SALSA DE FRUTOS ROJOS

Para finalizar el mes, os paso la receta de una de mis salsas preferidas, la de frutos rojos.


Sirve para todo, ensaladas, carnes, postres, etc...


La conocí en un restaurante de unos colegas de mi pareja, ellos la preparan para todo un poco, como os he comentado, y me parecía riquísima, sobretodo en las ensaladas, y sabéis lo que me gusta más?? que cuando la mastico me encuentro las semillas de las frambuesas y las fresas!!mmhhhhh!!!

Un buen día les pedí que por favor me dijeran la receta, y sin más me la pasaron, me dijeron algo así como: -agua, módena, y frutos secos. Oh!! fácil, verdad¿? tan solo esos 3 ingredientes, sin azúcar añadido!!!!! fenomenal, se puede abusar de ella sin remordimientos de conciencia!!!

Os explico tan fácil como:

• Frutos rojo, yo le puse frambuesas (80g) y fresas (6unidades)
• Vinagre de Módena
• Agua

Como lo veis en las fotos, en una sartén ponemos las frambuesas y las fresas troceadas, dejamos que se calienten.

Cuando ya estén calientes con una cuchara sopera vais añadiendo 1 de módena, 2 o 3 de agua, hasta cubrir los frutos. Yo lo hice en esa proporción, pero esto depende de como queráis que esté de fuerte la salsa, no os preocupéis por la dulzor porque dulce sale. Lo dejamos todo que se reduzca a fuego lento y mientras iremos removiendo y chafando poco a poco, bien bien no sé cuanto tiempo tardé en hacerla, pero os digo que no tardó nada en reducirse!!!

Sale riquísima!!!

En el restaurant "El Classic" tirando para Cabrera de Mar, me la ponen con una ensalada muy variada, con queso brie rebozado de pan, y unos trocitos de fresas. Mmmhh!!

CONEJO CON VINAGRE DE MANZANA

El conejo, que maravilla de carne!!

Últimamante me ha dado mucho por cocinar conejo, sobretodo rustido. Esta receta que os voy a explicar me la ha pasado mi suegra, que ha su vez se la ha pasado una compañera de trabajo, no hay nada mejor que el boca a boca, no?

Desde la primera vez que nos lo hizo, me dejó con la boca abierta, y siempre que hace, me como una baguette entera sucada en la salsa!! sabroso un rato...

El conejo, la verdad es que es una carne excepcional, es una gran olvidada, muchas veces cuando hablas de esta carne a según quién te pone caras raras, pero ellos se lo pierde, porque es sanísima. Tiene muy poca grasa. Se que es una carne más bien seca, pero cocinada con salsa la cosa cambia.

Para mi lo mejor del conejo son las costillitas, el muslo y la espalda, estas 3 piezas son las que compro más. Pero cocinado con salsa queda todo tierno.

Este tipo de carnes, carnes blancas ( pollo, pavo, conejo, lomo de cerdo, pescado blanco, la cría del ternero,del cordero y el cerdo lechal, y algo más) las deberíamos de consumir con un mínimo de 2 veces semanales, son principales fuentes de proteína de gran calidad (la mayor calidad que se puede encontrar de proteína viene de la carne roja, blanca, pescado y la clara de huevo).

Bueno vamos al grano... yo el conejo lo hago de la siguiente manera:

Ingredientes:

• 1 conejo troceado, o muslito con costilla, como más os guste.
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 vaso de vinagre de manzana
• 1 vaso 1/2 de agua
• pastilla de caldo de pollo
• aceite de oliva

En una cazuela, le echamos un buen chorreón de aceite, y doramos un poco los dietes de ajo previamente pelado y troceado en dos (quitar el corazón, provoca que se repita el ajo). A continuación echamos el conejo, que si queremos lo podemos salpimentar, lo dejaremos que se haga y se dore.

El conejo ya doradito lo reservamos, y en el aceite con los trozos de ajo le echaremos la hoja de laurel y la cebolla cortada en juliana, la dejamos que se vaya haciendo hasta que quede transparente, esto es a fuego bajo y tarda unos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo le echamos el vinagre y el agua, dejamos que hierba unos 5 minutos. Y le echamos la pastillita de caldo ( yo pongo la de avecrem), y dejamos que reduzca 2 minutos más, pasado ese momento volveremos a echar el conejo y lo taparemos 10 minutos a fuego medio. Después destaparemos, lo dejaremos que vaya reduciendo unos 20 minutos más y le iremos dándole la vuelta a los trozos de carne. El conejo con salsa de vinagre de manzana está perfecto para degustar.

Esta receta está más buena cuando ha pasado un cierto tiempo en reposo, como comerlo al día siguientes.

A veces he substituido el vinagre por vino blanco, o cerveza, queda excepcional.

Y como no, de primero una ensalada llena de color, para completar el menú.

La ensalada, bueno lo verde, es interesante de ingerir antes de una comida fuerte en grasa porque absorbe una pequeña parte de la grasa, y así es eliminada más rápidamente.

SALMÓN CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA

Nosotros en casa intentamos comer un mínimo de 3 raciones de pescado, y dentro de estas ración compro pescado blanco y azul, más del blanco, porque suele gustar mucho más.

Esta vez para darle un toque al salmón, le hice una salsa, y salió buenísima!!

Había leído muchas veces lo de "Salmón con salsa de miel y mostaza", y me atreví a probarla. El tema es que no me puse a buscar ningún blog para saber como se hacía, y hice literalmente la salsa de miel y mostaza, tal cual.

Tan sólo utilicé 1 cucharada de miel para 3 cucharaditas de mostaza a la antigua, ni más ni menos, para 2 supremas de salmón, para 2 personas.

Queda muy bueno, sobretodo si os gusta los contrastes de dulce con salado; a mi me encanta, y le da un toque muy jugoso al salmón.

Lo que hice fue, hacer el salón en un paella, con un poco de aceite y sal. Cuando estubo doradito; lo saqué y lo reservé en un plato. Entonces apagamos el fuego y con el aceite que ha quedado en la sartén le echamos la cucharada de miel y las de mostaza, lo mezclamos, veremos que se dilata la miel y se multiplica la salsa, esperamos unos minutitos, y con una cucharada vertemos la salsa por encima del salmón.

Fácil de hacer, vale la pena!!!

Menú saludable: ensalada con algunos frutos secos + salmón con miel y mostaza + una rebanada de pan ( es importante comer pan, ayuda a que no tengamos ansiedad por comer) + yogur desnatado. A todo esto un vasito de vino blanco, que va muy bien para el cuerpo.

GALLETAS DECORADAS, para un cumpleaños

Esta semana me encargué de preparar unas galletas decoradas para mi sobrino por su segundo cumpleaños!!! las preparé para la merienda de la guardería!!!

La masa la hice igual que siempre, sólo que le puse una tableta de chocolate blanco triturada!! para mi exquisitas, mi marido me dijo lo mismo; - están de vicio.-, realmente es que se queda el sabor en el paladar.

El proyecto fue todo un éxito, mi imaginación dio para hacer un montón de personajes, y globos de colores. Todos los personajes estaban hechos a mano alzada, o sea no tenía ningún patrón, sólo el molde de la forma redonda, y el del globo.

Hice niños, niñas, morenos, morenas, ojos azules y verdes, con gafas, vacas, gatos, perros,...

Tardé 3 días en hacerlas, empecé el domingo y el miércoles ya estaba llamando a mi cuñada para decirle que ya estaban preparadas.

Mi cuñada me dijo que no quedó ni una y eso que me pidió sólo 25 y yo le hice 40; y que todo el mundo le había felicitado por las galletas!!

Fue todo un placer hacerlas!!!

MOLLETES DE ANTEQUERA

Los Molletes!! que buenos con aceite de oliva y café con leche!!!

Que recuerdos!! las vacaciones, semana santa, a sol, a agosto...!! en el pueblo con mis padres!!.

Mi madre es andaluza, gran parte de sus raíces vienen de allí... vivían en el pueblo de Alameda cerca de Mollina... pueblos con encanto, mhhh!!. casas blancas, patios andaluces, sillas en la puerta de la calle, la iglesia con su plazoleta, paisajes llanos de olivares ( Hojiblanca), los huertos, recuerdo el color verde de sus prados!! que maravilla!!

Son recuerdos de la infancia, tengo ganas de volver... pero dicen los primos del pueblo que la mitad de las casas han sido compradas por los ingleses, que fuerte!!! jejeje! pero tengo que volver,aunque sea sólo por levantarme y comer esos molletes!! uff!!

Antes, siempre que iba alguien de la familia al pueblo venia cargado de cosas, entre ellas capachas en miniaturas (cestos de mimbre con tapa que se utilizaban antiguamente para llevar la comida al trabajo, al campo), aceite del pueblo (ya no hace falta porque es el de la cooperativa Hojiblanca), el tocino añejo ( oh!! deja un sabor al caldo espectacular!!), aceitunas, y los molletes!!! Ja esta última vez que fue mi tía; trajo muchísimos molletes y los congeló, yo por esa época estaba embarazada y me entró un antojó de molletes... jejeje!!

Este verano pasado me hizo mucha gracia que Eva de "Ma petit Boulangerie" los hicieran, y se me quedó grabado como un reto!! hasta este fin de semana, no pude más, no tenía pan y fue mi ocasión.

La elaboración fue fácil, y me salieron unos 14 molletes (de unos 80gr en masa), de los cuales esa noche nos comimos 4, y los demás los congelamos!! salen muy buenos, para mi gusto un pelo salado, pero a mi pareja les pareció buenísimos, la próxima vez le pondré un poco menos de una cucharada de sal. Ahora tengo que ir al supermercado Eroski y comprar los verdaderos molletes de Antequera y comprobarlos con los mios!!ya os contaré...

Para saber la receta ir a :

http://petiteboulangerie.blogspot.com/2009/08/molletes.html

http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com/search?q=molletes

PESCADO A LA MENIER

Hoy voy a explicar una técnica de cocina!! hasta ahora no había sido habitual en mi cocina, hasta que un buen día mi suegra, me explicó como lo hacía, la técnica me pareció muy sencilla, y me tiré de cabeza a comprobar la receta.

Ahora que he comprobado lo rico que queda el pescado así, ya no lo hago de otra manera.

No tiene misterio, es solo el pescado rebozado en la sartén con mantequilla. También os tengo que decir que bien bien , no es la Menier exacta, a la Menier lleva además una salsa elaborada con limón y mantequilla, cosa que yo nunca he hecho, para mi no le hace falta.

Necesitamos: harina, sal, y mantequilla, Ah!! el pescado, yo he elegido el lenguado, pero también lo hago con el rape.

Colocamos una sartén al fuego con unos trozitos de mantequilla, mientras se calienta; cogemos el pescado y le echamos una pizca de sal y seguidamente lo rebozamos de harina. Cuando ya está caliente la sartén echamos el pescado y lo dejamos dorar.

El sabor que queda es buenísimo, es el sabor de la harina impregnada de mantequilla, queda como una capa que hace que el pescado quede muy jugoso!! me encanta!!!

Y este plato acompañado de una buena ensalada, ya es todo un lujo!! comida perfecta!!

SOPAIPAS, recuerdos de mi yaya

El lunes me levanté con un pequeño recuerdo, de cuando era pequeña, tendría unos 8 años, me reunía con mi prima los sábados para almorzar sopaipas en casa de la yaya, ella toda feliz las hacía, recuerdo con que cariño las preparaba; y yo notaba esa satisfacción de mi yaya. No dejábamos nunca que se llenara el plato, y nos gustaban recién hechas, crujientes, sino no nos las comíamos...y con un buen vaso de colacao. Que recuerdos...

Una vez intenté probar de hacerlas , tenía 13 años, me acuerdo perfectamente, y con la mala pata que cuando las estaba friendo; una sopaipa estalló, mientras se inflaba la masa en la sartén; se fue llenando de aceite, fui a cogerla con las pinzas y "plaf!!!" me quemé la mano, que desastre, lo primero que hice fue apagar el fuego (estaba sola en casa); poner la mano bajo el grifo; y mientras con el inalámbrico llamé a mis padres! llegaron, y penaron que no pasaba nada, en un cubo pusieron hielo y yo metí la mano...el dolor era cada vez más intenso, y notaba como, -esto es muy fuerte-, como iban saliendo unas burbujas debajo de la piel, cada vez era más insoportable, mis padres me vieron que estaba casi tiritando de dolor y me llevaron de urgencias!! Allá lo resolvieron todo con un pinchazo de calmante en el culo(me dolió más que la quemadura y 3 días sin poder sentarme bien), otro pinchazo sobre el tétanos, un montón de pomada en la herida (que me ardía), y un vendaje desde el codo hasta la mano (incluido dedos)!!! No volví a freír nada hasta mucho tiempo después...

Para que veáis que mis recetas tienen historia y recuerdos...jejeje!!!

Hacía muchos años que no preparaba las sopaipas pero me acordé de todo lo que necesitaba, son muy fáciles de hacer.

SOPAIPAS

Ingredientes: para 4 personas

• 150gr de harina normal
• 75 ml de agua (como mínimo), lo normal es la mitad de harina, pero ya sabéis que la harina depende mucho de la humedad del ambiente y no siempre es exacta la medida necesaria de agua.
• 1 cucharadita de levadura royal
• 1 cucharadita de sal
• aceite de oliva suave para freír

Cogemos la harina y la metemos dentro de un gran bol, hacemos con ella un volcán con su cráter (jejeje!!), y dentro del cráter echamos la sal y el agua, con una espátula empezamos a mezclarlo todo, cuando veamos que se complica la cosa en el bol, lo volcamos todo en el mármol (algo enharinado) y la trabajamos desde ahí. Tiene que quedar una masa suave y elástica, fácil de trabajar, sino es así, echar más agua.

Mientras calentaremos aceite para freír la masa.

Cuando tengamos una pelota de masa, la alargaremos como si fuéramos ha hacer una baguette (en las fotos sale). Y con un rodillo iremos aplastando la masa desde la punta hacía dentro del rulo de masa, hasta que quede finita y cortamos.

Con el aceite bien caliente iremos echando la masa bien finita, y irán inflándose, las ayudaremos a darles la vuelta, y las sacaremos cuando estén bien doradas, las reservamos en papel de cocina absorvente y ya las podremos llevar a la mesa para degustar con un buen tazón de café con leche!!!

Esta receta se la dedico a mi yaya, que con tanto amor nos mimaba!!! Te quiero!

BUÑUELOS DE VIENTO

Soy APTA!!! "0" fallos!!!! El Martes empiezo las clases de práctica!! RunRunRun...!!! Jo me hicieron esperar un día entero!!! estos de Tráfico son la ostia!!! no nos pueden hacer sufrir tanto!!! pero bueno se acabó todo, ahora me toca recoger la mesa del comedor, la tengo inundada de apuntes y test de conducir,que alivio; pero siento un vacío en mi interior; tantos días ocupada con estudiar que ahora me tengo que buscar otra cosa para seguir dándole a la cabeza!!

Esta entrada va sobre los buñuelos, este último mes las pastelerías se inundaban de esas bolitas de masa inflada a base de freír y bañadas de anís con azúcar!!! Oh!! todo un alivio para mi cerebro que solo pedía azúcar y carbohidratos!!! que sabio es el cuerpo!!

Bueno los buñuelos para mi tienen algo más de historia que sólo por alimentar mi cerebro. El año pasado, como estaba dando el pecho; me dio por el dulce, me pasé todo el año degustando todos los dulces de cada fecha señalada; y con lo que disfruté más fueron los buñuelos, cada miércoles compraba una bolsa de papel llena, a veces me las llevaba rellenas de crema y otras de nata; luego mi panadero me dio la gran noticia que también las iba ha hacer los viernes; me dejé una fortuna; más bien tenían una lista en la caja registradora con todo lo que me llevaba para pagar a fin de mes ( se fiaban de mi). Ha todo esto, intenté hacerlos yo, y no hubo manera, me salían por dentro pastosos, no se me hacían bien!! lo pasé fatal, era la primera vez que una receta se me resistía, gasté una docena de huevos haciendo pruebas!! hasta que lo dí por perdido!!!

Un día no hace mucho, vi en uno de los blogs que visito la receta de los buñuelos; y al poco tiempo los volví a ver en otro blog; y pensé: -lo tengo que volver a intentar-. Cogí la receta más fácil y los hice!!! me salieron de pastelería!!! totalmente ahuecados por dentro!!!

La receta la encontré en nuestra amiga bloggera Gemma de " http://lacuinadecasa.blogspot.com/2010/01/bunyols-de-vent-farcits-de-crema.html"

yo no los rellené de crema pero me salieron de profesional!! Gracias Gemma.

También tengo que decir que tengo apuntado otra receta de buñuelos pero algo más laboriosa!!

la receta es de Eva de "http://petiteboulangerie.blogspot.com/2010/03/bunuelos-de-cuaresma.html", serán los próximos que haga!!!