jueves, 29 de julio de 2010

CROQUETAS II, de cocido y canalones

Normalmente, cuando hago cocido o escudella, toda la carne que utilizo para el caldo la reutilizo para croquetas, esta última vez también la utilicé para hacer canalones.


La última vez que hice caldo hice números de cuanto me salía el litro de caldo y comparé con el tetrabrik comercial. Me gasté más o menos unos 25€ en remiendos para el caldo y me salió algo así como unos 5 litros 1/2 de caldo, haciendo cálculos; me salía el litro de caldo a unos 4,55€, pensé: - me sale muy caro, aún comprando el caldo más caro del mercado, me saldría mejor de precio.- con los 25 € compré, carne de ternera, manita de cerdo, morcilla, pollo, jamón , huesos salados, tocino añejo, verduras, garbanzos, pelotas de carne ( como albóndigas), y algo más que me dejo..., claro que mi caldo de 4,55; tendría pelotas de carne y garbanzos ( ya es más que el de tatrabrik), ¿y que hago con toda esa carne que me queda?, toda melosa y llena de sabor, aquí empieza los 4,55 a quedarse en negativo, porque saqué 25 croquetas y 18 canalones, ¿ahora a cuanto me sale el litro de caldo ???? jejeje!!


A todo esto, conozco como hacen los caldos algunas marcas de estos tetrabriks y están echos a base de concentrados, osea, a base de polvos :( .


Cuando saco la carne del caldo, está tan tierna, que no la pico en la batidora, sino que la desmenuzo con los dedos y tijeras, con los trozos que no puedo la pico con el cuchillo de cocina.


El procedimiento de las croquetas es idéntico que el de siempre, la bechamel con la cebolla muy pochadita, fritita y finita, harina, y leche. muy bien reducidita. Que quede una pasta muy densa porque no solo voy ha hacer las croquetas que sino también los canalones.


La pasta de canalones ya sabéis como se hace, más bien se compran deshidratadas, yo las compro de aquellas que hay que darles un punto de hervor, creo que es de la casa "pastas gallo", salen buenísimos. Después de enrollarlos, unos los congelé y otros los reservé para comer de inmediato, me salieron buenísimos, no los hice igual que siempre; con bechamel, sino que le hice una salsa de carne y el resultado fue todo un éxito.
Realmente estoy contenta del rendimiento que le hice a esos 25€, que al principio asusta, pero luego ves su fruto. Me podía haber salido más económico si lo hubiera comprado todo en el supermercado, pero a mi me gusta ir al mercado; y darle negocio al pequeño comerciante; aunque me salga más caro, pero disfruto hablando con ellas y hago la tarde paseándome; parada por parada.

lunes, 26 de julio de 2010

CROQUETAS I, de pollo y jamón

Como os comenté anteriormente, os voy a pasar mis recetas de croquetas, me salen buenísimas y son fáciles de hacer, solo se necesita: LAS GANAS, EL TIEMPO, Y MUCHO AMOR!!!

PURA PACIENCIA!!

Llevo tiempo preparando estas fotos, y este fin de semana las he acabado de ordenar. Son un conjuntos de fotos que he ido haciendo en todo este pasado invierno y estaban perdidas en carpetas de fotos antiguas, y después de abrir una nueva carpeta para recogerlas todas, las retoco en color, las comprimo, hago el colax, las enumero y por último las firmo...!! la verdad que el proceso es largo, y uno se esfuerza porque de imagen y photoshop no tengo ni idea, pero cada vez que hago todo el procedimiento aprendo cosas nuevas y al final me vale la pena!!!

Yo las croquetas, las aprendí ha hacer en casa, de la mano de mi madre, siempre que las hacía me tocaba "pringar", me daba una cuchara de palo y me decía: - dale vueltas a la masa que no se pegue...-, pero a mi encantaba, a cada vuelta que le daba, me metía una pequeña porción de masa en la boca; alguna vez después de hacer la masa; había bajado considerablemente su volumen (no se porque, jejeje, nyam myam), y muchas veces no dejaba ni que hiciera la forma de croqueta, sino que me ponía una buena porción de masa de croqueta en el plato..., y me parece que no soy la única, Jaume; mi pareja también se lo hacía a su abuela!! jejeje!!

Bueno como os comentaba, las aprendí de la mami, y claro las medidas las sé a ojo!! pero no tiene nada de dificultad!! y salen tan ricas..., a mi hija le encanta!!

Paciencia, yo ha veces tardo hasta 3 horas en hacerlas...

Ingredientes:
  • 1 o 2 pechugas de pollo, no hace falta que esté muy fileteada, es mejor a trozo gordos.
  • 100 o 150 gr. de jamón, de jamón poner lo que queráis, la verdad es que yo ni lo peso.
  • 1/2 cebolla rallada, siempre hago 1/2 cebolla, tanto si hay mucho pollo o como poco.
  • 1 cucharada de harina común.
  • leche, puede ser desnatada.
  • 1 huevo.
  • pan rallado.
  • sal.
  • aceite y mantequilla .
Como veis en las fotos, primero paso la pechuga por la sartén y la doro, y mientras cojo el jamón y lo pico en la picadora de la batidora, las pechugas ya echas las reservo en un plato y tiro el jamón picado a la sartén, también lo doro, para que el sabor a jamón fluya con más fuerza, y al mismo tiempo picamos también la pechuga. Al final lo mezclamos todo (mirar foto 4) y lo reservamos.

En la misma sartén, yo pongo una cucharada de mantequilla, porque la mantequilla deja un gusto muy bueno, y en cuanto se derrita echamos la cebolla rallada, primero a fuego alto, y a poco a poco vamos bajando el fuego, para que la cebolla se poche y acabe caramelizando ( si notáis que se seca mucho la cebolla ir agregando aceite de oliva). Mucha paciencia, y vamos moviendo con una pala de madera de vez en cuando, esto tardará bien bien 10 minutos. Por eso, si nos os ha dado tiempo de picar la carne lo podéis hacer ahora.

Cuando la cebolla está doradita como en la foto 1, cogemos una cucharada de harina y la tamizamos sobre la cebolla (foto 2), y con la pala empezamos a integrar la harina, lo tenemos unos 3 minutos más o menos cociéndose, y seguido vamos derramando poco a poco la leche, algo así como 1/2 vaso de leche; foto 4, y mezclamos, a fuego medio-bajo, cuando se reduzca la mezcla, volvemos ha echar leche, así hasta encontrar la consistencia que deseamos, más o menos la consistencia tiene que ser espesa como el cemento; bastante más que la bechamel de los canalones; foto 6.

Cuando hayamos encontrado el punto de espesor, echamos la carne picada, y lo mezclamos todo, a fuego lento, que haga chup; chup, y dejando reducir hasta que notéis una masa suficientemente consistente para manejar con las manos ( foto 7), si encontráis que queda algo líquida o no acaba de espesar le podéis añadir otra cucharada de harina tamizada a la masa. Tampoco hace falta que esté muy dura la masa, porque pensar que cuando se enfría la masa se hace más consistente, con más cuerpo ( foto 8).

La dejamos reposar hasta que temple la masa o la podéis dejar reposar hasta el día siguiente en la nevera; si la dejáis toda la noche la masa se endurecerá y será mas fácil manejarla, yo no lo suelo hacer.

Ya la masa templada o fría, empezamos el proceso de darles formas.

Cogemos una porción con una cucharadita de postre, le hacemos la forma , las primera las haréis bien; pero cuando se vaya pegando la masa en las manos, empaparlas de pan rallado, así no se pegarán. Segundo, las pasamos por huevo batido. Y tercero las volvemos a pasar por pan rallado.

Se congelan perfectamente, acabadas de hacerles la forma.

Y con aceite de oliva suave caliente las vamos dorando, sobretodo vamos echándolas poco a poco, porque sino la temperatura del aceite baja y se rompen las croquetas.

Bon profit

jueves, 22 de julio de 2010

YA SOY NOVEL

Al fin!! esta mañana he aprobado el examen práctico!! Todavía no me lo creo...!!

Hemos subido 3 a examen, y a mi me a tocado la última, o sea; sola con el profe y el examinador!! estaba muy asustada, porque me iba a tocar salir desde la zona de examen y volver a la zona de examen, entonces el recorrido podía ser algo más largo que cuando van 2 en el coche; para examinarse!! pero me ha ido bien, no he parado de hacer rotondas y rotondas!!. Y los 3 hemos aprobado, el profe no se lo creía, porque es muy raro que aprueben a todos.


Cuando salí del coche tuve que esperar a que el profesor acabara de hablar con el examinador, salió el profe y ponía cara de pocos amigos, pero cuando nos reune a todos y nos dice que estamos aprobados hemos echo una piña, hemos saltado y gritado de alegría, toda la calle; llena de coches de autoescuelas, profes y alumnos se han dado la vuelta de golpe, ha sido toda una experiencia!!


Que bien, una cosa menos...!!!

domingo, 18 de julio de 2010

FOTOS DE MIS COCAS DE SAN JUAN, con retraso

Se que es un poco tarde, casi un mes de retraso, pero no podía pasar página y dejar sin colgar estas fotos de mis cocas de San Juan!!


La coca de crema no fue diferente de la del roscón de reyes!! y la coca de chicharrones no la tengo colgada la receta pero no os preocupéis lo haré en breve, porque está buenísima, y con lo fácil que es hacerla... la volveré hacerla cualquier día de estos!!!




La razón de mi tardanza es, porque estoy algo depre con el examen de conducir la parte práctica, me tiene estresada, ya he subido 2 veces y lo paso fatal, con nada me salen los nervios y me auto suspendo, es todo un problema, salgo del examen sin ganas de nada y me dura toda la semana hasta que vuelvo a subir examen. Ahora llevo una semana sin subir y me toca ir este jueves que viene!! ya me tiembla la pierna izquierda, la del embrague!!



Pero, a todo esto, tengo planes, recetas, y en cuanto apruebe, que espero aprobar el próximo jueves, me pondré manos a la obra!! Os dio un adelanto :- croquetas. Sobre ello le dedicaré más de un post.



Os veo pronto!!



Besos a todos y a todas