DORADA A LA SAL

Este verano probé la Dorada a la sal, en un restaurante con vistas a la cala Santandria de Menorca, la experiencia fue brutal, ya había oído hablar de esta técnica pero nunca probado.

Ayer paseando por la pescadería vi unas doradas medianitas tipo individual, ideal para la cena, le pedí a la pescatera 2 doradas, y fui corriendo al stand de las sales y cogí una bolsa de 2 kg de sal gruesa.

Llegué a casa, y claro no tenía ni idea de como hacerlas, rápido me puse a buscar en google, y encontré a javi recetas http://www.javirecetas.com/dorada-a-la-sal/, lo explica a la perfección..., seguí sus pasos, y el resultado impresionante.

 Hice una camita de sal gruesa, mientras el horno se precalienta a 220º más o menos, javi en vez de ponerle una cama de sal le puso un papel de hornear, lo encuentro más practico no se utiliza tanta sal. Importante que no le entre sal adentro de la carne del pescado.

Cubrimos totalmente las doradas de sal,y dejamos descubierto el ojo de una dorada,  salpicamos un poco de agua por encima, para que se produzca una crosta de sal por encima.

 Horneamos unos 35 minutos, el ojo nos dirá mucho de la cocción del pescado, en cuanto se ponga blanco, quedrá decir que está en su punto.

 La piel del pescado se retira muy facilmente, y la carne queda muy jugosa, para mi gusto es excepcional!!!!




Bon Profit

TAGLIOLINE AL LIMONE GAMBERI E MASCARPONE de Roberto Salvatore

Esta receta me cautivó desde el primer momento!!, original de Roberto Salvatore, cocinero con programa en Canal Cocina, Cocina Italiana, y restaurant en Madrid, he visto casi todos sus capítulos, y la receta que ha tenido más éxito en casa ha sido los Tagliolines!!

Fácil de elaboración con pocos ingredientes y fáciles de encontrar!! Igualmente como todas las recetas las acabamos adaptando a nuestros gustos.

Aquí pego la receta, tal como él la presenta en el programa, sólo que yo en vez de ponerle mascarpone le pongo crema de leche.

"Ingredientes principales

 

500 g de gambas peladas

500 g de pasta (Taglioline)

250 g de mascarpone

1 Limón sólo cáscara

20 g de mantequilla

Aceite de oliva virgen

1/2 vaso de agua

Sal

Pimienta

Perejil fresco

 

Para preparar la receta de Taglioline al limone gamberi e mascarpone (Taglioni al limón con gambas y mascarpone)

Lo primero, salteamos las gambas con mantequilla y unas gotitas de aceite.

 

Añadimos la cáscara del limón, la mascarpone, sal, pimienta y medio vaso de agua. Lo cocinamos durante 5 minutos.
 

A continuación, cocemos la pasta en abundante agua salada, escurrimos y mezclamos con la salsa preparada anteriormente.

 

Decoramos con perejil fresco y terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.

 

Servimos."

http://www.canalcocina.es/receta/taglioline-al-limone-gamberi-e-mascarpone-taglioni-al-limon-con-gambas-y-mascarpone

Receta con sabor suave y frescor en boca por el toque de limón.

Fantástica receta!! fácil y riquísima!!

TORO DE ATÚN

Para a los que les guste mucho la comida japonesa, no han podido pasar de probar el Toro, ya sea en sashimo o niguiri, es una delicia, para mi está en el ranquing top ten de mis delicatessen preferidas y entre ellas está un buen jamón ibérico, el foie, la trufa blanca, y com no el toro...

El toro es la parte más grasienta del atún, aquí le llamamos la ventresca, y en catalunya la llamamos la "sorra", porque es la parte que está más cerca de la arena del mar. Ya es sabido en nuestro país de toda la vida que la ventresca del atún es la parte más deliciosa, pero siempre la cocinamdos , los japoneses no la cocinan casi nunca porque por si sola es deliciosa.

No todos los restaurantes tiene toro, sólo los buenos restaurantes, yo suelo clasificar  a los restaurantes dependiendo si tiene o no tienen, soy mala, pero no puedo estar en un japonés sin pedir un plato que lleve toro.

Aquí os dejo una tapita de Toro para que la podáis degustar en casa como en un buen restaurante!!! jejejeje!!!! y tan bueno..., es como me lo preprararon una vez en el Shunka...

Ingredientes: para una tapita

• 1 lomo de ventresca de atún fresco
• 1 yema de huevo fresco
• cristales de sal, o alguna sal exótica, yo utilicé sal de carbón (sal de color negro)
• cebollino para decorar
• aceite de oliva

Limpiamos el lomo y le quitamos todas las imperfecciones, lo secamos con papel de cocina y cortamos con un cuchillo bien afilado lonchitas de atún finitas, las metemos en un bol y le echamos la yema. Cogemos un plato bonito y colocamos bien bonito el atún impregnado de yema de huevo, picamos el cebollino, lo colocamos encima, la sal , y un chorrito de aceite del más bueno que tengáis.

Impresionante, si os gusta el pescado crudo, este es un plato delicioso.