Coca de Chicharrones para San Juan

Os presento las cocas de San Juan!!!!

Una es la típica de hojaldre que se encuentra en cualquier pastelería o supermercado y la otra es algo más especial, me la ha enviado mi presentadora de Thermomix, pero lo mejor es que no se necesita huevo, con lo cual me va de maravilla porque tengo una sobrina alérgica al huevo!!!!

Empezaremos por la Coca de Chicharrones sin huevo, Thermomix by Neus Sola.
Importante, no hace falta tener la thermo para hacer esta receta, solo que nos facilita el trabajo el aparato.

Ingredientes:
Para la masa: 100gr. de leche, 100gr. de agua, 200gr. de manteca de cerdo, 20gr. de levadura de panadería fresca, 400gr. de harina aproximadamente y 1 cucharadita de sal.
Para la cobertura: 200gr. de chicharrones, 50gr. de piñones, y azúcar.

1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Trocear los chicharrones 10-15seg./vel 4. Sacar y reservar.
3. Sin lavar el vaso, poner la leche con el agua, la manteca y programar 1 min/37ª/vel 1.
4. Añadir la levadura y mezclar 5seg/vel 3. Incorporar la harina y la sal y mezclar 5 seg/vel 6. A continuación amasar durante 1 min/vel Espiga.
5. Incorporar los chicharrones reservados y mezclar 1 min/ vel Espiga.
6. Sacar la masa, y estirarla (yo lo hice con dos hojas de papel para hornear), dejarla muy finita, cubrir con azúcar generosamente y echar los piñones.
7. Introducirla en el horno durante 15 minutos o un poco más, dependiendo del horno.

• Se puede espolvorearla con canela o vaporizar con anís.

Sale Buenísima, parecida a una galleta, sorprende mucho para lo fácil y rápida que es.

Coca de Chicharrones con hojaldre, es típica y sale buenísima, también muy fácil.

Esta receta la encontraras de mi compañera bloggera Gemma Coflent del blog de Cuina:

blog.cuina.cat/lacuinadecasa/2007/02/18/coca-de-llardons/

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre rectangular, 100gr. de chicharrones picador, 150gr. de azúcar, piñones, 2 claras de huevo, licor de anís seco y canela en polvo.

1.  Precalentar el horno 190ºC. Estirar la lámina de hojaldre, pintar de anís y espolvorear de canela.
2. Dividir la lámina imaginariamente en tres partes, esparcir la mitad de los chicharrones en la franja central y una tercera parte de azúcar.
3. Doblar una banda sobre la franja central y estiramos con el rodillo.
4. Volver a pintar de anís y espolvorear de canela y echar encima el resto de chicharrones y esparcir la mitad de azúcar que queda.
5. Tapar con la otra banda y volver a estirar con el rodillo. Cortar y desechar todo los perfiles de la coca 
6. Con unas clara montadas esparcimos por toda la coca y echaremos el azúcar y los piñones.
7. Hornear 30 minutos. 

Buena víspera de San Juan.

MONA DE PASCUA Y SANT JORDI

Semana Santa con Sant Jordi!!!

Para mi Sant Jordi es un día muy especial, aquí en Cataluña la leyenda del dragón y la rosa es muy popular.




Y para disfrutar de la cocina nos quedaba la mona de pascua, tenía muchas ganas de hacer una mona, y como mi pareja tiene ahijado era la excusa perfecta para hacerla.

Hice una y me salieron dos..., bueno la verdad es que me sobró mucha masa porque utilicé un molde muy pequeño, de 18cm, pude hacer además un molde estrella de silicona y un muñeco de nieve de silicona, este último me lo desayuné la mañana de pascua.

La masa la hice en la thermomix, y estoy muy contenta, utilicé la receta del bizcocho genovés, es un bizcocho muy esponjoso, al estilo "pa de pessic" o "pa de vic", lo emborraché de almíbar con anís y lo rellené de nata montada!!! riquísimo!!!

Me inspiré en las monas de Gemma "la cuina de casa"( ahora blog de CUINES).

Hice la mona redonda con los muñequitos de Toy Story y la mona estrella con el pollo de gafas. Jejejeje!!!

CIRCUS CUPCAKES

Mi última creación, unas magdalenas de chocolate para la fiesta de cumpleaños de mi sobrino Marc!!

La masa de las cupcakes es la misma que hecho siempre, de chocolate, en anteriores entradas explico como se hace, y sin ir más lejos en la página web de Sugar Mur tiene varias recetas de cupcakes, muffins y magdalenas,...

Las decoré con bolitas de azúcar de colores de la casa Vahiné y las pegué con una capa fina de glucosa diluida en agua.

Las banderillas y los moldes los compré en Kikuina de Vilassar de Mar y son de la casa "merimeri", tienen cosas preciosas para crea fiestas temáticas infantiles!!

Y las metí en una caja que hice yo misma con cartolinas de colores!!!!

FONDUE A LA SWISS, jejeje!!, FONDUE DE QUESO

Hace unas semanas, hicimos un pequeño viaje de negocios, fuimos a visitar a un proveedor y estuvimos pasando el finde con ellos, con su mujer y él, una pareja medio americana y suiza. Fue muy divertido y agotador, mezclamos ocio con trabajo.

De vez en cuando va bien, hacer estas escapaditas sin hijos!!!!, poderme levantar por la mañana sin tener el despertador de la pequeña Carla, es como una síntesis en mi vida, increíble sensación!!!

Pero lo pasamos super bien, además de estar horas y horas trabajando, estuvimos haciendo turismo. No nos fuimos muy lejos de casa, solo a 4horas de Barna, en Dénia, maravilloso lugar, y pude saborear su gastronomía, y como no, las gambas de Dénia y el arroz a banda del restaurante El Pegolí, ir allá sin haber probado esas delicias es como no haber ido a Dénia.

Mientras Marian la mujer del proveedor, también pudo lucirse como cocinera, nos invitaron a su casa varias veces y una de ellas fue una cena romántica con Fondue, Marian es de suizas, y esta receta se la sabe bien y sabe que nadie le hace un feo a la fondue.Le pedí la receta porque me quedé enamorada de aquel queso, no lo había probado nunca.

Ahora, le pedí a Cristina la chica de la tienda de cocina (kikuina) que me trajera una fondue especial de quesos, porque no es la misma que la de carne, que es la que tengo yo. La fondue de queso se hace en una cazuelita baja de cerámica, y el soporte es todo igual como la de carne. Marian nos preparó la fondue en la cazuelita de su abuela, y la receta de su abuela.

Ingredientes:

• varios dientes de ajo
• quesos gruyere y emmental (200gr./persona)
• vino blanco seco (1kg dequeso/750ml de vino)
• maizena o fécula de patata (2cucharaditas /kg de queso)
• 1 copita de licor de cerezas, Kirsch
• nuez moscada molida (una pizca)
• pimienta molida(una pizca)
• pimentón dulce molido(una pizca)
• pan para sucar

En el fuego de la cocina ponemos la cazuelita de fondue, previamente frotada con ajo. Introducimos dentro de la cazuelita unos ajo cortados en láminas y el vino para que pierda el alcohol, después la maizena, para que se integre en la mezcla disolverla en un poco de vino en temperatura ambiente, a continuación los quesos rallados ir removiendo con una espátula de madera a fuego lento, después la copita de Kirsch, y la la pizca de nuez moscada, pimienta y pimentón, dejar hervir un ratito y llevar a la mesa, al soporte con su fogoncillo.

El pan puede ser de barra o de molde, si es de molde tiene que estar tostado.

Y listo para comer.

Tengo que decir que fue toda una fiesta para mis sentidos gustativo, es alucinante como se queda el pan impregnado de vino blanco, y encima el queso, quedé maravillada de lo buena que está la fondue de queso y solo hago que soñar con ella, solo me queda esperar que me llegue mi fondue, y ese mismo día haré una fietas a la luz de las velas, tan romántica como la cena de aquella noche!!!!



Ya veis que bonita presentación , sencilla pero elegante y romántica.

Gracias, Marian por la fondue!!!

CUPCAKE DE CHOCOLATE CON GANACHÉ BLANCO, de Sugar Mur

Vuelvo al dulce, hay que ver que una siempre está pensando en dulce!!!!

Esta vez me atreví a darle un toque colorido al cupcake de chocolate, cosa que la otra vez no los pude decorar ( antes de vacaciones los hice, realmente no me dio tiempo, por aquellos días tenía de huésped en casa a mi hermano y está creciendo, y claro que iba a pasar que se los comió con los vecinitos...!!).

La verdad es que no me he matao mucho, pero el resultado es de depresión, porqué, porque te los comerías todos los cupcake y eso no puede ser, solo lo permito si tienes depresión!!!!!jejeje!!!

Como la otra vez he seguido las recomendaciones de la web Sugar Mur, y los resultados son muy buenos!!!

Esta vez rellené por dentro de las cupcake, mermelada de frambuesa!! ya sabéis que mermelada de frambuesa con chocolate es algo celestial y si lo acompañáis de cava (o champagne) ya ni os cuento...!!

El ganaché es algo muy sencillo de hacer, es tan fácil como poner al baño maría nata para montar (M.G. 35,1%, mínimo, más no sé si lo encontraréis), y chocolate blanco, cantidades TPT ( osea tanto por tanto, 200 de crema de leche, 200 de chocolate blanco), esperar que se funda todo y dejar enfriar de un día para el otro en la nevera. Ya frío cogemos la batidora con las barillas de montar la nata y a montarla, metemos en una manga con una boquilla rizada o la que queráis y a rellenar o decorar!!

No solo puede ser para decorar esta crema sino que también puedes rellenar pasteles, galletas,...!!

A mi me gusta comerme las cupcake de un día para el otro porque el ganaché está más asentado y tiene más dureza!!

Si queréis más información ir a visitar la web de Chris de Sugar Mur!!!!!

CROQUETAS II, de cocido y canalones

Normalmente, cuando hago cocido o escudella, toda la carne que utilizo para el caldo la reutilizo para croquetas, esta última vez también la utilicé para hacer canalones.

La última vez que hice caldo hice números de cuanto me salía el litro de caldo y comparé con el tetrabrik comercial. Me gasté más o menos unos 25€ en remiendos para el caldo y me salió algo así como unos 5 litros 1/2 de caldo, haciendo cálculos; me salía el litro de caldo a unos 4,55€, pensé: - me sale muy caro, aún comprando el caldo más caro del mercado, me saldría mejor de precio.- con los 25 € compré, carne de ternera, manita de cerdo, morcilla, pollo, jamón , huesos salados, tocino añejo, verduras, garbanzos, pelotas de carne ( como albóndigas), y algo más que me dejo..., claro que mi caldo de 4,55; tendría pelotas de carne y garbanzos ( ya es más que el de tatrabrik), ¿y que hago con toda esa carne que me queda?, toda melosa y llena de sabor, aquí empieza los 4,55 a quedarse en negativo, porque saqué 25 croquetas y 18 canalones, ¿ahora a cuanto me sale el litro de caldo ???? jejeje!!

A todo esto, conozco como hacen los caldos algunas marcas de estos tetrabriks y están echos a base de concentrados, osea, a base de polvos :( .

Cuando saco la carne del caldo, está tan tierna, que no la pico en la batidora, sino que la desmenuzo con los dedos y tijeras, con los trozos que no puedo la pico con el cuchillo de cocina.

El procedimiento de las croquetas es idéntico que el de siempre, la bechamel con la cebolla muy pochadita, fritita y finita, harina, y leche. muy bien reducidita. Que quede una pasta muy densa porque no solo voy ha hacer las croquetas que sino también los canalones.

La pasta de canalones ya sabéis como se hace, más bien se compran deshidratadas, yo las compro de aquellas que hay que darles un punto de hervor, creo que es de la casa "pastas gallo", salen buenísimos. Después de enrollarlos, unos los congelé y otros los reservé para comer de inmediato, me salieron buenísimos, no los hice igual que siempre; con bechamel, sino que le hice una salsa de carne y el resultado fue todo un éxito.

Realmente estoy contenta del rendimiento que le hice a esos 25€, que al principio asusta, pero luego ves su fruto. Me podía haber salido más económico si lo hubiera comprado todo en el supermercado, pero a mi me gusta ir al mercado; y darle negocio al pequeño comerciante; aunque me salga más caro, pero disfruto hablando con ellas y hago la tarde paseándome; parada por parada.

CROQUETAS I, de pollo y jamón

Como os comenté anteriormente, os voy a pasar mis recetas de croquetas, me salen buenísimas y son fáciles de hacer, solo se necesita: LAS GANAS, EL TIEMPO, Y MUCHO AMOR!!!

PURA PACIENCIA!!

Llevo tiempo preparando estas fotos, y este fin de semana las he acabado de ordenar. Son un conjuntos de fotos que he ido haciendo en todo este pasado invierno y estaban perdidas en carpetas de fotos antiguas, y después de abrir una nueva carpeta para recogerlas todas, las retoco en color, las comprimo, hago el colax, las enumero y por último las firmo...!! la verdad que el proceso es largo, y uno se esfuerza porque de imagen y photoshop no tengo ni idea, pero cada vez que hago todo el procedimiento aprendo cosas nuevas y al final me vale la pena!!!

Yo las croquetas, las aprendí ha hacer en casa, de la mano de mi madre, siempre que las hacía me tocaba "pringar", me daba una cuchara de palo y me decía: - dale vueltas a la masa que no se pegue...-, pero a mi encantaba, a cada vuelta que le daba, me metía una pequeña porción de masa en la boca; alguna vez después de hacer la masa; había bajado considerablemente su volumen (no se porque, jejeje, nyam myam), y muchas veces no dejaba ni que hiciera la forma de croqueta, sino que me ponía una buena porción de masa de croqueta en el plato..., y me parece que no soy la única, Jaume; mi pareja también se lo hacía a su abuela!! jejeje!!

Bueno como os comentaba, las aprendí de la mami, y claro las medidas las sé a ojo!! pero no tiene nada de dificultad!! y salen tan ricas..., a mi hija le encanta!!

Paciencia, yo ha veces tardo hasta 3 horas en hacerlas...

Ingredientes:

• 1 o 2 pechugas de pollo, no hace falta que esté muy fileteada, es mejor a trozo gordos.
• 100 o 150 gr. de jamón, de jamón poner lo que queráis, la verdad es que yo ni lo peso.
• 1/2 cebolla rallada, siempre hago 1/2 cebolla, tanto si hay mucho pollo o como poco.
• 1 cucharada de harina común.
• leche, puede ser desnatada.
• 1 huevo.
• pan rallado.
• sal.
• aceite y mantequilla .

Como veis en las fotos, primero paso la pechuga por la sartén y la doro, y mientras cojo el jamón y lo pico en la picadora de la batidora, las pechugas ya echas las reservo en un plato y tiro el jamón picado a la sartén, también lo doro, para que el sabor a jamón fluya con más fuerza, y al mismo tiempo picamos también la pechuga. Al final lo mezclamos todo (mirar foto 4) y lo reservamos.

En la misma sartén, yo pongo una cucharada de mantequilla, porque la mantequilla deja un gusto muy bueno, y en cuanto se derrita echamos la cebolla rallada, primero a fuego alto, y a poco a poco vamos bajando el fuego, para que la cebolla se poche y acabe caramelizando ( si notáis que se seca mucho la cebolla ir agregando aceite de oliva). Mucha paciencia, y vamos moviendo con una pala de madera de vez en cuando, esto tardará bien bien 10 minutos. Por eso, si nos os ha dado tiempo de picar la carne lo podéis hacer ahora.

Cuando la cebolla está doradita como en la foto 1, cogemos una cucharada de harina y la tamizamos sobre la cebolla (foto 2), y con la pala empezamos a integrar la harina, lo tenemos unos 3 minutos más o menos cociéndose, y seguido vamos derramando poco a poco la leche, algo así como 1/2 vaso de leche; foto 4, y mezclamos, a fuego medio-bajo, cuando se reduzca la mezcla, volvemos ha echar leche, así hasta encontrar la consistencia que deseamos, más o menos la consistencia tiene que ser espesa como el cemento; bastante más que la bechamel de los canalones; foto 6.

Cuando hayamos encontrado el punto de espesor, echamos la carne picada, y lo mezclamos todo, a fuego lento, que haga chup; chup, y dejando reducir hasta que notéis una masa suficientemente consistente para manejar con las manos ( foto 7), si encontráis que queda algo líquida o no acaba de espesar le podéis añadir otra cucharada de harina tamizada a la masa. Tampoco hace falta que esté muy dura la masa, porque pensar que cuando se enfría la masa se hace más consistente, con más cuerpo ( foto 8).

La dejamos reposar hasta que temple la masa o la podéis dejar reposar hasta el día siguiente en la nevera; si la dejáis toda la noche la masa se endurecerá y será mas fácil manejarla, yo no lo suelo hacer.

Ya la masa templada o fría, empezamos el proceso de darles formas.

Cogemos una porción con una cucharadita de postre, le hacemos la forma , las primera las haréis bien; pero cuando se vaya pegando la masa en las manos, empaparlas de pan rallado, así no se pegarán. Segundo, las pasamos por huevo batido. Y tercero las volvemos a pasar por pan rallado.

Se congelan perfectamente, acabadas de hacerles la forma.

Y con aceite de oliva suave caliente las vamos dorando, sobretodo vamos echándolas poco a poco, porque sino la temperatura del aceite baja y se rompen las croquetas.

Bon profit

CUPCAKE DE CHOCOLATE, de Sugar Mur

Yo y el dulce!! hace unas semanas me dio por hacer coulant de chocolate y ahora cupcake de chocolate!!!

Bueno hacía tiempo que me puse ha probar ha hacer cupcake, y en realidad es que no me ha gustado ninguna receta que encontré hasta, ésta. Me he encontrado de todo; que si no tenían casi sabor a chocolate, que se subía demasiado la masa como las magdalenas, que si no eran lo suficiente dulces,...; lo de siempre, vas probando hasta que encuentras una que te va como anillo al dedo.

Hasta paseando por mis tiendas favoritas, de gourmets me encontré y compré; un preparado de cup cake con frosting y de revote un preparado de té.

Aún no los he abierto, pero ya llegará...!!

Mientras tanto la receta de CupCake de la página Sugar Mur me ha resuelto mi capricho.

Es una masa fácil de hacer y de ingrediente muy corrientes en la cocina. Aunque tuve algún que otro imprevisto... pobre de mi, no tengo experiencia en magdalenas, ni muffins, ni cupcakes, bueno yo alguna vez había hecho magdalenas pero nunca se me habían derramado la masa del molde en el horno, fui fugaz para resolver el problema; en medio de la cocción, lo resolví metiendo rapidísimo los cupcake todavía sin cuajar en otro molde de cerámica, uno por uno...

Bueno pero fuera de toda la tragedia, quedaron de escandalo, el sabor, buenísimo, y de textura inmejorable. Por dentro tenían una humedad de escandalo, jugosos; jugosos!!

La próxima vez haber si me atrevo a decorarlos...!!

CHURROS, para estos últimos días de frío

Hola amig@s!! como os habréis dado cuenta, he estado algo ausente..., estas últimas dos semana no han sido de lo más agradable para mi y no tenía nada de ganas de escribir, ni de pasearme por la red!!

Pero ya estoy algo más animada, y no podía esperar más esta receta!!

A petición de mi profesor de la autoescuela, esta receta la cuelgo para él!!jejeje!!!

CHURROS

• Harina
• agua
• una pizca de sal
• una pizca de azúcar
• aceite suave o de girasol
• azúcar granulada o glass para decorar

Esta receta está indicada para todo el mundo, no hace falta nada de experiencia, solo se necesita 20 minutos antes del desayuno y podréis degustar los mejores churros que hayáis probado.

Con una taza de café con leche o de colacao, la utilizaremos de medidor.

Cogeremos la taza y la llenaremos de harina, la echamos a un plato sopero y reservamos, con la misma taza la llenaremos de agua; pero un poco menos que de harina, nada, un dedo menos.

Esta agua la echamos a un cazo y mientras se calienta le echamos una pizca de sal y otra de azúcar, y lo llevamos a ebullición.

Mientras en una cacerola grande vamos echando el aceite para freír los churros, tiene que haber mucho aceite, que cuando eches el churro esté envuelto de aceite, yo lo hice en el wok, pero si tenéis freidora, mejor. Sobretodo aceite nuevo que sino el churro absorberá el sabor del aceite usado. Luego este aceite lo guardáis para otra ocasión de churros.

Ponéis la cacerola de aceite al fuego algo alto (del 1 (el más bajo) al 9 (el más alto) al 7)

Cuando ya empieza a hervir el agua, apagamos el fuego y de una sola vez echamos toda la harina de antes, empezamos a mezclar la masa con una espátula de madera, viereis que es difícil de manejar porque es una masa muy dura, seguir mezclando hasta que esté toda homogénea.

Ahora tenéis que tener una herramienta que se utiliza para hacer galletas o decorar pasteles o una churrera y tienen diferentes boquillas, yo tenía lo primero una pistola de hacer galletas; es como una jeringa enorme; y hoy después de hacer 4 veces churros se me ha roto, os explico la masa es muy dura... y es muy fácil que se rompa el aparato, si es de plástico, yo he visto en alguna tienda online churrera casera de metal, muy interesante...!!!

Entonces aún caliente la masa rellenamos la pistola de masa, notaréis que la masa es totalmente manejable con las manos, cuando esté llena apretáis por la parte de atrás y por la boquilla de estrella saldrá el churro. Podéis ir haciendo churros mientras se calienta el aceite, vais dejando los churros sin freír en un papel de horno para que no se peguen al plato o a la encimera.

Los freís hasta que queden dorados y los reserváis en un plato dónde pondréis en el fondo papel de cocina absorvente para el aceite que desprenderá el churro recién frito.



Por último los podéis decorar con azúcar común o con azúcar glass, esté último lo probé la última vez que los hice y me gustaron muchísimo!!!

Ricos, ricos, de verdad!! y viereis que no absorben casi nada de aceite al freírlos, esto es debido a que la masa cuando está caliente no absorbe ni la mitad que si estuviera congelados o fríos.

Con un buen tazón de chocolate o simplemente con el café con leche, váis a disfrutar como niños!!!

MOLLETES DE ANTEQUERA

Los Molletes!! que buenos con aceite de oliva y café con leche!!!

Que recuerdos!! las vacaciones, semana santa, a sol, a agosto...!! en el pueblo con mis padres!!.

Mi madre es andaluza, gran parte de sus raíces vienen de allí... vivían en el pueblo de Alameda cerca de Mollina... pueblos con encanto, mhhh!!. casas blancas, patios andaluces, sillas en la puerta de la calle, la iglesia con su plazoleta, paisajes llanos de olivares ( Hojiblanca), los huertos, recuerdo el color verde de sus prados!! que maravilla!!

Son recuerdos de la infancia, tengo ganas de volver... pero dicen los primos del pueblo que la mitad de las casas han sido compradas por los ingleses, que fuerte!!! jejeje! pero tengo que volver,aunque sea sólo por levantarme y comer esos molletes!! uff!!

Antes, siempre que iba alguien de la familia al pueblo venia cargado de cosas, entre ellas capachas en miniaturas (cestos de mimbre con tapa que se utilizaban antiguamente para llevar la comida al trabajo, al campo), aceite del pueblo (ya no hace falta porque es el de la cooperativa Hojiblanca), el tocino añejo ( oh!! deja un sabor al caldo espectacular!!), aceitunas, y los molletes!!! Ja esta última vez que fue mi tía; trajo muchísimos molletes y los congeló, yo por esa época estaba embarazada y me entró un antojó de molletes... jejeje!!

Este verano pasado me hizo mucha gracia que Eva de "Ma petit Boulangerie" los hicieran, y se me quedó grabado como un reto!! hasta este fin de semana, no pude más, no tenía pan y fue mi ocasión.

La elaboración fue fácil, y me salieron unos 14 molletes (de unos 80gr en masa), de los cuales esa noche nos comimos 4, y los demás los congelamos!! salen muy buenos, para mi gusto un pelo salado, pero a mi pareja les pareció buenísimos, la próxima vez le pondré un poco menos de una cucharada de sal. Ahora tengo que ir al supermercado Eroski y comprar los verdaderos molletes de Antequera y comprobarlos con los mios!!ya os contaré...

Para saber la receta ir a :

http://petiteboulangerie.blogspot.com/2009/08/molletes.html

http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com/search?q=molletes

SOPAIPAS, recuerdos de mi yaya

El lunes me levanté con un pequeño recuerdo, de cuando era pequeña, tendría unos 8 años, me reunía con mi prima los sábados para almorzar sopaipas en casa de la yaya, ella toda feliz las hacía, recuerdo con que cariño las preparaba; y yo notaba esa satisfacción de mi yaya. No dejábamos nunca que se llenara el plato, y nos gustaban recién hechas, crujientes, sino no nos las comíamos...y con un buen vaso de colacao. Que recuerdos...

Una vez intenté probar de hacerlas , tenía 13 años, me acuerdo perfectamente, y con la mala pata que cuando las estaba friendo; una sopaipa estalló, mientras se inflaba la masa en la sartén; se fue llenando de aceite, fui a cogerla con las pinzas y "plaf!!!" me quemé la mano, que desastre, lo primero que hice fue apagar el fuego (estaba sola en casa); poner la mano bajo el grifo; y mientras con el inalámbrico llamé a mis padres! llegaron, y penaron que no pasaba nada, en un cubo pusieron hielo y yo metí la mano...el dolor era cada vez más intenso, y notaba como, -esto es muy fuerte-, como iban saliendo unas burbujas debajo de la piel, cada vez era más insoportable, mis padres me vieron que estaba casi tiritando de dolor y me llevaron de urgencias!! Allá lo resolvieron todo con un pinchazo de calmante en el culo(me dolió más que la quemadura y 3 días sin poder sentarme bien), otro pinchazo sobre el tétanos, un montón de pomada en la herida (que me ardía), y un vendaje desde el codo hasta la mano (incluido dedos)!!! No volví a freír nada hasta mucho tiempo después...

Para que veáis que mis recetas tienen historia y recuerdos...jejeje!!!

Hacía muchos años que no preparaba las sopaipas pero me acordé de todo lo que necesitaba, son muy fáciles de hacer.

SOPAIPAS

Ingredientes: para 4 personas

• 150gr de harina normal
• 75 ml de agua (como mínimo), lo normal es la mitad de harina, pero ya sabéis que la harina depende mucho de la humedad del ambiente y no siempre es exacta la medida necesaria de agua.
• 1 cucharadita de levadura royal
• 1 cucharadita de sal
• aceite de oliva suave para freír

Cogemos la harina y la metemos dentro de un gran bol, hacemos con ella un volcán con su cráter (jejeje!!), y dentro del cráter echamos la sal y el agua, con una espátula empezamos a mezclarlo todo, cuando veamos que se complica la cosa en el bol, lo volcamos todo en el mármol (algo enharinado) y la trabajamos desde ahí. Tiene que quedar una masa suave y elástica, fácil de trabajar, sino es así, echar más agua.

Mientras calentaremos aceite para freír la masa.

Cuando tengamos una pelota de masa, la alargaremos como si fuéramos ha hacer una baguette (en las fotos sale). Y con un rodillo iremos aplastando la masa desde la punta hacía dentro del rulo de masa, hasta que quede finita y cortamos.

Con el aceite bien caliente iremos echando la masa bien finita, y irán inflándose, las ayudaremos a darles la vuelta, y las sacaremos cuando estén bien doradas, las reservamos en papel de cocina absorvente y ya las podremos llevar a la mesa para degustar con un buen tazón de café con leche!!!

Esta receta se la dedico a mi yaya, que con tanto amor nos mimaba!!! Te quiero!

PAN BASICO CON MASA MADRE DE NIEVES

Ayer noche me puse a mirar mis blogs preferidos sobre panes y me llamó mucho la atención en el de Nieves (http://dulceysalado-panesymasas.blogspot.com/), tiene muchos panes pero el del pan básico con masa madre me pareció perfecto para hacer y nada complicado

La masa la hice por la noche, y esta mañana le he echo la forma y lo he horneado, el resultado ha sido fantástico, tengo que felicitar a nieves por esta receta.

Es un pan esponjoso más bien con miga y de sabor suave(como las nubes(del cielo)),mmmm!!!

Me va perdonar Nieves pero he agregado alguna cosilla a su receta pero nada solo algo técnico.

"PAN BASICO CON MASA MADRE

Ingredientes para la Masa Madre

- 50 g. de harina de fuerza

- 15 g. de levadura

- Un poco de agua templadaPreparación

Preparar con los ingredientes anteriores una bolita de masa. Hacerle unos cortes en forma de cruz, colocarla en un recipiente, y cubrirla de agua templada. A los pocos minutos, subirá a la superficie.

Mientras esperamos a que flote la Masa Madre, se pueden ir preparando el resto de Ingredientes

- 600 g. de harina de fuerza

- 350 ml. de agua

- 20 ml. de aceite de oliva virgen

- 1 cucharadita de sal

Preparación

Colocar la harina sobre la superficie de trabajo, dándole forma de volcán. En el centro, echar el agua, el aceite y la sal. Mezclar bien, e ir añadiendo la harina y amasando hasta obtener una textura homogénea.

Hacer un hueco en el medio de la masa, e incorporar la bola de masa madre, volviendo a amasar nuevamente hasta que las dos masas queden bien integradas y obtengamos una masa fina y elástica.

Si fuera necesario, añadir un poco más de harina, ya que éstas no siempre absorben la misma cantidad de agua.

Colocar en un recipiente grande y tapado con un paño o papel film, hasta que haya doblado su volumen (yo meto el bol en una bolsa de plástico)- Amasar de nuevo, para desgasificar la masa (sacarle el aire).

Cortar en porciones e ir dándole forma de bollos, barras, etc.

Colocar en la fuente de horno, sobre papel parafinado y esperar de nuevo a que doble su volumen.

Hacer unos cortes con un cuter o cuchillo bien afilado, no demasiado profundos (como de 1 cm. y con el cuchillo mojado, para no forzar demasiado la masa) y pintar la superficie con agua, aceite, leche, etc. (depende de la consistencia de la corteza que queramos conseguir).

Meter(bandeja de rejilla) en horno precalentado a 190º-200º(Yo una hora antes y a máxima temperatura), en el que habremos metido en el momento de encender el horno, un recipiente con agua, para que se produzca vapor en el momento de la cocción.

A los 10 minutos de la cocción, bajar la temperatura a 180º(Yo a 210º) y dejar cocer unos 30 minutos, dependiendo del tamaño del pan.

Cocer con calor por abajo, sin aire(Yo, al final de la cocción puse calor arriba y abajo).

En muchas ocasiones, hago la masa del pan en la tarde/noche; meto el recipiente en una bolsa de plástico, y lo dejo en la nevera hasta el día siguiente. Por la mañana, la masa está tan crecida, que hay veces que se sale de bol. En ese momento es cuando les doy la forma a los panes y en poco tiempo vuelven a doblar el tamaño. Ahora es el momento de hornear, y comer pan recién hecho. Con éste paso, la elaboración del pan se hace más rápido, ya que la primera masa se hace en un momento, y el levado lento en la nevera durante la noche, yo creo que incluso ayuda a que el pan salga aún más delicioso. Y el segundo paso, al día siguiente de la formación de los panes, es rápido. Mientras se hacen otras cosas por la casa, se acaba la elaboración del pan.(Que es lo que he echo esta mañana)."

Es muy fácil de verdad y lo recomiendo!!!

EL PAN DE SU

Llevo tiempo mirando el blog de Su (http://www.webos-fritos.blogspot.com/), y me gusta mucho, hace un par de semanas me metí en la sección pan y quedé asombrada de lo bien que lo explica todo.

Y esta semana me he atrevido ha hacer pan, por eso compraba harina de fuerza, no sólo era para las pizzas si no también para hacer pan, aunque empezar haciendo masa de pizza no es un mal principio si además te salen bien.

Bueno el lunes por la tarde hice el Pan Milagro de Su, y tengo que decir que la verdad no me quedó de lo mejor, tampoco seguí la receta a raja tabla, y pobre de mi no tengo recipiente de Pirex, bueno la corteza bastante bien pero la miga muy compacta, creo que se debe ha que no dejé fermentar, pero es que Su decía que no hacía falta(claro contando de que ella lo había echo con Pirex y yo no) bueno estoy en la caza y captura de un recipiente de Pirex...

El martes hice el Pan Básico de Su, y por fin algo que se parece al pan(jejeje!!!).Tampoco es eso que el pan del lunes no quedó nada, Jaume se hizo un bocadillo con él y eso que le puso pegas...



El Pan Básico me quedó muy bien es una receta que la tengo que ir mejorando como dice Su , tenemos que ir perfilando poco a poco y a nuestro gusto, por ahora muy bien, pero tengo algunas ideas para ir agregando a la elaboración del Pan Básico, unos retoques de perfeccionamiento.


Mirar que maravilla de barra de pan que me salió, es magnífico, no¿?, es tan gratificante que te salga el pan bién echo, es un tema de cabezoneria hacer el pan y que salga bién es aún más.


Que maravilla, ya podéis imaginar que cenamos la noche del martes, bocadillos, jejeje!!!!

PIZZA II

Este domingo volví ha hacer pizza pero en vez de agua vichy utilicé cerveza. Quedó fantástica, como la otra vez, la única diferencia que encontré es que el olor que desprendía la masa cuando estaba fermentando era fuerte; a cerveza, está claro, si es de cerveza...

Igualmente muy buena y la hice muy fina, vamos unos 2 milímetros de grosor, le hice un punto de horneado sin ingredientes en la parte de abajo del horno y cuando ya estuvo doradita la parte de abajo de la pizza la saqué y le puse los ingredientes.

No hay ninguna pizza más buena que la que hayas echo tu mismo!!!!

BASE DE PIZZA FINA Y CRUJIENTE

Este fin de semana me apetecía mucho probar eso de hacer masitas y que mejor empezar con una masa de pizza. El sábado tenía unas amigas para cenar y las deleité con la pizza, les encantó!!!!como todo lo que hago volví a triunfar!!!!!gracias!

El viernes fui en busca de la harina, no podía ser cualquiera, tiene que ser harina de fuerza, fui en busca de ella a la panadería( intenté conseguirla en el super pero es imposible ) se la pedí al panadero y me regaló 1/2 kg.

Hoy he ido al Eroski y he encontrado harina de fuerza y he comprado las dos últimas bolsas de papel son de la marca Harimsa y me han costa 1,50€y hay 750gr,en internet la puedes conseguir por 0,80€ pero tienes que comprar 10 productos, si eres aficionada o aficionado a las masitas te sale bien, esto se pide en la misma web de Harimsa.

Compré la levadura en el Mercadona, la venden fresca, y vienen 2 cubos de 25gr cada uno(la puedes congelar), también compré unos sobres en Condis de la marca Vahiné pero estos son en polvo y se conservan más tiempo(va bien para una emergencia), pero mejor utilizar la fresca.

Ya lo tengo todo para hacer una pizza.

PIZZA FINA Y CRUJIENTE

Ingredientes:

• 300gr de harina de fuerza
• 10gr de levadura
• 150ml de cerveza o agua Vichy(yo utilicé Vichy)
• 15ml de aceite
• sal y azúcar

Pon la harina en un cuenco amplio y disuelve en ella la levadura, desmenuzándola con la yema de los dedos. Haz un hueco en el centro de la harina e incorpora la cerveza, el aceite de oliva, la sal y el azúcar.

Empieza a mezclar el líquido con la harina hasta que consigas una masa manejable, no debe quedar muy pegajosa. Enharina la superficie de trabajo y vierte la masa para amasarla unos minutos hasta obtener una masa elástica y fina.

Finalmente dale forma redondeada a la masa y puedes untarla con un poco de aceite o directamente espolvorearle un poco de harina y colocarla en un cuenco amplio para que tenga espacio para subir. Tápala con un paño limpio y seco y déjala reposar hasta la hora de la cena.



Verás que crece la masa, es por la levadura que está fermentando, si esperamos 24 horas dicen que está más buena.


Cuando vaya a hacerla enharina de nuevo la superficie de trabajo para darle forma amasando con el rodillo. Y nada, a estirar de la masa para hacerle la forma deseada, al principio es complicado porque está muy dura y tiende ha volver a su forma. Yo la hice muy fina. Sobretodo pinchar la masa con un tenedor cuando esté bien estirada porque sinó se bufará.

Un consejo utilizar papel de horno para que no se os pegue la masa a la bandeja del horno.

Poner el horno muy fuerte unos minutos antes(por lo menos 10-20min.). Hornear en la parte de abajo hasta que veamos que está dorada la parte de abajo de la masa.

Y nada sacar la pizza y ponerle los ingredientes deseados, nosotros le pusimos tomate(tomate, orégano y pimieta),mozzarela, chistorra, y queso de cabra. Y otra vez a hornear hasta que veáis que está como os gusta.

Si os sobra masa guardarla bien hermética. sinó se resecará.

Ohhh!!buenísima no ha quedado nada y super crujiente!!!!!!!!!!!!!!!!!!!