TORO DE ATÚN

El toro es la parte más grasienta del atún, aquí la llamamos la ventresca, y en cataluña la "sorra", porque es la parte que está más cerca de la arena. Ya es sabido en nuestro país de toda la vida que la ventresca del atún es la parte más deliciosa, pero siempre la cocinamdos , los japoneses no la cocinan casi nunca porque por si sola es deliciosa. Para mi está en el ránquing top ten de mis delicatessen, entre ellas está un buen jamón ibérico, el foie, la trufa blanca, gambas rojas...

Aquí os dejo una tapita de Toro para que la podáis degustar en casa como en un buen restaurante.

Ingredientes: para una tapita

• 1 lomo de ventresca de atún fresco
• 1 yema de huevo fresco
• cristales de sal, o alguna sal exótica, yo utilicé sal de carbón (sal de color negro)
• cebollino para decorar
• aceite de oliva

Limpiamos el lomo y le quitamos todas las imperfecciones, lo secamos con papel de cocina y cortamos con un cuchillo bien afilado lonchitas de atún finitas, las metemos en un bol y lo mezclamos con yema. Cogemos un plato bonito y colocamos bien bonito el atún impregnado de yema de huevo, picamos el cebollino, lo colocamos encima, la sal , y chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Impresionante, si os gusta el pescado crudo, este es un plato delicioso.