Ayer paseando por la pescadería vi unas doradas medianitas tipo individual, ideal para la cena, le pedí a la pescatera 2, y fui corriendo al stand de las sales y cogí una bolsa de 2 kg de sal gruesa.
Llegué a casa, y claro no tenía ni idea de como hacerlas, rápido me puse a buscar en google, y encontré a javi recetas http://www.javirecetas.com/dorada-a-la-sal/, lo explica a la perfección..., seguí sus pasos, y el resultado impresionante.
Hice una camita de sal gruesa, mientras el horno se pre-calentaba a 220º más o menos, javi, en vez de ponerle una cama de sal le puso un papel de hornear, lo encuentro más practico no se utiliza tanta sal. Importante que no le entre sal adentro de la carne del pescado.
Cubrimos totalmente las doradas de sal, y dejamos descubierto el ojo, salpicamos un poco de agua por encima, para que se produzca una crosta de sal por encima.
Horneamos unos 35 minutos, el ojo nos dirá mucho de la cocción del pescado, en cuanto se ponga blanco, quedrá decir que está en su punto.
La piel del pescado se retira muy facilmente, y la carne queda muy jugosa, para mi gusto es excepcional!!!!
Bon Profit
Os explico para hacer la cream cogí 125gr de mantequilla pomada, unos 185gr de phidadelphia, 2 taponcitos de vainilla artificial wilton (sí artificial, porque sino tiñe el frosting), y + o - 1/2kg de azúcar glass. todo esto lo hice en la thermomix (con el instrumento de batir), primero la mantequilla y el phidadelphia, lo batimos a vel. 2 o 3 vais abriendo y bajando la crema que sube por las paredes, cuando esté bien mezclado empezamos a echar el azúcar poco a poco, y casi al final la vainilla, muy importante casi al final porque yo esta mañana la he puesto antes que el azúcar y se me ha cortado. Se tiene que hacer una crema no muy sólida, vais probando hasta que quede como más os guste de dulzor.
-1kg de garbanzos con su caldo(si son casero mucho mejor)
1.- en la cazuela, marcar con aceite las gambas enteras con un poco de sal, y las reserváis.
5.- Hacemos una mahonesa con 1 diente de ajo, para los que no sepáis hacer una mahonesa de batidora, es tan sencillo como meter en un baso de batidora los 2 huevos, 1 diente de ajo pelado y sin corazón, un pellizco de sal y el doble de volumen que de huevo, metemos el brazo batidor hasta el fondo y sin mover para nada el brazo de la batidora esperamos que emulsione todos los ingredientes (si movéis el brazo batidor antes de que se mezcle se os cortará), cuando ya esté emulsionado si que podéis moverlo para acabar de triturar el ajo, si lo quereís más suave echarle más suave y probar de sal.