viernes, 10 de diciembre de 2010

CARNE EN SALSA

Estas son de esas recetas que tienes que tener a mano una buena barra de pan recién hecha para mojar!!!

En casa nos encanta, y mi hija se come casi media barra de pan con su salsa. A mi esta receta me trae muy buenos recuerdos, en frente de casa, dónde vivíamos antes, teníamos un bar, era un bar de platos caseros, y nos encantaba, cualquier día que ibas en el menú tenías su buen plato de guiso de toda la vida, y un segundo que no te lo acabavas..., cuando tuve a mi hija, no tenía nada de ganas de cocinar y cada día Jaume se llevaba el menú a casa, la cocinera (cordobesa) siempre me decía, :-lo que os coméis aquí es lo que comen mis hijos y mis nietos...-, y que razón tenía, era casero casero, a veces me acordaba de los guisos de mi madre, lentejas, cocido, fideuá, habas,etc..., de segundo, bistec, boquerones fritos, calamares a la andaluza, pies de cerdo, lo que había en el mercado. Y como no, la carne en salsa, de tomate, que buen plato andaluz!!!

Ingredeintes:( si son de buen comer es para 2 personas)

  • 1/2Kg de carne de ternera, puede ser de guisar, yo lo hice de bistec.
  • 1buen diente de ajo picado
  • 1/2 cebolla grande o 1 pequeña rallada (del rallador grueso)
  • 1 pastilla de avecrem de pimientas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 guindilla (opcional)
  • 1/2 botellita de cerveza o un vaso
  • 200gr de tomate triturado
  • sal, pimienta y aceite de oliva

Primero de todo la carne debe estar cortada a trozos de bocado y la salpimentamos. En una sartén algo profunda le echamos un buen chorreón de aceite de oliva y deshacemos la pastilla avecrem ( le da un sabor buenísimo) , echamos la carne y empezamos a rehogar, cuando empiece a coger color le agregamos el ajo, a continuación la cebolla, la guindilla y el laurel, si necesita más aceite; echarle para que la cebolla se fría. Que vaya cogiendo color todo, unos 10 minutos después, agregamos la cerveza, y esperamos que evapore el alcohol, y posteriormente le añadimos el tomate. Si no cubre bien la salsa la carne agregar más cerveza o agua, todo tiene que cocer casi una hora. Casi al final poner un poco de pimentón.

El mejor acompañamiento de este plato es una cestita de mimbre con unas rebanadas de pan!!

Espero que os guste!!!!

jueves, 18 de noviembre de 2010

SOPA DE RAPE Y GAMBAS


He estado algo ausente por problemas de salud, hemos estado todos en casa con gastroenteritis, mocos y tos, o sea he estado toda la semana pasada preparando caldos, sopitas, arroz hervido...

Pero después de tanta sopita de pollo con fideos y pollo a la plancha cambié a una sopa de rape con gambas que reconforta el cuerpo y el ánimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Y para elaborar esta sopa, estrené mi nueva cacerola, mi última adquisición de Kikuina es maravillosa, estoy enamorada de ella, es de la casa Castey y es de la nueva colección, Vulcano, realmente me da muy buen resultado esta casa, tengo la plancha y la sartén de la misma pero de la anterior colección y van de maravilla, se les puede quitar el mango y meter en el horno, esta cacerola además de poderse meter en el horno tiene en los dos manguitos laterales un plástico siliconado que es para que no nos quememos al cogerla después de hornear. Me encanta toda la colección. Además te regalan un delantal de lo más elegante (negro).

Pues no sabéis que buena me ha salido la sopa en esta cacerola...., solo deciros que es 28cm de diámetro y tiene una capacidad de 5,5litro, no me la acabo, y que conste que no me pagan por decirlo!!!

Igualmente la cacerola no tiene todo el mérito de la receta sino yo que la he elaborado con mucho amor y receta que quiero compartir con todos vosotros!!!!

Ingredientes: ( las medidas para mi casi no existen, adaptarlas a vuestros gustos)
Para unos 4 comensales, más o menos.
  • 1 cola de rape pequeña, cortada a lomos.
  • 8 o 10 gambas langostineras, pueden ser congeladas
  • 1diente de ajo
  • 1/2 cebolla picada
  • 4 tomates maduros, de pera
  • almendras tostadas
  • 1puntita de pimentón dulce
  • agua
  • sal y aceite de oliva
Comprad una cola pequeña de rape (macho), y que os la preparen a lomos (salen 2), la raspa os la guardáis con los demás desperdicios que os den del rape para hacer otro día un fumet de pescado con unos cuantos mejillones y unas gambitas (pero esto para otro día).

Las gambas las pelamos, los cuerpos los reservamos, las cabezas y las cascaraslas metemos en una ollita, le echamos sal y un chorreón de aceite, lo ponemos al fuego fuerte y salteamos unos minutos hasta que adquieran color, vertemos agua hasta llenar la ollita (1 litro + o -), esto debe estar unos 15 -20 minutos en el fuego. Con esto lo que haremos es un fondo de caldo muy aromático.

En una cazuela echaremos un chorreón de aceite, y cuando esté bien caliente meteremos los 2 lomos de rape con un poco de sal y los marcaremos sin hacerlos mucho.

Cuando los lomos estén marcados los reservaremos y en la misma cazuela con el jugo que ha desprendido el rape, echaremos el diente de ajo algo picado, y cuando se dore, meteremos la cebolla picada ( no hace falta que nos esmeremos en picar, porque lo trituraremos todo)co un pellizco de sal, cuando la cebolla adquiera un tono transparente le añadiremos el tomate pelado y picado, dejaremos que vaya haciendo chup chup hasta que todos los ingredientes se integren.

Mientras picaremos unas almendras y las tostaremos, también lo añadiremos al sofrito.

Cuando el sofrito es una salsa con todos los ingredientes integrados, verteremos el caldo que hemos elaborado con las cascaras de las gambas, previamente colado. Y a continuación trituraremos todo con una batidora y volveremos a colar, y verteremos otra medida de la ollita en agua, probad de sal. Dejaremos que dé un hervor, mientras cortaremos a dados los lomos de rape. Añadiremos al caldo las gambas y el pan duro, y por último el rape. Que caliente un poco más y la sopa estará lista!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


lunes, 8 de noviembre de 2010

CUPCAKE DE CHOCOLATE CON GANACHÉ BLANCO, de Sugar Mur

Vuelvo al dulce, hay que ver que una siempre está pensando en dulce!!!!

Esta vez me atreví a darle un toque colorido al cupcake de chocolate, cosa que la otra vez no los pude decorar ( antes de vacaciones los hice, realmente no me dio tiempo, por aquellos días tenía de huésped en casa a mi hermano y está creciendo, y claro que iba a pasar que se los comió con los vecinitos...!!).

La verdad es que no me he matao mucho, pero el resultado es de depresión, porqué, porque te los comerías todos los cupcake y eso no puede ser, solo lo permito si tienes depresión!!!!!jejeje!!!

Como la otra vez he seguido las recomendaciones de la web Sugar Mur, y los resultados son muy buenos!!!

Esta vez rellené por dentro de las cupcake, mermelada de frambuesa!! ya sabéis que mermelada de frambuesa con chocolate es algo celestial y si lo acompañáis de cava (o champagne) ya ni os cuento...!!

El ganaché es algo muy sencillo de hacer, es tan fácil como poner al baño maría nata para montar (M.G. 35,1%, mínimo, más no sé si lo encontraréis), y chocolate blanco, cantidades TPT ( osea tanto por tanto, 200 de crema de leche, 200 de chocolate blanco), esperar que se funda todo y dejar enfriar de un día para el otro en la nevera. Ya frío cogemos la batidora con las barillas de montar la nata y a montarla, metemos en una manga con una boquilla rizada o la que queráis y a rellenar o decorar!!

No solo puede ser para decorar esta crema sino que también puedes rellenar pasteles, galletas,...!!
A mi me gusta comerme las cupcake de un día para el otro porque el ganaché está más asentado y tiene más dureza!!
Si queréis más información ir a visitar la web de Chris de Sugar Mur!!!!!






sábado, 6 de noviembre de 2010

HIGOS CON QUESO DE CABRA Y MIEL, en el estuche de vapor Lékué


Yo y mi estuche de vapor, no hay semana que no lo utilice, lo tengo más que amortizado, tanto que lo he lavado bien, lo he metido en su caja , que la tenía bien guardada con sus instrucciones y se lo voy a regalar a mi madre, que yo el lunes me compro el estuche grande....!!!!!jejeje

Ya me lo dijo Cristina (KIKUINA, Vilassar de Mar), la chica que me lo vendió, y me dijo que me quedaría corta con el estuche pequeño... y le dí la razón al siguiente día de utilizarlo..., bueno lo quería probar, y ha salido bien, para que mi marido me diga que es el invento del siglo...!!!

Esta fue la primera receta que hice con el estuche, me quedó buenísima. He querido comentárosla antes de que se acabara la temporada de higos. Esta receta viene en el librito que viene con el estuche, te da unas ideas para cocinar diferentes productos y así tu también te familiarizas con los tiempos de cocción de cada cosa, sale como hacer verduritas al vapor, unas de pescado al vapor, y esta de higos.

Aquí os cuelgo la receta.

El proceso es fácil y satisfactorio.

Un postre riquísimo, hasta podría ser perfectamente un entrante, porque llena mucho!!!!
Besos y buen fin de semana!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

miércoles, 3 de noviembre de 2010

FRICANDÓ DE SETAS

El Fricandó es un plato muy típico de Cataluña, y se suele elaborar en días de reunión familiar. Es un plato fácil y que a todos nos gusta mucho rebañar con pan.

Este plato lo aprendí de la yaya de mi pareja, pero hoy os voy a pasar una versión distinta o mejor dicho, más extensa a la que ella me enseñó.

Esta versión solo se diferencia con la de la yaya, de que ésta lleva setas y la otra no, más adelante también la elaboraré, porque no tiene desperdicio.

Ingredientes para 4 personas:
  • 1/2kg de llata de ternera
  • 150gr de setas variadas
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cebolla picada
  • 3 0 4 tomates maduros
  • 1/2 vaso de vino negro
  • 500gr caldo de ave o pastilla deshidratada de caldo de ave
  • harina para rebozar
  • sal, pimienta y aceite de oliva

1. Salpimentaremos la carne y la rebozamos de harina.

2. La freiremos en aceite de oliva, reservaremos la carne para más tarde agregar a la salsa.

3. Para la salsa necesitaremos hacer un sofrito (utiliza el aceite de freír la carne), empezando por el ajo; cuando esté algo dorado introducimos la cebolla, primero a fuego fuerte y iremos bajando el fuego para pochar (si notáis que la cebolla pide líquido echar un chorrito de aceite).

4. A continuación el tomate pelado y troceado ( o si preferís, rallado, pero como lo batiremos todo da igual).

5. Cuando esté todo integrado y pochado, vertemos 1/2 vaso de vino tinto.

6. Dejamos que reduzca a fuego lento, el sofrito con el vino.

7. Para los que queráis, no es obligatorio, podéis pasar la salsa por un pasapuré o por la batidora, queda más fina la salsa.

8. Las setas las limpiaremos con un trapito húmed; nunca bajo el grifo, absorven muchísima agua. Las trocearemos y las marcaremos en la sartén con un poco de aceite y sal, yo les puse unos piñones (pero no hace falta).

9. A la salsa reducida le agregamos la carne y las setas salteadas, y verteremos caldo de ave hasta cubrir o agua con una pastilla deshidratada de ave. Dejamos reducir a fuego medio.

Este plato es de aquellos para lucirse!! y con una barra de pan recién echa los comensales lo van ha agradecer!!! jejeje!!

Que aproveche!!!


sábado, 30 de octubre de 2010

PANELLETS, para Todos los Santos

Desde la segunda quincena de mes hasta el día 1 de noviembre aquí en Cataluña, las pastelerías se llenan de panellets, castañas, y moniatos asados.

Hoy os hablo de los panellets un dulce típico popular de esta época estacional, en los colegios es típico preparar estas delicias, siempre el último día de colegio de la festividad de Todos los Santos, y yo como buena alumna en manualidades me encantaba prepararlos, recuerdo que hacíamos grupos en la clase de unos 5 alumnos y ha cada uno nos tocaba traer un ingrediente y al último le tocaba llevárselos a casa para hornear y traerlos por la tarde para comerlos en clase de merienda junto con las castañas asadas.

Muy bien no sé su origen pero buscando por internet he encontrado esto:

-"Para todos los Santos los campanero habían de tocar a los difuntos toda la noche entre las dos fiestas ( Todos los Santos y al día siguiente era el día de rezar por los fieles difuntos) con tal que nadie se olvidara de rezar por los espíritus y por los fieles difuntos. Parece ser que a media noche vecinos i feligreses se acercaban a la iglesia y compartían con los campaneros frutos secos (almendras, piñones, castañas, etc, según la producción local) galletas, dulces y vino dulce. De este origen, muy relacionado con las prácticas religiosas, hoy en día le llamamos castañada, fiesta en la cual se consumen estos dulces llamados panellets y las castañas cocidas a las brasas.-"

Esta es una traducción que he echo yo del catalán, puede haber algún error ( lo siento) pero era para entender un poco la tradición a las personas que no lo sepan, la fuente es de la página http://www.festes.org/arxius/panelletstotssants.pdf.

Como bien dice en esta página web de "festes" los panellets es una masa muy simple, almendra cruda en harina ( triturada hasta no quedar ni un trocito), azúcar, huevo, y agua, osea una pasta de mazapán, estas últimas décadas para abaratar el precio de este dulce (que ronda el kg a unos 30 euros) le agregaron patata o moniato o calabaza.

Yo preferiblemente cuando elaboro panellets me gusta agregar moniato en vez de patata, ya que es típico de la estación y me parecen (digo que parecen, porque hay mucha ambigüedad con esto de qué ingredientes son los auténticos de los panellets) más auténtico que el típico mazapán, también lo hago para rebajar el dulce, así le doy un punto más delicado en el sabor y un chorrillo de anís seco(muy típico en la repostería), le da un aroma excelente.

Ingredientes: para unos 35 panellets.
  • 200 gr de almendra cruda marcona triturada (como harina, ya las venden así en el supermercado)
  • entre 160 - 200 gr de azúcar ( dependiendo de lo golosos que seáis, la tradición dice que es tanto por tanto)
  • unos 50 gr de moniato, patata, o calabaza ( yo le puse un poco de moniato y calabaza)

para dar aroma al mazapán:

  • ralladura de 1/2 limón
  • un chorrillo de anís seco

para decorar:

  • piñones, almendras, coco, cacao, membrillo, yema, café, guindas, castañas, aroma de fresa, etc...
  • 2 o 3 yemas de huevo para pintar los panellets de piñones y almendra triturada
  • azúcar glass o lo que es lo mismo, azúcar lustre

Cogemos en un bol la harina de almendra cruda, la mezclaremos con el azúcar y la ralladura de limón, a continuación trituraremos con un pasapuré o tenedor el moniato o la patata o la calabaza hasta hacerla puré y le agregaremos el anís. Mezclaremos en el bol de la harina de almedra el puré y amasaremos hasta hacer una pasta. La dejaremos reposar toda una mañana,o toda una noche, en el frigorífico, así endurece y es mejor para manejar.

Ya pasadas las horas del frigo sacamos la masa y empezaremos ha hacer las bolas para los panellets, los primeros que hice son los de piñones, los más tradicionales.

Yo primero hago una bola, la sumerjo en un pequeño bol lleno de piñones y la estrujo hacia dentro para que se peguen el mayor número posible de piñones, lo saco con cuidado y acabo de pegarle piñones por los espacios que queda el mazapán sin piñones, luego los paso por un cuenco con yemas de huevo para dar brillo en el horneado y dejo escurrir en un plato. Para mi es el más difícil de hacer, todos los demás como los de almendra picada, de coco, de cacao, etc son facilísimos de hacer.


Coges otra porción de masa y vuelves ha hacer el mismo trabajo que con los piñones pero en vez de redondo los hacéis alargados, los sumergís de almendra picada, y se pintan de yemas de huevo.

Los de coco los hice por cada porción de masa otra de coco (osea, una cucharada de mazapán otra de coco), mezcláis todo junto, hacéis una forma como de montañita y lo sumergís otra vez de coco, listos para hornear

Igual pasaría con los de cacao (pero al final de hacer la forma redonda los rebozáis de azúcar glass, harán ese aspecto quebradizo que se ve en la foto), o de café, una porción de mazapán y 1/3 de porción del aroma, más o menos, mezclar, dar forma y hornear.

Se hornean a 180º unos 30 minutos más o menos, por ejemplo los de coco y cacao se hacen antes que los de piñones y almendras.

Aquí en la foto los hice de piñones, almendras, cacao y coco.

Espero que os haya gustado!!!!

Besos

miércoles, 27 de octubre de 2010

TORRADA OTOÑAL


Cuando era una niña, el otoño era mi estación favorita, era en la estación que cumplía años, era cuando empezaba el colegio, las primeras festividades escolares, ..., realmente esta estación me ponía de muy buen humor y me trae buenos receurdos.

Ahora, también me gusta el otoño, pero la primavera me da mucha alegría, las estaciones intermedias son las que disfruto más.

El otoño me trae un montón de alimentos con los que disfruto muchísimo, son agradecidos porque con cualquier cosa los puedes combinar.
Aquí en Catalunya el mes de otoño las pastelerías se llenan de "Panellets", castañas y moniatos asados,..., aunque es un dulce que se consume el día de "todos los Santos" a la hora del café, se consume cada vez más, desde la segunda quincena de octubre hasta el día 1 de noviembre.
Este mes es el mes de los "bolets" (setas), yo gozo mirando las paradas del mercado llenos de diferentes especies, son muy versátiles a la hora de cocinar, con ajito y perejil quedan de lujo y ya no te cuento si les pones gambitas peladas , o calamares troceados, o tocino ahumado, no se, todo lo que le pongas, o para los guisos de carnes quedan estupendos,..., estaría horas hablando de setas y eso que no soy nada experta, por cierto la semana pasada paseando por los pinos de casa ( encima de mi casa hay un parque natural ) encontré 4 "rovellons " (níscalos) y 1 champiñón silvestre, subo mucho a buscar romero y tomillo silvestre.

Las setas que más me gustan son "rovellons" (los níscalos) y las "trompetes de la mort", son estas que veis aquí debajo.



Las setas son buenas para activar el sistema inmune, la naturaleza nos ha dado estos frutos en esta estación para ir creando una barrera a los resfríos otoñales y invernales. La naturaleza siempre tan sabia.

Y mirando revistas culinarias encontré una receta que me interesaba mucho, es de la revista CUINA, es catalana, y la edición num 99 hablava mucho de las setas, y la receta que os voy a poner es una versión hecha por mi, la original se llama " Coca de saltat de bolets amb tou dels Til·lers" o sea Coca con salteado de setas y queso tipo brie o camembert, y mi versión es Torrada Otoñal.

Ingredientes:

  • 1 barra de pan tipo chapata
  • setas variadas
  • queso tipo camembert, brie o de cabra. ( el que más os guste, pero que quede un poco desecho)
  • piñones
  • tocino ahumado
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • tomate triturado o tomate de untar
  • sal y aceite de oliva

Proceso facilisimo, en una sartén o en un wok saltearemos primero el ajito picado el tocino en trocitos pequeños , los piñones y las setas que tengáis más duras como los rovellons. A posterior iremos introduciendo las demás setas, ejemplo: las trompetes de la mort, o rossinyols de pi (camagrocs). Sal y ir echando chorreón de aceite de vez en cuando.

Mientras se va salteando las setas, cogemos una barra de chapata la abrimos como un bocadillo y nos quedaremos con la parte de abajo, la más dura, para hacer la coca, la untaremos de tomate y pondremos encima trozos de queso, esto lo gratinaremos hasta que el queso se funda.

Cuando el pan esté listo pondremos una cama de setas salteadas y sobre las setas pondremos otra vez unos cortes de queso y volver a gratinar.

Está delicioso!!!

miércoles, 20 de octubre de 2010

MERLUZA AL VAPOR CON GUARNICIÓN

Cambiando un poco de tema, después de tanto dulce y regalos, un plato salado, pero algo diferente a la forma de hacer de siempre, sino al vapor, una de las técnicas más olvidada de la cocina, y es una pena porque es de las formas ( o la forma) más sanas para cocinar.

Hace algún tiempo me compré un estuche al vapor, de la casa Lékué, que tengo que decir que va de maravilla, tanto lo puedes utilizar en el horno como en el microondas. Pero la cocina al vapor no solo se hace en este estuche también lo encontramos en diferentes técnicas como el papillote, en cestita de bambú ( como los orientales), la varoma (de thermomix), máquinas especiales para cocinar al vapor, bolsitas de plástico especiales para horno y microo, y un largo etc, o sea, no hay excusa para no cocinar al vapor.



Pues una de estas con el estuche redescubrí el pescado al vapor, yo era una fanática del pescado al horno pero desde que lo hago al vapor, que se quite todo lo demás, es excelente, la textura, el aroma, la cremosidad, ... , realmente una fiesta para todos nuestros sentidos. De verdad lo tenéis que comprobar.

Y para comprobar esa maravilla de fiesta de los sentidos, os diría que empezarais por la merluza y con su guarnición para rematar la fiesta.

La guarnición es un puré sencillo de patata con mahonesa de leche y ajo. Riquísimo!!

Ingredientes para el puré:
  • 1 patata de hervir, pelada y troceada
  • leche
  • 1 diente de ajo
  • sal y aceite suave

Primero de todo precalentaremos el horno a 180º, que será a la temperatura que cocinaremos la merluza.

Y mientras se calienta el horno, utilizaremos el estuche para cocer la patata en el microondas, máxima potencia, 6 minutos ( más o menos dependiendo de cada microo).

Pasaremos la patata a un plato y la chafaremos con un tenedor ( si tienes pasa puré mucho mejor).


Le damos un aclarado al estuche y metemos el pescado en el horno.

Mie tras el pescado se hace, cogemos la batidora; y en el vaso de la batidora verteremos un dedo de leche, 1 diente de ajo limpio; sin piel y un pellizco de sal, empezaremos a batir y sin para de batir iremos echando un chorreón de aceite (poco a poco) a la mezcla, todo sin parar, en nada se emulsionará y nuestra mayonesa estará lista.

Echaremos la mayonesa al puré de patatas y probaremos para rectificar de sal, para que quede un poco más cremosa la mezcla iremos echando leche hasta encontrar el punto a nuestro gusto.
Reservamos.

Ingredientes para la merluza: 2 personas
  • 400gr de merluza troceada, mejor si es fresco.
  • un chupito de vino blanco
  • especias como romero y tomillo
  • unas rodajas de limón
  • pimienta molida

El estuche tiene como dos pisos, osea, que dentro del estuche tiene una bandeja de plástico donde se pone lo que se va ha cocinar y en el fondo del estuche se pone con que lo quieres aromatizar.

Yo hice lo siguiente, puse en el fondo dos rodajas de limón un chorrito de vino blanco y unas especias, pones la bandeja y sobre ella ponemos las rodajas de merluza, encima le puse otras rodajitas de limón encima y pimienta.

Se cierra el estuche y se cuece a 180º entre 20 -30 minutos.

Cuando abráis el estuche recién salido del horno sube un aroma que se hace la boca agua.

Emplatamos con el puré de patata, y un par de rodajas de merluza, le espolvorearemos de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mhhhhhhhhhhh!!! delicioso, un trocito de merluza y un poquito de puré..............!!!!!!!!!!!!!!!!

viernes, 15 de octubre de 2010

THERMOMIX, un regalo inesperado


Sí, Sí, me han regalado la Thermomix...!!!jejeje

El martes día 12, fue mi cumpleaños (27), y realmente no esperaba nada, pero me encontré con esta sorpresa!!a las 11 de la mañana se presentó una señora en mi casa con un paquete muy grande!!! solo de verla me lo imaginé, :-es la thermomix!!!.

Me puse muy contenta, no sabia como reaccionar, tenía ganas de llorar pero no, algo frustrante, pasada la emoción, me encontré en un caos cerebral, y pensaba :- y ahora esto como va? uffff!!!. Pensaba que era demasiada máquina para mi.

Ahora pasados unos días, estoy mucho más relajada, he estado probando ha hacer recetas sencillas, como; masa de pizza, la salsa mojo picón ( que me encanta), canalones, la bechamel, una crema de calabaza, perca al vapor, y tengo que decir que hasta ahora todo ha salido increíblemente bueno, es muy fácil de utilizar, y no mancha nada la cocina, muy limpio.

Es una buena herramienta. Tanto como ayuda para elaborar platos (como pinche de cocina, jejeje), como para no comerte la cabeza con una comida familiar ( lo metes ahí dentro, y rustido hecho). Simplifica cacharros (batidora, picadora, amasadora, al vapor, sofríe, etc) y faena ( no tienes que amasar, no tienes que estar pendiente que se pegue el sofrito, ni de que se te pase, porque te avisa, etc).

Pero eso no quiere decir que deje mis sartenes ni cazuelas, solo que tengo en la cocina el pinche perfecto para una cocinera novata!!!!!!!!!!!!!!!!

Gracias a Mª Rosa, por este regalo.

martes, 12 de octubre de 2010

TARTA KITTY, mi primera tarta fondant

El sábado celebramos el cumpleaños de Carla con la familia y amigos, y para la ocasión me atreví con el fondant.
Hasta ahora solo había utilizado el fondant para cuatro aplicaciones de galletas, pero no para decorar una tarta. La experiencia a sido todo un éxito, es una tarta sencilla, entonces la dificultad es mínima. El fondant fue muy manejable, como la plastelina de los niños, y si tienes un poco de maña, los resultados pueden ser increíbles.
No tenía una idea predeterminada de como lo iba ha hacer el diseño, pero con la marcha iba poniendo aplicaciones por la tarta.
El relleno es de lo más goloso, bizcocho de chocolate relleno de nocilla de chocolate blanco y mermelada de frambuesa, para poder poner el fondant hay que pintar todo el exterior de la tarta con algo untuoso y le puse nutella. Tarta perfecta para amantes de las cremas de chocolate!!
El fondant es de sabor vainilla, y recodaba al sabor a las nubes. Lo que hice con la masa de fondant fue primero calentarla con las manos; amasandola, y luego hice una bola, y con el mármol espolvoreado de azúcar glass estiré la bola de fondant con un rodillo. Cuando tuve el grosor que deseaba, realmente lo hice a ojo, lo suficientemente fino-grueso para que no se me rompiera a la hora de ponerlo en la tarta. Para montarlo en la tarta solo tuve que medio enrollar en el rodillo con azúcar glass y colocar encima.
La decoración fue sencilla, imprimí un dibujo de la Kitty, recorté del dibujo la cabeza y lo puse sobre el fondant estirado y con un cuchillo fino fui recortando el contorno de la cabeza de papel sobre el fondant, después con los dedos redondeaba el contorno para quitar imperfecciones del cortado, con el vestido y las mangas igual, pero las manitas las hice a mano con relieve. Las rosas las hice el día anterior, también a mano, soy muy habilidosa para las manualidades, y las florecitas de color lila y los merenguitos los hice unos días antes, mientras preparaba las galletas con la glasa, son fáciles de hacer; solo hace falta mangas pasteleras y boquillas de diferentes formas.
Y este fue el magnífico resultado, para haber sido mi primera vez no está mal!!!
Al menos todos me felicitaron de lo bueno que estaba y se quedaron maravillados de la decoración (acostumbrados a los aburridas tartas de las pastelerías). Ya me quisieron hacer unos encargo...!!!

viernes, 8 de octubre de 2010

CUMPLEAÑOS DE CARLA, 2 añitos


Hoy, bueno mejor dicho ayer día 7, fue el cumpleaños de mi hija!!!
Le preparé estas buenísimas galletas para sus compañeros de guardería!!!, su tutora me ha dicho que les ha gustado mucho las galletas y que les había encantado a los niños!!!.

Carla estaba hoy muy contenta, porque sabía que algo pasaba, no se si lo sabe pero lo intuye, todos la felicitaban, y le habían hecho una corona en la guardería. Después de salir de clase ha querido ir al parque para enseñarle a todas sus amiguitas su corona!!
Ha sido una experiencia bonita, no se, se vive diferente cuando eres tu quién le prepara la fiesta a tu hijo. El año pasado no hicimos ninguna fiesta, sólo regalamos las galletas que hice para aquella ocasión, pero este año le hemos preparado una fiesta el sábado, con los primitos y los vecinos, vendrán todos a casa. He estado toda la semana preparando guirnaldas de cartón de colores, le he comprado una piñata con un montón de regalitos para los pequeños invitados, he comprado muchos globos, grandes y pequeños, voy a decorar toda la entrada de casa con globos, tengo mucha ilusión, lo vivo como si fuera mi fiesta y solo de verle la carita que se le pone cuando se lo intentas explicar (porque crees que no te entienden, pero si que lo saben) y te dice : "- i el pastís" ( y el pastel), que bonita está, y como ha pasado el año...!!

jueves, 30 de septiembre de 2010

TERNERA CON SALSA DE OSTRAS, cena china en casa

Hola amig@s bloguer@s , últimamente no he estado por la labor de bloguera pero, retomamos las riendas!!!

Estas semanas ando algo liada; la vuelta a la guardería, y los viajes de mi pareja (por trabajo), no anda quieto, en menos de un mes ha viajado 2 veces a Alemania, y 2 más a Alicante... La segunda vez que fue a Alemania me trajo estos regalos tan maravillosos, pobre no pudo traer nada más, no le da tiempo ni para hacer turismo...

Me trajo medio kilo de Rossinyols, unas brevas grandes y 250gr de moras increíblemente enormes!!!!.

No hice nada especial para cocinar las brevas ni las moras, nos las comimos tal cual; las moras en especial estaban buenisimas pero las brevas le faltaban mucha dulzor, acostumbradas a las de aquí..., y los "rossinyols" hice un revuelto de ajo picado, perejil y huevo.

Para celebrar la bienvenida de mi marido, le hice una sorpresa, una cena china, siempre regresa para la cena!!!

A él le gusta mucho la comida china, como a mi, y la salsa de ostras siempre había sido un reto. No hacía mucho que había comprado la salsa de ostras (en el "Carrefour") y tenía muchas ganas de utilizarla!! después de mi descubrimiento del arroz tres delicias, del pan chino de Mar del blog "cocimar" solo quedaba la ternera!!!!

Realmente me quedé maravillada de lo fácil que es, el único truco es los ingredientes de la maceración de la carne!! nada más, no tiene ninguna complicación más. Los ingredientes, todos fáciles de encontrar...

Las recetas las encontré como siempre en blogs de cocina ( que son los mejores, pq entre nosotros somos francos y no tenemos secretitos). El que yo hice, no sé de quién es su blog pero si sé de quién se lo copió, fue de el foro mundo recetas y escrito por Joy24, realmente he leído algo de Joy24 y saber mucho de cocinar!!, y luego encontré otra receta que también me gusta mucho que es de "La cocina de Leila". Yo os voy a colgar la de Joy24 porque es más complicada de encontrar.

Ingredientes de la ternera con salsa de otras:

- el marinado de la ternera, osea, la salsa de ostras:

  • 3 cucharadas de salsa de Ostras
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 2 cucharadas de brandy
  • 4 cucharadas de caldo de carne
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 pizca de azúcar

Yo compré la carne de ternera en el "Carrefour", es una que dice que es para niños y es muy fina, es ideal para las recetas asiáticas. Cortamos la carne en a lo largo, la metemos en un bol.

Con todos los ingredientes que os he dicho hacemos una salsa y la echamos sobre la carne y la dejamos macerar unas horas.

Podéis prepararlo por la tarde y coméroslo por la noche...

Para la preparación de la Ternera, lo podéis hacer en un wok o en una sartén.

De verduras podéis hacer las que queráis, la zanahoria, pimiento verde, setas shitake, verduras chinas, como os guste más o lo que os encontréis en la nevera. Primero en la sartén o wok; con un poquito aceite echamos las verduras cortadas en juliana y las mareamos le damos un toque doradito, dependiendo si os gustan poco o muy hechas, en la cocina china es típico que esté la verdura muy poco hecha. Cuando le veamos su punto a las verduras las arrinconamos en la sartén y echamos la carne en la parte de la sartén que ha quedado libre con un poquito de aceite, la hacemos con todo el marinado, y cuando veamos que están medio hecha la carne; la mezclamos con las verduras, le damos unas vueltas a todo el revuelto y ha servir calentito!!!

Que os parece!! magnífico verdad!!! estoy encantada!! a mi marido le gusta más mi salsa que la del chino, porque tiene un punto fuerte (que le da el brandy), y mezclado con el arroz está de muerte!!!!!

Que aproveche!!!!

P.D. os quería comentar que la receta de arroz tres delicias le falta un ingrediente. Os explico, cuando ya he escurrido el arroz le echo unas salsas sazonadoras, la de vinagre de arroz que le da un punto fuerte y la de Hon Mirin(se compra en tiendas especializadas ( en tiendas on-line también se encuentra)) que le da el sabor dulce. Dependiendo de la cantidad de arroz que hagáis y como os guste más de sabor, yo pongo de Hon Mirin el doble de cantidad ( de cucharada en cucharada) que de vinagre de arroz , siempre probando hasta encontar el sabor que más os guste. Solo eso amig@s !!!!


martes, 7 de septiembre de 2010

SEPIA CON PATATAS


Esta es una de las recetas con mas éxito de la yaya!!, siempre que se prepara este plato; se queda corto, rebañamos el plato de pan hasta dejarlo limpio!!!. Aunque últimamente ya no lo prepara ella, la mujer es muy mayor (92), y hasta hace medio año se apañaba muy bien en la cocina pero enfermó y ya no puede hacer nada, aunque está en casa en familia.
De la yaya de mi marido ya os había hablado, fue cocinera y hasta hace muy poquito era la cocinera de la casa de mis suegros, nadie podía tocar la cocina. De ella he subido algunas recetas como; el bacalao de la yaya (a la llauna), las albóndigas, las patatas guisadas,... Y algunas más que me queda por enseñaros...
Ahora lo prepara mi suegra que le queda buenísima la receta!!!!
Ingredientes:
  • Sepia de playa o ya limpia
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cebolla rallada
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • pastilla de caldo deshidratado de pollo (avecrem)
  • aceite y sal

Las sepias las podéis comprar de playa o ya limpias, a mi me gustan de playa, pero también son mas caras, decirle al pescatero que os la limpie de piel y ya está, después en casa la trocearemos a dados.

Yo utilizo por cada sepia una patata grande, pero esta vez utilicé 2 patatas medianas y 1 sepia.

Primero de todo pelamos las patatas y las troceamos a gajos, las freímos a fuego medio para pocharlas. Reservamos.

En una sartén con un poco de profundidad echamos un chorreón de aceite de oliva, y cuando empiece a calentar echamos el diente de ajo picadito, esperamos a que tenga un toque de color y le echamos seguidamente la cebolla picada o rallada con un pellizco de sal. Cuando veamos que esté bien pochadita la cebollas le agregamos la sepia troceada.

Cuando veamos que la sepia coge color, echaremos las patatas ( si veis en la foto que tiene puntitos negros las patatas, es porque el aceite es reciclado de hacer croquetas, un desastre). Removeremos todo junto y a continuación le echaremos el vino, cuando pierda el olor a alcohol verteremos el agua. cogemos la pastillita de avecrem y le echaremos 1/2, removemos y dejamos que vaya perdiendo líquido la salsa, que reduzca.

Mientras haga chup chup lo probaremos de sal, y el plato ya está para degustar!!!!!

sábado, 4 de septiembre de 2010

ARROZ FRITO TRES DELICIAS CON GAMBAS

El arroz tres delicias, es uno de mis platos favoritos, son de esos platos que nunca me canso, con ese sabor dulce tan característico de todos los restaurantes chinos.

La receta en sí es facilísima, pero encontrar el ingrediente que le da ese sabor característico a sido una odisea... Y un día nada más allá de mirar mi despensa oriental delante de mis ojos tenía el ingrediente póstumo del arroz tres delicias de los restaurantes chinos.

Realmente en casa el hallazgo a sido acogido con los brazos abiertos, estamos contentísimos, y después de que Mar del blog "Cocimar" subiera la receta de pan chino, estamos doblemente contentos!!!, el próximo plato; ternera con salsa de ostras...

Bueno para no liarme más os voy a revelar el ingrediente, es la mezcla del "vinagre de arroz con azúcar" típico del arroz de los japoneses.

Este que tengo yo ya es un preparado con su vinagre y azúcar, es buenísimo.

Y también utilicé aceite de sésamo tan característico por su sabor, le dio un toque fuerte como a tostado, eso sí poner poquísimo, sino se come el sabor de la mezcla del vinagre.

Ingredientes:
Base del arroz
  • arroz, yo utilicé el mismo que el que utilizo para la paella
  • vinagre de arroz y azúcar o el preparado ya listo.

Ponemos a cocer el arroz como siempre, y lo cocemos hasta dejarlo al dente, lo escurrimos bien y lo ponemos en otro recipiente, y con una espátula de madera vamos agregando la mezcla comprada de vinagre de arroz con azúcar (añadiremos dependiendo de la cantidad de arroz y del fabricante de la salsa, yo igualmente fui probando hasta encontrar el sabor que deseaba).

No me esmero mucho en la cocción del arroz porque no es para hacer ni niguiris ni makis, sino tendríamos que limpiarlo varias veces, tanta cantidad de arroz, tanta de agua, es todo un ritual, que tan poco es nada difícil... otro día será...

Si hacemos nosotros la mezcla las proporciones son las siguientes, por 900cc de arroz; que son para 4-6 personas se utiliza 90cc de vinagre de arroz; 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal, si la mezcla del vinagre la calentáis para que se diluya el azúcar y la sal, tendréis que esperar a que enfríe la mezcla, para utilizarla.

Reservamos el arroz ya con su salsa mezclada.

Para realizar el arroz frito:

  • ingredientes los que queráis: jamón york (mejor ese que venden en rulo como el chope), huevo, zanahoria picada, gambas, guisantes ( yo no le pongo ),...
  • aceite de sésamo (no es obligatorio)
  • sal
  • aceite de girasol

En un wok o sartén ponéis un poco de aceite de sésamo, salteáis el jamón york troceado en cubitos pequeños y la zanahoria. Cuando estén doraditos le agregamos el arroz.

En una sartén pequeña y caliente echamos el huevo sin batir, lo removemo con la espátula hasta desmenuzar el huevo, lo echamos al wok.

En esta misma sartén pequeña echamos las gambas y las salteamos, cuando estén también la añadiremos al wok.

Mientras en el wok,vamos salteando con un chorreón de aceite de girasol, le dará un color característico de los restaurantes chinos. Vamos salteado, y removiendo con la espátula hasta que encontremos su punto ( el que queramos nosotros). Probamos de sal, y este arroz frito tres delicias con gambas ya está perfecto para ser consumido!!!!!

Bon Profit!!!

P.D. os quería comentar que la receta de arroz tres delicias le falta un ingrediente. Os explico, cuando ya he escurrido el arroz le echo unas salsas sazonadoras, la de vinagre de arroz que le da un punto fuerte y la de Hon Mirin(se compra en tiendas especializadas ( en tiendas on-line también se encuentra)) que le da el sabor dulce. Dependiendo de la cantidad de arroz que hagáis y como os guste más de sabor, yo pongo de Hon Mirin el doble de cantidad ( de cucharada en cucharada) que de vinagre de arroz , siempre probando hasta encontar el sabor que más os guste. Solo eso amig@s !!!!