CALAMARES RELLENOS

Hola a todos!! Hoy os presento un fantástico plato, Calamares rellenos. Impresionantes, en casa triunfaron..., y ya es parte de mi recetario.

Nunca los había hecho y el otro día compré la revista "CUINA"(n. 128), leyendo el reportage de mar y montaña de Pep Nogué me inspiré. Tenía todos los ingredientes necesarios en la nevera y si no los tenía los sustituía por otros de parecidos.

Yo os voy a pasar la receta modificada por mi, pero os pondré al lado cuales son los ingredientes originales de la receta.

Ingredientes:
- 12 calamares de 4 dedos
- 1 o 2 butifarras de cerdo (en el original es: 200gr de tocino crudo picado y 200gr de carne magra de jabalí)
- 1 huevo
- 2 cebollas picadas
- 2 tomates maduros
- 1 pastilla de caldo deshidratado de pescado + 1vaso de vino blanco (receta original 1 litro de caldo de pescado)
- 5 granos de ajo
- perejil
- aceite de oliva
- un puñado de almendras tostadas
- 1 trocito de chocolate
- sal
- pimienta
- agua.


1.- Coger un bol y meter la carne de la butifarra, las patitas de los calamares picaditos y las aletas, el huevo, la sal, ajo picado, pimienta y perejil. Mezclar todo.
2.- Meter la mezcla en una manga para que sea fácil rellenar los calamares.
3.- Limpiar bien los calamares, quitarles las pieles y darles la vuelta, muy importante rellenarlos del revés.
4.-Rellenas, no los llenéis mucho porque los calamares se encongen cuando se cocinan.


1.- En una cazuela con aceite caliente, marcamos los calamares con un poco de sal, y con el relleno que nos pueda quedar hacemos albóndigas ( para los peques de casa les parece más atractivo la albóndiga que el calamar), también los marcamos, así cuando los cozamos con la salsa no se deshacen.
2.- Reservamos los calamares y las albóndigas a parte.
3.-Y con el mismo aceite que queda en la cazuela y si falta echaremos más aceite, echamos la cebolla picada y la pochamos, a continuación el tomate troceado( quitarles las pepitas, y cuando esté frito quitar las pieles del sofrito), después echamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol, echamos el ajito picadito, un vaso de agua y la pastillita deshidratada, todo que reduzca.
4.- Cuando ha reducido, metemos los calamares y las albóndigas, dejamos cocer unos 15 minutos, yo lo hice a ojo, y vamos dándole la vuelta a los calamares y las albóndigas.


Hacemos una picada de almendras y chocolate se la echamos, tapamos el guiso y dejamos cocer unos minutos más, seguido les damos la vuelta a los calamares y las albóndigas, tapamos, apagamos el fuego y dejamos reposar.

Listo para servir.

De primero hice esta maravillosa ensalada de fresas y mandarina, con rúcula, escarola, picada de frutos secos, con vinagreta de aceite de oliva con soja, y para darle un toque, unas láminas de queso parmesano.

Este maravilloso plato os va a queda fabuloso en cualquier comida, hasta de tapa para una comida con los amigos, de verdad no tiene desperdicio!!!!!!

Que aproveche!!

Bon Profit

CALÇOTS AL HORNO

Hoy os propongo una de calçots al horno. Como más nos gustan los calçots son a la leña, pero como en muchos sitios no puede ser, se hacen al horno, sobretodo en las ciudades donde no se pueden prender barbacoas... Es un plato que suele gusta a toda la familia, hasta al más reacio a la verdura. Lo principal de esta receta es la salsa, se hace de muchas maneras o si no se compra. Yo después de buscar recetas del romesco, acabé hacienda la mía propia. Ingredientes principales de la salsa "romesco" o "salvitxada": cabeza de ajos escalivados (o asar), 4 o 5 tomates escalivados, almendras y avellanas tostadas y pelados, ñoras,pimentón rojo, sal, vinagre y aceite de oliva. Más o menos son estos los ingredientes, se hace una picada y sirve para muchos platos. Aquí en los restaurantes te la pueden servir con las alcachofas, la carne, en la pasta, y como no la xatonada (básicamente, una ensalada de escarola con bacalao desalao y romesco). Para cocer los calçots al horno primero, limpiarlos y colocarlos en una bandeja de horno, el horno precalentar a 250º, cocemos 20 minutos; les damos la vuelta y otros 20 minutos más, tienen que quedar un poco quemaditos por fuera y al apretar que no salsa jugo, entonces estarán listos para comer. Para mantenerlos calientes, la tradición es ponerlos en papel de periódico sobre una teja, pero como los nuestros están hechos al horno los pondremos sobre un papel de plata y los mantendrá bien calentitos. Salen muy buenos, quedan como confitados y algo dulces, muy buenos para acompañar con costillitas de cordero y ternera a la plancha, suaviza los sabores.

Bon profit

PALETILLA DE CORDERO LECHAL AL HORNO

Amigos, esta receta no tiene desperdicio, veis la foto?, tiene una pinta que te flipas...pues de buena no os cuento..., y fácil un buen rato..., jejeje!!!

Compré una paletilla por capricho y le saqué jugo hasta la última gota.

La semana pasada invitamos a unos comerciales a comer a casa, y eso que te pones nerviosa porque nunca sabes que vas a preparar (lo típico :-...y ahora que hago...?!!!!) y que quede bien. Me aventuré, tenía una paletilla, cosa que nunca había cocinado, pesaba 1 kilo y eramos 4, me la jugué, pero salió mejor de lo que esperaba, y me hizo muy feliz ese día!!

Había 2 problemas, 1) nunca lo había preparado, 2) eramos 4 para una paletilla de 1kilo (no llegaba). Entonces pensé, 1)tengo que hacer un entrante, un pica pica de patatas, berberechos, unas crackers de maíz, foie mi-cuit, etc..., con su vermouth, más el días nos acompañó hizo mucho sol y desde casa se veía el mar esplendido, 2)la paletilla sola como plato principal y único era poquísimo; entonces tuve que pensar en una guarnición, y pensé en un clásico, un puré de patatas (lo hice rapidísimo all microondas), también pensé en un puré de manzana o pera pero no me arriesgué (los comerciales eran personas de mediana edad y podía ser que no les gustara...), 3)para darle un toque especial al plato, hice una salsa reducida con un toque dulce con la glasa que quedó en la bandeja del horno donde hice la paletilla (esto os lo explicaré en la receta) y último , 4)como no, unas fresas con nata!!!!! salió genial!!!

Bueno vamos a lo que vamos...

Ingredientes: para la paletilla (suele ser 1 paletilla para cada 2 personas). 2 horas de cocción.

• paletilla de cordero lechal o no lechal


• especias como romero y tomillo o las que queráis


• sientes de ajo picados o troceados


• manteca de cerdo, opcional


• pimienta


• vinagre


• vino blanco seco


• pastilla de caldo deshidratado


• agua


• ciruelas pasas


• piñones


• sal y aceite de oliva

Como veis me subí a la montaña y corté unas ramas de tomillo y de romero fresco con sus flores, de lo que me sobró hice un jarrón para decorar la mesa.

1. Yo unté la paletilla de manteca de cerdo, pero es opcional, si no se puede hacer con aceite de oliva, le echáis un chorrito de vinagre y otro de vino blanco, la especiamos con el ajito picado y las especias. En 1 litros de agua caliente le echaremos la pastillita de caldo y la disolvemos, cogeremos un poquito de ese caldo (unos 100ml) y se lo pondremos en el fondo de la bandeja del horno o del pyrex (yo lo hice en bandeja de horno pero para mi gusto, yo trabajo mejor en pyrex, queda todo más recogido y más fácil de limpiar). Horno precalentado a 190º.

2. Cada 10-15 minutos miraremos que tal va la paletilla en el horno y la regaremos del caldo con una cuchara y alrededores de la bandeja para que no se queme demasiado la glasa que va dejando. Y a los 45 minutos, más o menos, le daremos la vuelta, seguiremos haciendo el mismo tratamiento de regar cada 10- 15 minutos.

3. La paletilla ya está echa y queremos darle un toque más dorado, pues la gratinaremos un poco, siempre vigilando. Cuando esté, la reservaremos para que temple.

4. Paso muy importante, con la bandeja del horno, toda sucia, con zonas quemadas y las especias y el ajo por ahí, le verteremos lo que nos quede de caldo y si no os queda le echamos un buen chorro de agua, para que se despegue de la bandeja toda la glasa, como si fueramos ha limpiarla, pero esta vez en vez de tirarlo reutilizaremos este caldo con toda la sustancia del cordero y las especias para hacer una salsa reducida con una picada de ciruelas pasas y piñones.

5. En una sartén algo honda, vertemos todo el contenido de caldo de la bandeja, si es menester rascaremos la bandeja con una paleta para sacar el mayor partido a los glaseados del rustido. Ya en la sartén le añadiremos unas ciruelas pasas troceadas o cualquier otro fruto seco, y los piñones, a fuego medio fuerte lo dejamos reducir.

6. Desmenuzaremos la paletilla y la carne la pondremos en una fuente honda.

7. Cuando veamos que la salsa está más o menos por la mitad, la echaremos a la fuente donde está la carne. Reservaremos hasta emplatar en el horno a 50º para que no se enfríe.

Para el puré al microo es muy simple:

En un bol de cristal o un estuche de vapor lèkué, se pela y se trocea las patatas, contra más pequeñas antes de hacen, les verteremos agua hasta cubrir, taparemos el bol con un film apto para microo sin agujerear para que haga de olla a presión, y se cuece al 100% unos 15-18 minutos, dejamos que se temple un poquito (porque sino os quemaréis) haciéndole un pequeño corte al film, a continuación quitáis el film y tiráis el agua, echamos un buen pellizco de sal y unos trocitos de mantequilla, y machacamos con un tenedor o si tenéis pasa puré mejor, lo especiaremos con pimienta y nuez moscada, una yema de huevo y leche hasta encontrar la consistencia deseada, y probar. Así de fácil, esto se hace mientras la paletilla está en el horno.

8. Y el emplatado ya lo veis en la foto principal, hice una camita de puré y encima el cordero troceado con su salsita!!!! buenísimo!!!

Y de postre unas fresas con nata, la nata la preparé la noche antes para que cogiera consistencia, le puse esencia de vainilla y azúcar glass para aromatizar, esta nata nunca falla, a todo el mundo le encanta, me suelen preguntar si es de pastelería.

Bon profit

LENTEJAS AL MICROONDAS

Hola a todos, hoy os presento lo último de lo último en preparar lentejas. Rápidas, saludables y sencillo!!! Pues sí, las hago al microo y hasta ahora, que llevo unas cuantas hechas he tenido mucho éxito, mi hija le encanta y me soluciona cenas rápidas y limpias!! Esta es otra de las recetas que me enseñó Stéphane (www.atelierdestephane.com) en su mini curso de cocina sana en estuche Lèkué de kikuina. Voy al rollo, ingredientes:

• lentejas pardinas remojadas de la noche anterior


• verduras variadas


• carne de pollo, de pavo, salchichas, panceta, beicon, gambas peladas, etc.


• curry


• aceite


• sal


• 1medida 1/2 de agua, la medida será lo que ha ocupado en el recipiente las lentejas

Las lentejas deben estar remojadas en agua toda una noche. Las verduras pueden ser todas las que queramos, las cortaremos en trocitos pequeñitos para que se cuezan bien en el microo. Si queremos podemos poner carne, y si ponemos también la trocearemos en trocitos pequeños, en el curso pusimos pechuga de pollo y gambitas y estaba buenisimo el contraste, para darle un toque de sabor le ponemos bastante curry, depende de cuanto os guste pero es el ingrediente estrella, salpimentaremos, un chorrito de aceite y 1medida 1/2 de agua. Cerramos el estuche y lo coceremos al microo al 100% unos 15minutos, dejaremos reposar el estuche sin abrir otros minutitos y ya podremos emplatar!!!!

Como os decía es fácil, rápido y limpio, sobretodo porque el estuche va al lavavajillas, y todo lo demás lo limpias mientras se hacen las lentejas en el microo!!!

Igualmente si no tenéis estuche se puede hacer con una fuente tipo pyrex o apto para microo y hacéis todo el proceso, lo tapáis con un film apto para microo sin agujerear y listo!!!

Aquí os dejo con unas fotos y las recetas que hicimos con Stéphane, que por cierto me lo llevé todo a casa, jejeje!!!http://www.atelierdestephane.com/2011/02/taller-de-pasteleria-y-cocina-en-la_27.html

Espero que guste!!!

CARNE EN SALSA

Estas son de esas recetas que tienes que tener a mano una buena barra de pan recién hecha para mojar!!!

En casa nos encanta, y mi hija se come casi media barra de pan con su salsa. A mi esta receta me trae muy buenos recuerdos, en frente de casa, dónde vivíamos antes, teníamos un bar, era un bar de platos caseros, y nos encantaba, cualquier día que ibas en el menú tenías su buen plato de guiso de toda la vida, y un segundo que no te lo acabavas..., cuando tuve a mi hija, no tenía nada de ganas de cocinar y cada día Jaume se llevaba el menú a casa, la cocinera (cordobesa) siempre me decía, :-lo que os coméis aquí es lo que comen mis hijos y mis nietos...-, y que razón tenía, era casero casero, a veces me acordaba de los guisos de mi madre, lentejas, cocido, fideuá, habas,etc..., de segundo, bistec, boquerones fritos, calamares a la andaluza, pies de cerdo, lo que había en el mercado. Y como no, la carne en salsa, de tomate, que buen plato andaluz!!!

Ingredeintes:( si son de buen comer es para 2 personas)

• 1/2Kg de carne de ternera, puede ser de guisar, yo lo hice de bistec.
• 1buen diente de ajo picado
• 1/2 cebolla grande o 1 pequeña rallada (del rallador grueso)
• 1 pastilla de avecrem de pimientas
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimentón
• 1 guindilla (opcional)
• 1/2 botellita de cerveza o un vaso
• 200gr de tomate triturado
• sal, pimienta y aceite de oliva

Primero de todo la carne debe estar cortada a trozos de bocado y la salpimentamos. En una sartén algo profunda le echamos un buen chorreón de aceite de oliva y deshacemos la pastilla avecrem ( le da un sabor buenísimo) , echamos la carne y empezamos a rehogar, cuando empiece a coger color le agregamos el ajo, a continuación la cebolla, la guindilla y el laurel, si necesita más aceite; echarle para que la cebolla se fría. Que vaya cogiendo color todo, unos 10 minutos después, agregamos la cerveza, y esperamos que evapore el alcohol, y posteriormente le añadimos el tomate. Si no cubre bien la salsa la carne agregar más cerveza o agua, todo tiene que cocer casi una hora. Casi al final poner un poco de pimentón.

El mejor acompañamiento de este plato es una cestita de mimbre con unas rebanadas de pan!!

Espero que os guste!!!!

SOPA DE RAPE Y GAMBAS

He estado algo ausente por problemas de salud, hemos estado todos en casa con gastroenteritis, mocos y tos, o sea he estado toda la semana pasada preparando caldos, sopitas, arroz hervido...

Pero después de tanta sopita de pollo con fideos y pollo a la plancha cambié a una sopa de rape con gambas que reconforta el cuerpo y el ánimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Y para elaborar esta sopa, estrené mi nueva cacerola, mi última adquisición de Kikuina es maravillosa, estoy enamorada de ella, es de la casa Castey y es de la nueva colección, Vulcano, realmente me da muy buen resultado esta casa, tengo la plancha y la sartén de la misma pero de la anterior colección y van de maravilla, se les puede quitar el mango y meter en el horno, esta cacerola además de poderse meter en el horno tiene en los dos manguitos laterales un plástico siliconado que es para que no nos quememos al cogerla después de hornear. Me encanta toda la colección. Además te regalan un delantal de lo más elegante (negro).

Pues no sabéis que buena me ha salido la sopa en esta cacerola...., solo deciros que es 28cm de diámetro y tiene una capacidad de 5,5litro, no me la acabo, y que conste que no me pagan por decirlo!!!

Igualmente la cacerola no tiene todo el mérito de la receta sino yo que la he elaborado con mucho amor y receta que quiero compartir con todos vosotros!!!!

Ingredientes: ( las medidas para mi casi no existen, adaptarlas a vuestros gustos)
Para unos 4 comensales, más o menos.

• 1 cola de rape pequeña, cortada a lomos.
• 8 o 10 gambas langostineras, pueden ser congeladas
• 1diente de ajo
• 1/2 cebolla picada
• 4 tomates maduros, de pera
• almendras tostadas
• 1puntita de pimentón dulce
• agua
• sal y aceite de oliva

Comprad una cola pequeña de rape (macho), y que os la preparen a lomos (salen 2), la raspa os la guardáis con los demás desperdicios que os den del rape para hacer otro día un fumet de pescado con unos cuantos mejillones y unas gambitas (pero esto para otro día).

Las gambas las pelamos, los cuerpos los reservamos, las cabezas y las cascaraslas metemos en una ollita, le echamos sal y un chorreón de aceite, lo ponemos al fuego fuerte y salteamos unos minutos hasta que adquieran color, vertemos agua hasta llenar la ollita (1 litro + o -), esto debe estar unos 15 -20 minutos en el fuego. Con esto lo que haremos es un fondo de caldo muy aromático.

En una cazuela echaremos un chorreón de aceite, y cuando esté bien caliente meteremos los 2 lomos de rape con un poco de sal y los marcaremos sin hacerlos mucho.

Cuando los lomos estén marcados los reservaremos y en la misma cazuela con el jugo que ha desprendido el rape, echaremos el diente de ajo algo picado, y cuando se dore, meteremos la cebolla picada ( no hace falta que nos esmeremos en picar, porque lo trituraremos todo)co un pellizco de sal, cuando la cebolla adquiera un tono transparente le añadiremos el tomate pelado y picado, dejaremos que vaya haciendo chup chup hasta que todos los ingredientes se integren.

Mientras picaremos unas almendras y las tostaremos, también lo añadiremos al sofrito.

Cuando el sofrito es una salsa con todos los ingredientes integrados, verteremos el caldo que hemos elaborado con las cascaras de las gambas, previamente colado. Y a continuación trituraremos todo con una batidora y volveremos a colar, y verteremos otra medida de la ollita en agua, probad de sal. Dejaremos que dé un hervor, mientras cortaremos a dados los lomos de rape. Añadiremos al caldo las gambas y el pan duro, y por último el rape. Que caliente un poco más y la sopa estará lista!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

FRICANDÓ DE SETAS

El Fricandó es un plato muy típico de Cataluña, y se suele elaborar en días de reunión familiar. Es un plato fácil y que a todos nos gusta mucho rebañar con pan.

Este plato lo aprendí de la yaya de mi pareja, pero hoy os voy a pasar una versión distinta o mejor dicho, más extensa a la que ella me enseñó.

Esta versión solo se diferencia con la de la yaya, de que ésta lleva setas y la otra no, más adelante también la elaboraré, porque no tiene desperdicio.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2kg de llata de ternera
• 150gr de setas variadas
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla picada
• 3 0 4 tomates maduros
• 1/2 vaso de vino negro
• 500gr caldo de ave o pastilla deshidratada de caldo de ave
• harina para rebozar
• sal, pimienta y aceite de oliva

1. Salpimentaremos la carne y la rebozamos de harina.

2. La freiremos en aceite de oliva, reservaremos la carne para más tarde agregar a la salsa.

3. Para la salsa necesitaremos hacer un sofrito (utiliza el aceite de freír la carne), empezando por el ajo; cuando esté algo dorado introducimos la cebolla, primero a fuego fuerte y iremos bajando el fuego para pochar (si notáis que la cebolla pide líquido echar un chorrito de aceite).

4. A continuación el tomate pelado y troceado ( o si preferís, rallado, pero como lo batiremos todo da igual).

5. Cuando esté todo integrado y pochado, vertemos 1/2 vaso de vino tinto.

6. Dejamos que reduzca a fuego lento, el sofrito con el vino.

7. Para los que queráis, no es obligatorio, podéis pasar la salsa por un pasapuré o por la batidora, queda más fina la salsa.

8. Las setas las limpiaremos con un trapito húmed; nunca bajo el grifo, absorven muchísima agua. Las trocearemos y las marcaremos en la sartén con un poco de aceite y sal, yo les puse unos piñones (pero no hace falta).

9. A la salsa reducida le agregamos la carne y las setas salteadas, y verteremos caldo de ave hasta cubrir o agua con una pastilla deshidratada de ave. Dejamos reducir a fuego medio.

Este plato es de aquellos para lucirse!! y con una barra de pan recién echa los comensales lo van ha agradecer!!! jejeje!!

Que aproveche!!!

MERLUZA AL VAPOR CON GUARNICIÓN

Cambiando un poco de tema, después de tanto dulce y regalos, un plato salado, pero algo diferente a la forma de hacer de siempre, sino al vapor, una de las técnicas más olvidada de la cocina, y es una pena porque es de las formas ( o la forma) más sanas para cocinar.

Hace algún tiempo me compré un estuche al vapor, de la casa Lékué, que tengo que decir que va de maravilla, tanto lo puedes utilizar en el horno como en el microondas. Pero la cocina al vapor no solo se hace en este estuche también lo encontramos en diferentes técnicas como el papillote, en cestita de bambú ( como los orientales), la varoma (de thermomix), máquinas especiales para cocinar al vapor, bolsitas de plástico especiales para horno y microo, y un largo etc, o sea, no hay excusa para no cocinar al vapor.



Pues una de estas con el estuche redescubrí el pescado al vapor, yo era una fanática del pescado al horno pero desde que lo hago al vapor, que se quite todo lo demás, es excelente, la textura, el aroma, la cremosidad, ... , realmente una fiesta para todos nuestros sentidos. De verdad lo tenéis que comprobar.

Y para comprobar esa maravilla de fiesta de los sentidos, os diría que empezarais por la merluza y con su guarnición para rematar la fiesta.

La guarnición es un puré sencillo de patata con mahonesa de leche y ajo. Riquísimo!!

Ingredientes para el puré:

• 1 patata de hervir, pelada y troceada
• leche
• 1 diente de ajo
• sal y aceite suave

Primero de todo precalentaremos el horno a 180º, que será a la temperatura que cocinaremos la merluza.

Y mientras se calienta el horno, utilizaremos el estuche para cocer la patata en el microondas, máxima potencia, 6 minutos ( más o menos dependiendo de cada microo).

Pasaremos la patata a un plato y la chafaremos con un tenedor ( si tienes pasa puré mucho mejor).

Le damos un aclarado al estuche y metemos el pescado en el horno.

Mie tras el pescado se hace, cogemos la batidora; y en el vaso de la batidora verteremos un dedo de leche, 1 diente de ajo limpio; sin piel y un pellizco de sal, empezaremos a batir y sin para de batir iremos echando un chorreón de aceite (poco a poco) a la mezcla, todo sin parar, en nada se emulsionará y nuestra mayonesa estará lista.

Echaremos la mayonesa al puré de patatas y probaremos para rectificar de sal, para que quede un poco más cremosa la mezcla iremos echando leche hasta encontrar el punto a nuestro gusto.
Reservamos.

Ingredientes para la merluza: 2 personas

• 400gr de merluza troceada, mejor si es fresco.
• un chupito de vino blanco
• especias como romero y tomillo
• unas rodajas de limón
• pimienta molida

El estuche tiene como dos pisos, osea, que dentro del estuche tiene una bandeja de plástico donde se pone lo que se va ha cocinar y en el fondo del estuche se pone con que lo quieres aromatizar.

Yo hice lo siguiente, puse en el fondo dos rodajas de limón un chorrito de vino blanco y unas especias, pones la bandeja y sobre ella ponemos las rodajas de merluza, encima le puse otras rodajitas de limón encima y pimienta.

Se cierra el estuche y se cuece a 180º entre 20 -30 minutos.

Cuando abráis el estuche recién salido del horno sube un aroma que se hace la boca agua.

Emplatamos con el puré de patata, y un par de rodajas de merluza, le espolvorearemos de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mhhhhhhhhhhh!!! delicioso, un trocito de merluza y un poquito de puré..............!!!!!!!!!!!!!!!!

SEPIA CON PATATAS

Esta es una de las recetas con mas éxito de la yaya!!, siempre que se prepara este plato; se queda corto, rebañamos el plato de pan hasta dejarlo limpio!!!. Aunque últimamente ya no lo prepara ella, la mujer es muy mayor (92), y hasta hace medio año se apañaba muy bien en la cocina pero enfermó y ya no puede hacer nada, aunque está en casa en familia.

De la yaya de mi marido ya os había hablado, fue cocinera y hasta hace muy poquito era la cocinera de la casa de mis suegros, nadie podía tocar la cocina. De ella he subido algunas recetas como; el bacalao de la yaya (a la llauna), las albóndigas, las patatas guisadas,... Y algunas más que me queda por enseñaros...

Ahora lo prepara mi suegra que le queda buenísima la receta!!!!

Ingredientes:

• Sepia de playa o ya limpia
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cebolla rallada
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• pastilla de caldo deshidratado de pollo (avecrem)
• aceite y sal

Las sepias las podéis comprar de playa o ya limpias, a mi me gustan de playa, pero también son mas caras, decirle al pescatero que os la limpie de piel y ya está, después en casa la trocearemos a dados.

Yo utilizo por cada sepia una patata grande, pero esta vez utilicé 2 patatas medianas y 1 sepia.

Primero de todo pelamos las patatas y las troceamos a gajos, las freímos a fuego medio para pocharlas. Reservamos.

En una sartén con un poco de profundidad echamos un chorreón de aceite de oliva, y cuando empiece a calentar echamos el diente de ajo picadito, esperamos a que tenga un toque de color y le echamos seguidamente la cebolla picada o rallada con un pellizco de sal. Cuando veamos que esté bien pochadita la cebollas le agregamos la sepia troceada.

Cuando veamos que la sepia coge color, echaremos las patatas ( si veis en la foto que tiene puntitos negros las patatas, es porque el aceite es reciclado de hacer croquetas, un desastre). Removeremos todo junto y a continuación le echaremos el vino, cuando pierda el olor a alcohol verteremos el agua. cogemos la pastillita de avecrem y le echaremos 1/2, removemos y dejamos que vaya perdiendo líquido la salsa, que reduzca.

Mientras haga chup chup lo probaremos de sal, y el plato ya está para degustar!!!!!

CHURRASCO AL HORNO

Hola a todos!!, no era mi intención hacer churrasco al horno pero me encontrado con la obligación de hacerlo...

Sí, el viernes pasado fui de barbacoa a casa de mi cuñado y me dijo que le comprara algo de carne, como siempre nos pasamos comprando y al final me traje de vuelta a casa dos churrascos enormes y dos butifarras ibéricas, estas últimas las congelé, y el churrasco pensé de hacerlo a la parrilla!!

Hoy me he levantado y me he encontrado con la obligación de hacer los churrascos, porque sino los tenía que tirar.

Solo le temo una cosa al cocinar los churrascos en la parrilla, el aceite y el humo que deja en la cocina, y he pensado :-la única solución el horno.

Después de buscar en la red alguna receta de churrasco al horno y no encontrar nada, he leído las instrucciones del libro del horno en el apartado sugerencias, he buscado la opción más parecida para cocinar los churrascos, y manos a la obra.

Ingredientes:

• Churrasco de ternera
• patatas
• ajo
• perejil
• vinagre
• aceite
• vino blanco
• sal

Precalentamos el horno a 200º o 190º
Cogemos un mortero y picamos ajo, perejil, un chorreón de vinagre, otro de aceite y un buen pellizco de sal. Todo bien mezclado.
El churrasco lo colocamos en una bandeja, más bien pequeña, para que los líquidos no se dispersen y se evaporen tan fácilmente. Pintamos el churrasco de la picada del mortero y le echamos 1/2 vaso de vino blanco a la bandeja.
Lo dejamos todo reposar y cuando esté el horno caliente, introducimos la bandeja del churrasco, en una posición medio-baja.
Entonces cada 15minutos iremos dándole vueltas a los churrascos para que se vayan dorando por todas partes, hasta llegar a la hora, apagamos el horno y lo dejamos reposar hasta que baje la temperatura.

Yo los hice por la mañana, y cuando fuimos a comérnoslos le dí un punto de gratinado para que estuvieran bien crujientes.
Mientras cocí unas patatas para acompañar, y después de cocidas las corté y las pasé por la sartén con un poco de aceite.

Para emplatar puse dos trozos de churrasco en cada plato con unas cuantas rodajas de patata y lo bañé todo con la salsa que queda en la bandeja del horno.

El resultado espectacular, delicioso!!

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO ESCALFADO, por Julius

Hola a todos y todas!! esta semanas os traigo una de legumbres, concretamente guisantes.

No soy amante de los guisantes pero hace unas semanas me arriesgué a cocinarlos, nunca antes lo había echo, bueno lo típico, en ensaladilla rusa, pero nada más.

Llevaba tiempo viendo los guisantes en la parada del mercado, y lo sé ha sido época de guisante, pero siempre he pasado de ellos. Me picó la curiosidad hace unas semanas, pensé que era privilegiada por vivir tan cerca de Llavaneres ( dónde se cultiva el mejor guisante del mundo, se puede comer en los mejores restaurantes del mundo, y su precio oscila los 20 euros la bolsita ( de unos 200gr. 250gr.) en el mercado). Bueno me arriesgué, con tan mala pata que el día que los compré no habían de Llavaneres (jejeje!!).

La cosa, le dí muchas vueltas a los guisantes, no sabía que hacer con ellos, hasta que mirando en mi móvil, en el Iphone, en el que me bajé un programa de "Canal Cocina"; se me ocurrió buscar recetas que llevaran guisantes!! me salieron unas cuantas en las que fui ojeando y buscando lo fácil y bueno que yo creía que podía quedar.

Topé con una receta de Julius, y me parece fantástica, con esta receta han pasado los guisantes a ser una legumbre que no me decía nada, ha un plato excepcional en mi recetario.

Ingredientes:para 1 persona

• 200gr. de guisantes, en crudo
• 1/2 cebolla pequeña y rallada
• taquitos de jamón
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua o caldo de pollo (en mi caso utilicé agua y le eché avecrem)
• 1huevo
• sal, aceite y pimienta

Poner agua a hervir en una olla.

Forrar una taza con papel film y meter el huevo crudo dentro. Cerrar el film y meterlo en agua hirviendo 4 - 5 minutos. Retirar el papel film y reservar

En una sartén dorar la cebolla. Cuando esté lista añades el jamón. Incorpora los guisantes, moja con vino blanco y dejar reducir. Echa el caldo o el agua ( si es agua añadimos pastilla o polvos deshidratados de caldo de pollo) y déjalo cocer durante unos minutos, hasta que espese.

Pon una cama de guisantes en el plato con el huevo escalfado encima y listo.

Esto es lo que dice más o menos en la receta, pero yo he cambiado una cosa, Julius le echa una cucharada de harina mientras reduce la salsa, pero a mi no me hizo falta. Otra cosa, en vez de hacer un huevo poché, podemos hacer un huevo pasado por agua y ya está, menos complicado. Por último espolvoreé pimienta por encima.

ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES O A LA CATALANA

Hoy os traigo un plato tradicional de aquí, de Cataluña, más concretamente de la Cerdaña (Pirineo Catalán), lleno de historia de la era Medieval. Receta conocida por toda España, y otros países como Grecia o Sicília.

Yo siempre había hecho las espinacas a la crema, bueno mejor dicho hacía una crema carbonara con beicon, parmesano, crema de leche y espinacas hervidas,era la única manera que me podía comer las espinacas..., pero no hace mucho leyendo un artículo de nutrición del "Eroski" (del boletín online) o de la página "En buenas manos", no me acuerdo bien dónde fue; leí que la leche tiene un nutriente que no dejaba liberar del todo los nutrientes de las espinacas, me dejó tan marcada el artículo que no los volví ha hacer. Entonces un día hablándolo con mi suegra, me explicaba como las hacía la yaya, me gustó la idea, y al cabo de unos días intenté hacerla, con tal éxito que ya es uno de mis platos preferidos!!!!

Ideal para todos los públicos, guste o no guste las espinacas!!!

Para darle más gracia al plato elaboré un puré de patatas sencillísimo, ideal para los niños!!!

Ingredientes: para 1 persona

• 200gr de espinacas (de esas ultra congeladas)
• 1 patata
• 1 diente de ajo muy picadito
• piñones
• pasas sultanas
• sal
• aceite de oliva

Primero de todo hervimos la patata, si la troceamos se hará más rápido, y luego hervimos las espinacas como indica el fabricante.

La patata ya cocida, la machacamos con un tenedor o lo pasamos por el pasa puré, le añadimos sal y aceite, lo reservamos.

En una sartén con un chorreón de aceite de oliva doramos un poco el ajo picado, y a continuación vamos añadiendo los ingredientes, como se ve en la foto.

Primero los piñones, se doran un poquito, después las pasas, también las cocinamos unos minutitos, y por último las espinacas, lo mezclamos todo y apagamos el fuego.

Yo emplaté las espinacas en un aro, primero puse el puré de patata, después las espinacas y otra vez el puré, por encima le puse un poco de queso, y lo gratiné.

El resultado es de restaurant de luxe!!!

A todo esto lo acompañamos con un bistec de ternera y de postre un yogur de limón, el menú perfecto está servido.

CONEJO CON VINAGRE DE MANZANA

El conejo, que maravilla de carne!!

Últimamante me ha dado mucho por cocinar conejo, sobretodo rustido. Esta receta que os voy a explicar me la ha pasado mi suegra, que ha su vez se la ha pasado una compañera de trabajo, no hay nada mejor que el boca a boca, no?

Desde la primera vez que nos lo hizo, me dejó con la boca abierta, y siempre que hace, me como una baguette entera sucada en la salsa!! sabroso un rato...

El conejo, la verdad es que es una carne excepcional, es una gran olvidada, muchas veces cuando hablas de esta carne a según quién te pone caras raras, pero ellos se lo pierde, porque es sanísima. Tiene muy poca grasa. Se que es una carne más bien seca, pero cocinada con salsa la cosa cambia.

Para mi lo mejor del conejo son las costillitas, el muslo y la espalda, estas 3 piezas son las que compro más. Pero cocinado con salsa queda todo tierno.

Este tipo de carnes, carnes blancas ( pollo, pavo, conejo, lomo de cerdo, pescado blanco, la cría del ternero,del cordero y el cerdo lechal, y algo más) las deberíamos de consumir con un mínimo de 2 veces semanales, son principales fuentes de proteína de gran calidad (la mayor calidad que se puede encontrar de proteína viene de la carne roja, blanca, pescado y la clara de huevo).

Bueno vamos al grano... yo el conejo lo hago de la siguiente manera:

Ingredientes:

• 1 conejo troceado, o muslito con costilla, como más os guste.
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 vaso de vinagre de manzana
• 1 vaso 1/2 de agua
• pastilla de caldo de pollo
• aceite de oliva

En una cazuela, le echamos un buen chorreón de aceite, y doramos un poco los dietes de ajo previamente pelado y troceado en dos (quitar el corazón, provoca que se repita el ajo). A continuación echamos el conejo, que si queremos lo podemos salpimentar, lo dejaremos que se haga y se dore.

El conejo ya doradito lo reservamos, y en el aceite con los trozos de ajo le echaremos la hoja de laurel y la cebolla cortada en juliana, la dejamos que se vaya haciendo hasta que quede transparente, esto es a fuego bajo y tarda unos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo le echamos el vinagre y el agua, dejamos que hierba unos 5 minutos. Y le echamos la pastillita de caldo ( yo pongo la de avecrem), y dejamos que reduzca 2 minutos más, pasado ese momento volveremos a echar el conejo y lo taparemos 10 minutos a fuego medio. Después destaparemos, lo dejaremos que vaya reduciendo unos 20 minutos más y le iremos dándole la vuelta a los trozos de carne. El conejo con salsa de vinagre de manzana está perfecto para degustar.

Esta receta está más buena cuando ha pasado un cierto tiempo en reposo, como comerlo al día siguientes.

A veces he substituido el vinagre por vino blanco, o cerveza, queda excepcional.

Y como no, de primero una ensalada llena de color, para completar el menú.

La ensalada, bueno lo verde, es interesante de ingerir antes de una comida fuerte en grasa porque absorbe una pequeña parte de la grasa, y así es eliminada más rápidamente.