miércoles, 27 de abril de 2011

MONA DE PASCUA Y SANT JORDI

Semana Santa con Sant Jordi!!!

Para mi Sant Jordi es un día muy especial, aquí en Cataluña la leyenda del dragón y la rosa es muy popular.




Y para disfrutar de la cocina nos quedaba la mona de pascua, tenía muchas ganas de hacer una mona, y como mi pareja tiene ahijado era la excusa perfecta para hacerla.

Hice una y me salieron dos..., bueno la verdad es que me sobró mucha masa porque utilicé un molde muy pequeño, de 18cm, pude hacer además un molde estrella de silicona y un muñeco de nieve de silicona, este último me lo desayuné la mañana de pascua.

La masa la hice en la thermomix, y estoy muy contenta, utilicé la receta del bizcocho genovés, es un bizcocho muy esponjoso, al estilo "pa de pessic" o "pa de vic", lo emborraché de almíbar con anís y lo rellené de nata montada!!! riquísimo!!!

Me inspiré en las monas de Gemma "la cuina de casa"( ahora blog de CUINES).

Hice la mona redonda con los muñequitos de Toy Story y la mona estrella con el pollo de gafas. Jejejeje!!!






martes, 19 de abril de 2011

CIRCUS CUPCAKES



Mi última creación, unas magdalenas de chocolate para la fiesta de cumpleaños de mi sobrino Marc!!


La masa de las cupcakes es la misma que hecho siempre, de chocolate, en anteriores entradas explico como se hace, y sin ir más lejos en la página web de Sugar Mur tiene varias recetas de cupcakes, muffins y magdalenas,...


Las decoré con bolitas de azúcar de colores de la casa Vahiné y las pegué con una capa fina de glucosa diluida en agua.


Las banderillas y los moldes los compré en Kikuina de Vilassar de Mar y son de la casa "merimeri", tienen cosas preciosas para crea fiestas temáticas infantiles!!

Y las metí en una caja que hice yo misma con cartolinas de colores!!!!



martes, 12 de abril de 2011

CALÇOTS AL HORNO

Hoy os propongo una de calçots al horno. Como más nos gustan los calçots son a la leña, pero como en muchos sitios no puede ser, se hacen al horno, sobretodo en las ciudades donde no se pueden prender barbacoas... Es un plato que suele gusta a toda la familia, hasta al más reacio a la verdura. Lo principal de esta receta es la salsa, se hace de muchas maneras o si no se compra. Yo después de buscar recetas del romesco, acabé hacienda la mía propia. Ingredientes principales de la salsa "romesco" o "salvitxada": cabeza de ajos escalivados (o asar), 4 o 5 tomates escalivados, almendras y avellanas tostadas y pelados, ñoras,pimentón rojo, sal, vinagre y aceite de oliva. Más o menos son estos los ingredientes, se hace una picada y sirve para muchos platos. Aquí en los restaurantes te la pueden servir con las alcachofas, la carne, en la pasta, y como no la xatonada (básicamente, una ensalada de escarola con bacalao desalao y romesco). Para cocer los calçots al horno primero, limpiarlos y colocarlos en una bandeja de horno, el horno precalentar a 250º, cocemos 20 minutos; les damos la vuelta y otros 20 minutos más, tienen que quedar un poco quemaditos por fuera y al apretar que no salsa jugo, entonces estarán listos para comer. Para mantenerlos calientes, la tradición es ponerlos en papel de periódico sobre una teja, pero como los nuestros están hechos al horno los pondremos sobre un papel de plata y los mantendrá bien calentitos. Salen muy buenos, quedan como confitados y algo dulces, muy buenos para acompañar con costillitas de cordero y ternera a la plancha, suaviza los sabores.

Bon profit


jueves, 7 de abril de 2011

LIMPIAR MEJILLONES Y NO LLEVARSE UN DEDO POR DELANTE

No se vosotros, pero a mí mi madre me enseñó que para limpiar los mejillones, se tenían que rascar con un cuchillo, toda una tortura para mí, no había vez que me quedara un marca de guerra en alguno de mis dedos, típico de una rascada con el cuchillo... Hasta que un día viendo uno de esos programas de Jamie Oliver, vi como limpiaba los mejillones, me paré delante de la tele y lo miré detenidamente, lo vi rascando, no con un cuchillo sino con un estropajo, me encantó la idea, y encima ese estropajo no lo tenía que comprar porque ya lo tenía...jejeje!! Entonces limpio las impurezas de fuera de la cascara con el estropajo y cuando la cascara contiene inquilinos utilizo el cuchillo... No he vuelto a sufrir ninguna tortura más con los mejillones, y por fin como mejillones sin dolor...!!! A mi como más me gustan son al vapor con all i oli casero de mortero. Son facilísimos de hacer, se limpian, en una olla onda ponemos uno o dos dedos de agua y se lleva a ebullición, se echan los mejillones limpios, se tapa con una tapadera y se deja unos minutos, se abre la tapa y si están abiertos es que ya están, sino, tápalos y déjalos unos minutos más, y listo.

Muy importante!!!!!, nunca tirar el caldo sobrante de la cocción, es puro aroma a mar!!!es buenísimo para hacer sopa de pescado, fondo de fumet para arroces, etc..., nunca tirarlo, si no lo vais a utilizar congelarlo, no lo dudéis!!!


Antes de guardar el caldo, dejarlo reposar en la olla, porque así se depositará las impurezas en el fondo de la olla, y al traspasarlo al tupper, hacerlo poco a poco, las impurezas se quedarán en el fondo, dejaremos un poco de caldo en la olla, para desechar al fregadero con las impurezas.


Encima se pueden comer en cantidad, no engordan, ya que su valor calórico es casi todo de proteína, contienen hierro de alto valor biológico (porque procede de un animal, y nuestro cuerpo lo asimila antes y mejor),yodo, vitaminas del grupo B (ácido fólico en gran cantidad) y vitamina E, es sensacional, yo lo recomiendo,un plato de estos,1 vez por semana!!!

martes, 5 de abril de 2011

PALETILLA DE CORDERO LECHAL AL HORNO


Amigos, esta receta no tiene desperdicio, veis la foto?, tiene una pinta que te flipas...pues de buena no os cuento..., y fácil un buen rato..., jejeje!!!


Compré una paletilla por capricho y le saqué jugo hasta la última gota.


La semana pasada invitamos a unos comerciales a comer a casa, y eso que te pones nerviosa porque nunca sabes que vas a preparar (lo típico :-...y ahora que hago...?!!!!) y que quede bien. Me aventuré, tenía una paletilla, cosa que nunca había cocinado, pesaba 1 kilo y eramos 4, me la jugué, pero salió mejor de lo que esperaba, y me hizo muy feliz ese día!!


Había 2 problemas, 1) nunca lo había preparado, 2) eramos 4 para una paletilla de 1kilo (no llegaba). Entonces pensé, 1)tengo que hacer un entrante, un pica pica de patatas, berberechos, unas crackers de maíz, foie mi-cuit, etc..., con su vermouth, más el días nos acompañó hizo mucho sol y desde casa se veía el mar esplendido, 2)la paletilla sola como plato principal y único era poquísimo; entonces tuve que pensar en una guarnición, y pensé en un clásico, un puré de patatas (lo hice rapidísimo all microondas), también pensé en un puré de manzana o pera pero no me arriesgué (los comerciales eran personas de mediana edad y podía ser que no les gustara...), 3)para darle un toque especial al plato, hice una salsa reducida con un toque dulce con la glasa que quedó en la bandeja del horno donde hice la paletilla (esto os lo explicaré en la receta) y último , 4)como no, unas fresas con nata!!!!! salió genial!!!


Bueno vamos a lo que vamos...


Ingredientes: para la paletilla (suele ser 1 paletilla para cada 2 personas). 2 horas de cocción.


  • paletilla de cordero lechal o no lechal

  • especias como romero y tomillo o las que queráis

  • sientes de ajo picados o troceados

  • manteca de cerdo, opcional

  • pimienta

  • vinagre

  • vino blanco seco

  • pastilla de caldo deshidratado

  • agua

  • ciruelas pasas

  • piñones

  • sal y aceite de oliva


Como veis me subí a la montaña y corté unas ramas de tomillo y de romero fresco con sus flores, de lo que me sobró hice un jarrón para decorar la mesa.


1. Yo unté la paletilla de manteca de cerdo, pero es opcional, si no se puede hacer con aceite de oliva, le echáis un chorrito de vinagre y otro de vino blanco, la especiamos con el ajito picado y las especias. En 1 litros de agua caliente le echaremos la pastillita de caldo y la disolvemos, cogeremos un poquito de ese caldo (unos 100ml) y se lo pondremos en el fondo de la bandeja del horno o del pyrex (yo lo hice en bandeja de horno pero para mi gusto, yo trabajo mejor en pyrex, queda todo más recogido y más fácil de limpiar). Horno precalentado a 190º.


2. Cada 10-15 minutos miraremos que tal va la paletilla en el horno y la regaremos del caldo con una cuchara y alrededores de la bandeja para que no se queme demasiado la glasa que va dejando. Y a los 45 minutos, más o menos, le daremos la vuelta, seguiremos haciendo el mismo tratamiento de regar cada 10- 15 minutos.


3. La paletilla ya está echa y queremos darle un toque más dorado, pues la gratinaremos un poco, siempre vigilando. Cuando esté, la reservaremos para que temple.



4. Paso muy importante, con la bandeja del horno, toda sucia, con zonas quemadas y las especias y el ajo por ahí, le verteremos lo que nos quede de caldo y si no os queda le echamos un buen chorro de agua, para que se despegue de la bandeja toda la glasa, como si fueramos ha limpiarla, pero esta vez en vez de tirarlo reutilizaremos este caldo con toda la sustancia del cordero y las especias para hacer una salsa reducida con una picada de ciruelas pasas y piñones.


5. En una sartén algo honda, vertemos todo el contenido de caldo de la bandeja, si es menester rascaremos la bandeja con una paleta para sacar el mayor partido a los glaseados del rustido. Ya en la sartén le añadiremos unas ciruelas pasas troceadas o cualquier otro fruto seco, y los piñones, a fuego medio fuerte lo dejamos reducir.


6. Desmenuzaremos la paletilla y la carne la pondremos en una fuente honda.


7. Cuando veamos que la salsa está más o menos por la mitad, la echaremos a la fuente donde está la carne. Reservaremos hasta emplatar en el horno a 50º para que no se enfríe.


Para el puré al microo es muy simple:


En un bol de cristal o un estuche de vapor lèkué, se pela y se trocea las patatas, contra más pequeñas antes de hacen, les verteremos agua hasta cubrir, taparemos el bol con un film apto para microo sin agujerear para que haga de olla a presión, y se cuece al 100% unos 15-18 minutos, dejamos que se temple un poquito (porque sino os quemaréis) haciéndole un pequeño corte al film, a continuación quitáis el film y tiráis el agua, echamos un buen pellizco de sal y unos trocitos de mantequilla, y machacamos con un tenedor o si tenéis pasa puré mejor, lo especiaremos con pimienta y nuez moscada, una yema de huevo y leche hasta encontrar la consistencia deseada, y probar. Así de fácil, esto se hace mientras la paletilla está en el horno.


8. Y el emplatado ya lo veis en la foto principal, hice una camita de puré y encima el cordero troceado con su salsita!!!! buenísimo!!!


Y de postre unas fresas con nata, la nata la preparé la noche antes para que cogiera consistencia, le puse esencia de vainilla y azúcar glass para aromatizar, esta nata nunca falla, a todo el mundo le encanta, me suelen preguntar si es de pastelería.


Bon profit