CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO

Carrilleras al horno

http://cocinalowcarb.blogspot.com.es/2014/04/carrilleras-de-cerdo-al-horno.html

TERNERA CON SALSA DE OSTRAS II

No he podido esperar más a subir esta receta. Es mi plato favorito cuando voy al chino y mezclado con el arroz tres delicias me muero de gusto...!!!jejeje!!!

Hace mucho que no escribo, por razones de trabajo y familiar, pero no dejo de pensar en mi blog y en recetas que puedo colgar y se quedan en las carpeta de imágenes del ordenador a la espera de ser colgadas.

Este curso he empezado fuerte, ya he ido a dos talleres de cocina de mi colega Stephane de http://www.atelierdestephane.com/ uno de arroces y otro de cocina japonesa, tengo muchas ganas de hacer más, este año no me para nada..., mis momentos de ocio, son mios, la cocina, el deporte, el yoga, la familia, el calor del hogar..., sino que es la vida...

Bueno cambiando de tema, hablemos de la la TERNERA CON SALSA DE OSTRAS.

No es la primera vez que intento hacerla, y siempre con éxito, muy rica pero le faltaba ese "no se que" en la ternera tan característico de los restaurantes chino, esa carne tan blandita, jugosa, de sabor agradable, y no es "GATO".

Me empecé a obsesionar con la carne, a buscar en libros de cocina oriental, en revistas de cocina, pero el secreto no salia por ninguna parte, y como no!, internet, empecé buscando en google recetas de ternera con salsa de ostras (que por cierto ví la mía!!!jajaja), pero no me decía nada, entonces empecé a buscar "carne de ternera del chino blandita" y algo así, y... tachan!! empecé a ver la luz, ...bicarbonato..., sirve para todo!!!!, fui a buscar mi libro del bicarbonato sódico(tengo un libro que solo habla del bicarbonato)!! y ahí estaba el puñetero secreto.

El gran secreto..., carne de ternera, yo compré la llata, pero puede ser bistec o otra parte de la ternera, cuando tenemos el filete lo cortamos a tiritas , pero siempre al contrario de la vetas de la carne, para medio kilo, disolvemos 1 cucharada colmada de bicarbonato en agua, suficiente que cubra la carne, y dejamos la carne dentro del agua con la disolución dentro de la nevera 1 o 2 horas.

Y ahora empieza la mezcla para la salsa, os la voy ha explicar sin verduras porque eso es algo que cada uno le pone lo que más le gusta. Tengo 2 maneras de hacer y las 2 las he comido en el chino, empezaré por la preparación larga.

Salsa I, ingredientes: para 300gr de ternera

• 2cuchadas de salsa de soja
• 2cucharadas de salsa de ostras
• 1cucharada de vino de arroz
• 1cucharadita de de maizena diluida con agua
• media cucharadita de azúcar
• un poco de ralladura de gengibre
• un poco de caldo deshidratado diluido con agua

Todo mezclado, sacamos la carne del agua sin aclarar y la echamos a la mezcla esperamos 5-10 minutos que la carne se empape de la salsa, mientras calentamos un wok o sartén con un chorrito de aceite de sésamo tostado (es opcional pero queda muy rico) y otro de aceite de girasol, cuando esté caliente echamos a la sartén la carne previamente escurrida de la salsa, la salteamos , hasta ver que se está dorando y seguido echamos la salsa sobrante, veréis como va reduciendo la salsa, ya se puede servir.

Salsa II, ingredientes: para 300gr de ternera

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2cucharadas de salsa de ostras
• 1cucharadita de maizena

Mezclamos la salsa de soja con la maizena (harina de maíz), mezclamos con la carne y dejamos unos minutos macerar, calentamos la paella con los aceites, y echamos la carne con la soja, fuego algo fuerte para que la carne selle bien, y a continuación la salsa de ostras, hasta reducir.

Las proporciones de la mezcla son siempre iguales, son 2 de 2 en la salsa de soja con salsa de ostras, si os gusta con más salsa ya sabéis...

Fácil y sencillo, probar las dos formas, están buenísimas, ya veréis que el único truco es el reposo de la carne con el Bicarbonato!!!jejeje!!!!

P.D. estas recetas las he sacado de la página web de DELICOOKS y Mercado Calabajio.

CALAMARES RELLENOS

Hola a todos!! Hoy os presento un fantástico plato, Calamares rellenos. Impresionantes, en casa triunfaron..., y ya es parte de mi recetario.

Nunca los había hecho y el otro día compré la revista "CUINA"(n. 128), leyendo el reportage de mar y montaña de Pep Nogué me inspiré. Tenía todos los ingredientes necesarios en la nevera y si no los tenía los sustituía por otros de parecidos.

Yo os voy a pasar la receta modificada por mi, pero os pondré al lado cuales son los ingredientes originales de la receta.

Ingredientes:
- 12 calamares de 4 dedos
- 1 o 2 butifarras de cerdo (en el original es: 200gr de tocino crudo picado y 200gr de carne magra de jabalí)
- 1 huevo
- 2 cebollas picadas
- 2 tomates maduros
- 1 pastilla de caldo deshidratado de pescado + 1vaso de vino blanco (receta original 1 litro de caldo de pescado)
- 5 granos de ajo
- perejil
- aceite de oliva
- un puñado de almendras tostadas
- 1 trocito de chocolate
- sal
- pimienta
- agua.


1.- Coger un bol y meter la carne de la butifarra, las patitas de los calamares picaditos y las aletas, el huevo, la sal, ajo picado, pimienta y perejil. Mezclar todo.
2.- Meter la mezcla en una manga para que sea fácil rellenar los calamares.
3.- Limpiar bien los calamares, quitarles las pieles y darles la vuelta, muy importante rellenarlos del revés.
4.-Rellenas, no los llenéis mucho porque los calamares se encongen cuando se cocinan.


1.- En una cazuela con aceite caliente, marcamos los calamares con un poco de sal, y con el relleno que nos pueda quedar hacemos albóndigas ( para los peques de casa les parece más atractivo la albóndiga que el calamar), también los marcamos, así cuando los cozamos con la salsa no se deshacen.
2.- Reservamos los calamares y las albóndigas a parte.
3.-Y con el mismo aceite que queda en la cazuela y si falta echaremos más aceite, echamos la cebolla picada y la pochamos, a continuación el tomate troceado( quitarles las pepitas, y cuando esté frito quitar las pieles del sofrito), después echamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol, echamos el ajito picadito, un vaso de agua y la pastillita deshidratada, todo que reduzca.
4.- Cuando ha reducido, metemos los calamares y las albóndigas, dejamos cocer unos 15 minutos, yo lo hice a ojo, y vamos dándole la vuelta a los calamares y las albóndigas.


Hacemos una picada de almendras y chocolate se la echamos, tapamos el guiso y dejamos cocer unos minutos más, seguido les damos la vuelta a los calamares y las albóndigas, tapamos, apagamos el fuego y dejamos reposar.

Listo para servir.

De primero hice esta maravillosa ensalada de fresas y mandarina, con rúcula, escarola, picada de frutos secos, con vinagreta de aceite de oliva con soja, y para darle un toque, unas láminas de queso parmesano.

Este maravilloso plato os va a queda fabuloso en cualquier comida, hasta de tapa para una comida con los amigos, de verdad no tiene desperdicio!!!!!!

Que aproveche!!

Bon Profit

PALETILLA DE CORDERO LECHAL AL HORNO

Amigos, esta receta no tiene desperdicio, veis la foto?, tiene una pinta que te flipas...pues de buena no os cuento..., y fácil un buen rato..., jejeje!!!

Compré una paletilla por capricho y le saqué jugo hasta la última gota.

La semana pasada invitamos a unos comerciales a comer a casa, y eso que te pones nerviosa porque nunca sabes que vas a preparar (lo típico :-...y ahora que hago...?!!!!) y que quede bien. Me aventuré, tenía una paletilla, cosa que nunca había cocinado, pesaba 1 kilo y eramos 4, me la jugué, pero salió mejor de lo que esperaba, y me hizo muy feliz ese día!!

Había 2 problemas, 1) nunca lo había preparado, 2) eramos 4 para una paletilla de 1kilo (no llegaba). Entonces pensé, 1)tengo que hacer un entrante, un pica pica de patatas, berberechos, unas crackers de maíz, foie mi-cuit, etc..., con su vermouth, más el días nos acompañó hizo mucho sol y desde casa se veía el mar esplendido, 2)la paletilla sola como plato principal y único era poquísimo; entonces tuve que pensar en una guarnición, y pensé en un clásico, un puré de patatas (lo hice rapidísimo all microondas), también pensé en un puré de manzana o pera pero no me arriesgué (los comerciales eran personas de mediana edad y podía ser que no les gustara...), 3)para darle un toque especial al plato, hice una salsa reducida con un toque dulce con la glasa que quedó en la bandeja del horno donde hice la paletilla (esto os lo explicaré en la receta) y último , 4)como no, unas fresas con nata!!!!! salió genial!!!

Bueno vamos a lo que vamos...

Ingredientes: para la paletilla (suele ser 1 paletilla para cada 2 personas). 2 horas de cocción.

• paletilla de cordero lechal o no lechal


• especias como romero y tomillo o las que queráis


• sientes de ajo picados o troceados


• manteca de cerdo, opcional


• pimienta


• vinagre


• vino blanco seco


• pastilla de caldo deshidratado


• agua


• ciruelas pasas


• piñones


• sal y aceite de oliva

Como veis me subí a la montaña y corté unas ramas de tomillo y de romero fresco con sus flores, de lo que me sobró hice un jarrón para decorar la mesa.

1. Yo unté la paletilla de manteca de cerdo, pero es opcional, si no se puede hacer con aceite de oliva, le echáis un chorrito de vinagre y otro de vino blanco, la especiamos con el ajito picado y las especias. En 1 litros de agua caliente le echaremos la pastillita de caldo y la disolvemos, cogeremos un poquito de ese caldo (unos 100ml) y se lo pondremos en el fondo de la bandeja del horno o del pyrex (yo lo hice en bandeja de horno pero para mi gusto, yo trabajo mejor en pyrex, queda todo más recogido y más fácil de limpiar). Horno precalentado a 190º.

2. Cada 10-15 minutos miraremos que tal va la paletilla en el horno y la regaremos del caldo con una cuchara y alrededores de la bandeja para que no se queme demasiado la glasa que va dejando. Y a los 45 minutos, más o menos, le daremos la vuelta, seguiremos haciendo el mismo tratamiento de regar cada 10- 15 minutos.

3. La paletilla ya está echa y queremos darle un toque más dorado, pues la gratinaremos un poco, siempre vigilando. Cuando esté, la reservaremos para que temple.

4. Paso muy importante, con la bandeja del horno, toda sucia, con zonas quemadas y las especias y el ajo por ahí, le verteremos lo que nos quede de caldo y si no os queda le echamos un buen chorro de agua, para que se despegue de la bandeja toda la glasa, como si fueramos ha limpiarla, pero esta vez en vez de tirarlo reutilizaremos este caldo con toda la sustancia del cordero y las especias para hacer una salsa reducida con una picada de ciruelas pasas y piñones.

5. En una sartén algo honda, vertemos todo el contenido de caldo de la bandeja, si es menester rascaremos la bandeja con una paleta para sacar el mayor partido a los glaseados del rustido. Ya en la sartén le añadiremos unas ciruelas pasas troceadas o cualquier otro fruto seco, y los piñones, a fuego medio fuerte lo dejamos reducir.

6. Desmenuzaremos la paletilla y la carne la pondremos en una fuente honda.

7. Cuando veamos que la salsa está más o menos por la mitad, la echaremos a la fuente donde está la carne. Reservaremos hasta emplatar en el horno a 50º para que no se enfríe.

Para el puré al microo es muy simple:

En un bol de cristal o un estuche de vapor lèkué, se pela y se trocea las patatas, contra más pequeñas antes de hacen, les verteremos agua hasta cubrir, taparemos el bol con un film apto para microo sin agujerear para que haga de olla a presión, y se cuece al 100% unos 15-18 minutos, dejamos que se temple un poquito (porque sino os quemaréis) haciéndole un pequeño corte al film, a continuación quitáis el film y tiráis el agua, echamos un buen pellizco de sal y unos trocitos de mantequilla, y machacamos con un tenedor o si tenéis pasa puré mejor, lo especiaremos con pimienta y nuez moscada, una yema de huevo y leche hasta encontrar la consistencia deseada, y probar. Así de fácil, esto se hace mientras la paletilla está en el horno.

8. Y el emplatado ya lo veis en la foto principal, hice una camita de puré y encima el cordero troceado con su salsita!!!! buenísimo!!!

Y de postre unas fresas con nata, la nata la preparé la noche antes para que cogiera consistencia, le puse esencia de vainilla y azúcar glass para aromatizar, esta nata nunca falla, a todo el mundo le encanta, me suelen preguntar si es de pastelería.

Bon profit

CARNE EN SALSA

Estas son de esas recetas que tienes que tener a mano una buena barra de pan recién hecha para mojar!!!

En casa nos encanta, y mi hija se come casi media barra de pan con su salsa. A mi esta receta me trae muy buenos recuerdos, en frente de casa, dónde vivíamos antes, teníamos un bar, era un bar de platos caseros, y nos encantaba, cualquier día que ibas en el menú tenías su buen plato de guiso de toda la vida, y un segundo que no te lo acabavas..., cuando tuve a mi hija, no tenía nada de ganas de cocinar y cada día Jaume se llevaba el menú a casa, la cocinera (cordobesa) siempre me decía, :-lo que os coméis aquí es lo que comen mis hijos y mis nietos...-, y que razón tenía, era casero casero, a veces me acordaba de los guisos de mi madre, lentejas, cocido, fideuá, habas,etc..., de segundo, bistec, boquerones fritos, calamares a la andaluza, pies de cerdo, lo que había en el mercado. Y como no, la carne en salsa, de tomate, que buen plato andaluz!!!

Ingredeintes:( si son de buen comer es para 2 personas)

• 1/2Kg de carne de ternera, puede ser de guisar, yo lo hice de bistec.
• 1buen diente de ajo picado
• 1/2 cebolla grande o 1 pequeña rallada (del rallador grueso)
• 1 pastilla de avecrem de pimientas
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimentón
• 1 guindilla (opcional)
• 1/2 botellita de cerveza o un vaso
• 200gr de tomate triturado
• sal, pimienta y aceite de oliva

Primero de todo la carne debe estar cortada a trozos de bocado y la salpimentamos. En una sartén algo profunda le echamos un buen chorreón de aceite de oliva y deshacemos la pastilla avecrem ( le da un sabor buenísimo) , echamos la carne y empezamos a rehogar, cuando empiece a coger color le agregamos el ajo, a continuación la cebolla, la guindilla y el laurel, si necesita más aceite; echarle para que la cebolla se fría. Que vaya cogiendo color todo, unos 10 minutos después, agregamos la cerveza, y esperamos que evapore el alcohol, y posteriormente le añadimos el tomate. Si no cubre bien la salsa la carne agregar más cerveza o agua, todo tiene que cocer casi una hora. Casi al final poner un poco de pimentón.

El mejor acompañamiento de este plato es una cestita de mimbre con unas rebanadas de pan!!

Espero que os guste!!!!

FRICANDÓ DE SETAS

El Fricandó es un plato muy típico de Cataluña, y se suele elaborar en días de reunión familiar. Es un plato fácil y que a todos nos gusta mucho rebañar con pan.

Este plato lo aprendí de la yaya de mi pareja, pero hoy os voy a pasar una versión distinta o mejor dicho, más extensa a la que ella me enseñó.

Esta versión solo se diferencia con la de la yaya, de que ésta lleva setas y la otra no, más adelante también la elaboraré, porque no tiene desperdicio.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2kg de llata de ternera
• 150gr de setas variadas
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla picada
• 3 0 4 tomates maduros
• 1/2 vaso de vino negro
• 500gr caldo de ave o pastilla deshidratada de caldo de ave
• harina para rebozar
• sal, pimienta y aceite de oliva

1. Salpimentaremos la carne y la rebozamos de harina.

2. La freiremos en aceite de oliva, reservaremos la carne para más tarde agregar a la salsa.

3. Para la salsa necesitaremos hacer un sofrito (utiliza el aceite de freír la carne), empezando por el ajo; cuando esté algo dorado introducimos la cebolla, primero a fuego fuerte y iremos bajando el fuego para pochar (si notáis que la cebolla pide líquido echar un chorrito de aceite).

4. A continuación el tomate pelado y troceado ( o si preferís, rallado, pero como lo batiremos todo da igual).

5. Cuando esté todo integrado y pochado, vertemos 1/2 vaso de vino tinto.

6. Dejamos que reduzca a fuego lento, el sofrito con el vino.

7. Para los que queráis, no es obligatorio, podéis pasar la salsa por un pasapuré o por la batidora, queda más fina la salsa.

8. Las setas las limpiaremos con un trapito húmed; nunca bajo el grifo, absorven muchísima agua. Las trocearemos y las marcaremos en la sartén con un poco de aceite y sal, yo les puse unos piñones (pero no hace falta).

9. A la salsa reducida le agregamos la carne y las setas salteadas, y verteremos caldo de ave hasta cubrir o agua con una pastilla deshidratada de ave. Dejamos reducir a fuego medio.

Este plato es de aquellos para lucirse!! y con una barra de pan recién echa los comensales lo van ha agradecer!!! jejeje!!

Que aproveche!!!

TERNERA CON SALSA DE OSTRAS, cena china en casa

Hola amig@s bloguer@s , últimamente no he estado por la labor de bloguera pero, retomamos las riendas!!!

Estas semanas ando algo liada; la vuelta a la guardería, y los viajes de mi pareja (por trabajo), no anda quieto, en menos de un mes ha viajado 2 veces a Alemania, y 2 más a Alicante... La segunda vez que fue a Alemania me trajo estos regalos tan maravillosos, pobre no pudo traer nada más, no le da tiempo ni para hacer turismo...

Me trajo medio kilo de Rossinyols, unas brevas grandes y 250gr de moras increíblemente enormes!!!!.

No hice nada especial para cocinar las brevas ni las moras, nos las comimos tal cual; las moras en especial estaban buenisimas pero las brevas le faltaban mucha dulzor, acostumbradas a las de aquí..., y los "rossinyols" hice un revuelto de ajo picado, perejil y huevo.

Para celebrar la bienvenida de mi marido, le hice una sorpresa, una cena china, siempre regresa para la cena!!!

A él le gusta mucho la comida china, como a mi, y la salsa de ostras siempre había sido un reto. No hacía mucho que había comprado la salsa de ostras (en el "Carrefour") y tenía muchas ganas de utilizarla!! después de mi descubrimiento del arroz tres delicias, del pan chino de Mar del blog "cocimar" solo quedaba la ternera!!!!

Realmente me quedé maravillada de lo fácil que es, el único truco es los ingredientes de la maceración de la carne!! nada más, no tiene ninguna complicación más. Los ingredientes, todos fáciles de encontrar...

Las recetas las encontré como siempre en blogs de cocina ( que son los mejores, pq entre nosotros somos francos y no tenemos secretitos). El que yo hice, no sé de quién es su blog pero si sé de quién se lo copió, fue de el foro mundo recetas y escrito por Joy24, realmente he leído algo de Joy24 y saber mucho de cocinar!!, y luego encontré otra receta que también me gusta mucho que es de "La cocina de Leila". Yo os voy a colgar la de Joy24 porque es más complicada de encontrar.

Ingredientes de la ternera con salsa de otras:

- el marinado de la ternera, osea, la salsa de ostras:

• 3 cucharadas de salsa de Ostras
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharaditas de maicena
• 2 cucharadas de brandy
• 4 cucharadas de caldo de carne
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 pizca de azúcar

Yo compré la carne de ternera en el "Carrefour", es una que dice que es para niños y es muy fina, es ideal para las recetas asiáticas. Cortamos la carne en a lo largo, la metemos en un bol.

Con todos los ingredientes que os he dicho hacemos una salsa y la echamos sobre la carne y la dejamos macerar unas horas.

Podéis prepararlo por la tarde y coméroslo por la noche...

Para la preparación de la Ternera, lo podéis hacer en un wok o en una sartén.

De verduras podéis hacer las que queráis, la zanahoria, pimiento verde, setas shitake, verduras chinas, como os guste más o lo que os encontréis en la nevera. Primero en la sartén o wok; con un poquito aceite echamos las verduras cortadas en juliana y las mareamos le damos un toque doradito, dependiendo si os gustan poco o muy hechas, en la cocina china es típico que esté la verdura muy poco hecha. Cuando le veamos su punto a las verduras las arrinconamos en la sartén y echamos la carne en la parte de la sartén que ha quedado libre con un poquito de aceite, la hacemos con todo el marinado, y cuando veamos que están medio hecha la carne; la mezclamos con las verduras, le damos unas vueltas a todo el revuelto y ha servir calentito!!!

Que os parece!! magnífico verdad!!! estoy encantada!! a mi marido le gusta más mi salsa que la del chino, porque tiene un punto fuerte (que le da el brandy), y mezclado con el arroz está de muerte!!!!!

Que aproveche!!!!

P.D. os quería comentar que la receta de arroz tres delicias le falta un ingrediente. Os explico, cuando ya he escurrido el arroz le echo unas salsas sazonadoras, la de vinagre de arroz que le da un punto fuerte y la de Hon Mirin(se compra en tiendas especializadas ( en tiendas on-line también se encuentra)) que le da el sabor dulce. Dependiendo de la cantidad de arroz que hagáis y como os guste más de sabor, yo pongo de Hon Mirin el doble de cantidad ( de cucharada en cucharada) que de vinagre de arroz , siempre probando hasta encontar el sabor que más os guste. Solo eso amig@s !!!!

CHURRASCO AL HORNO

Hola a todos!!, no era mi intención hacer churrasco al horno pero me encontrado con la obligación de hacerlo...

Sí, el viernes pasado fui de barbacoa a casa de mi cuñado y me dijo que le comprara algo de carne, como siempre nos pasamos comprando y al final me traje de vuelta a casa dos churrascos enormes y dos butifarras ibéricas, estas últimas las congelé, y el churrasco pensé de hacerlo a la parrilla!!

Hoy me he levantado y me he encontrado con la obligación de hacer los churrascos, porque sino los tenía que tirar.

Solo le temo una cosa al cocinar los churrascos en la parrilla, el aceite y el humo que deja en la cocina, y he pensado :-la única solución el horno.

Después de buscar en la red alguna receta de churrasco al horno y no encontrar nada, he leído las instrucciones del libro del horno en el apartado sugerencias, he buscado la opción más parecida para cocinar los churrascos, y manos a la obra.

Ingredientes:

• Churrasco de ternera
• patatas
• ajo
• perejil
• vinagre
• aceite
• vino blanco
• sal

Precalentamos el horno a 200º o 190º
Cogemos un mortero y picamos ajo, perejil, un chorreón de vinagre, otro de aceite y un buen pellizco de sal. Todo bien mezclado.
El churrasco lo colocamos en una bandeja, más bien pequeña, para que los líquidos no se dispersen y se evaporen tan fácilmente. Pintamos el churrasco de la picada del mortero y le echamos 1/2 vaso de vino blanco a la bandeja.
Lo dejamos todo reposar y cuando esté el horno caliente, introducimos la bandeja del churrasco, en una posición medio-baja.
Entonces cada 15minutos iremos dándole vueltas a los churrascos para que se vayan dorando por todas partes, hasta llegar a la hora, apagamos el horno y lo dejamos reposar hasta que baje la temperatura.

Yo los hice por la mañana, y cuando fuimos a comérnoslos le dí un punto de gratinado para que estuvieran bien crujientes.
Mientras cocí unas patatas para acompañar, y después de cocidas las corté y las pasé por la sartén con un poco de aceite.

Para emplatar puse dos trozos de churrasco en cada plato con unas cuantas rodajas de patata y lo bañé todo con la salsa que queda en la bandeja del horno.

El resultado espectacular, delicioso!!

CROQUETAS II, de cocido y canalones

Normalmente, cuando hago cocido o escudella, toda la carne que utilizo para el caldo la reutilizo para croquetas, esta última vez también la utilicé para hacer canalones.

La última vez que hice caldo hice números de cuanto me salía el litro de caldo y comparé con el tetrabrik comercial. Me gasté más o menos unos 25€ en remiendos para el caldo y me salió algo así como unos 5 litros 1/2 de caldo, haciendo cálculos; me salía el litro de caldo a unos 4,55€, pensé: - me sale muy caro, aún comprando el caldo más caro del mercado, me saldría mejor de precio.- con los 25 € compré, carne de ternera, manita de cerdo, morcilla, pollo, jamón , huesos salados, tocino añejo, verduras, garbanzos, pelotas de carne ( como albóndigas), y algo más que me dejo..., claro que mi caldo de 4,55; tendría pelotas de carne y garbanzos ( ya es más que el de tatrabrik), ¿y que hago con toda esa carne que me queda?, toda melosa y llena de sabor, aquí empieza los 4,55 a quedarse en negativo, porque saqué 25 croquetas y 18 canalones, ¿ahora a cuanto me sale el litro de caldo ???? jejeje!!

A todo esto, conozco como hacen los caldos algunas marcas de estos tetrabriks y están echos a base de concentrados, osea, a base de polvos :( .

Cuando saco la carne del caldo, está tan tierna, que no la pico en la batidora, sino que la desmenuzo con los dedos y tijeras, con los trozos que no puedo la pico con el cuchillo de cocina.

El procedimiento de las croquetas es idéntico que el de siempre, la bechamel con la cebolla muy pochadita, fritita y finita, harina, y leche. muy bien reducidita. Que quede una pasta muy densa porque no solo voy ha hacer las croquetas que sino también los canalones.

La pasta de canalones ya sabéis como se hace, más bien se compran deshidratadas, yo las compro de aquellas que hay que darles un punto de hervor, creo que es de la casa "pastas gallo", salen buenísimos. Después de enrollarlos, unos los congelé y otros los reservé para comer de inmediato, me salieron buenísimos, no los hice igual que siempre; con bechamel, sino que le hice una salsa de carne y el resultado fue todo un éxito.

Realmente estoy contenta del rendimiento que le hice a esos 25€, que al principio asusta, pero luego ves su fruto. Me podía haber salido más económico si lo hubiera comprado todo en el supermercado, pero a mi me gusta ir al mercado; y darle negocio al pequeño comerciante; aunque me salga más caro, pero disfruto hablando con ellas y hago la tarde paseándome; parada por parada.

CONEJO CON VINAGRE DE MANZANA

El conejo, que maravilla de carne!!

Últimamante me ha dado mucho por cocinar conejo, sobretodo rustido. Esta receta que os voy a explicar me la ha pasado mi suegra, que ha su vez se la ha pasado una compañera de trabajo, no hay nada mejor que el boca a boca, no?

Desde la primera vez que nos lo hizo, me dejó con la boca abierta, y siempre que hace, me como una baguette entera sucada en la salsa!! sabroso un rato...

El conejo, la verdad es que es una carne excepcional, es una gran olvidada, muchas veces cuando hablas de esta carne a según quién te pone caras raras, pero ellos se lo pierde, porque es sanísima. Tiene muy poca grasa. Se que es una carne más bien seca, pero cocinada con salsa la cosa cambia.

Para mi lo mejor del conejo son las costillitas, el muslo y la espalda, estas 3 piezas son las que compro más. Pero cocinado con salsa queda todo tierno.

Este tipo de carnes, carnes blancas ( pollo, pavo, conejo, lomo de cerdo, pescado blanco, la cría del ternero,del cordero y el cerdo lechal, y algo más) las deberíamos de consumir con un mínimo de 2 veces semanales, son principales fuentes de proteína de gran calidad (la mayor calidad que se puede encontrar de proteína viene de la carne roja, blanca, pescado y la clara de huevo).

Bueno vamos al grano... yo el conejo lo hago de la siguiente manera:

Ingredientes:

• 1 conejo troceado, o muslito con costilla, como más os guste.
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 vaso de vinagre de manzana
• 1 vaso 1/2 de agua
• pastilla de caldo de pollo
• aceite de oliva

En una cazuela, le echamos un buen chorreón de aceite, y doramos un poco los dietes de ajo previamente pelado y troceado en dos (quitar el corazón, provoca que se repita el ajo). A continuación echamos el conejo, que si queremos lo podemos salpimentar, lo dejaremos que se haga y se dore.

El conejo ya doradito lo reservamos, y en el aceite con los trozos de ajo le echaremos la hoja de laurel y la cebolla cortada en juliana, la dejamos que se vaya haciendo hasta que quede transparente, esto es a fuego bajo y tarda unos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo le echamos el vinagre y el agua, dejamos que hierba unos 5 minutos. Y le echamos la pastillita de caldo ( yo pongo la de avecrem), y dejamos que reduzca 2 minutos más, pasado ese momento volveremos a echar el conejo y lo taparemos 10 minutos a fuego medio. Después destaparemos, lo dejaremos que vaya reduciendo unos 20 minutos más y le iremos dándole la vuelta a los trozos de carne. El conejo con salsa de vinagre de manzana está perfecto para degustar.

Esta receta está más buena cuando ha pasado un cierto tiempo en reposo, como comerlo al día siguientes.

A veces he substituido el vinagre por vino blanco, o cerveza, queda excepcional.

Y como no, de primero una ensalada llena de color, para completar el menú.

La ensalada, bueno lo verde, es interesante de ingerir antes de una comida fuerte en grasa porque absorbe una pequeña parte de la grasa, y así es eliminada más rápidamente.

ALBÓNDIGAS DE LA YAYA

Oh!! tenía tantas ganas de colgar esta receta!! maravillosa para los peques y para mayores!!! son de esos platos que te chupas los dedos y te comes una baguette entera rebañando el plato!!! jejeje!!

Es que como los platos de las abuelas..., no los supera nada!! las yayas divino tesoro!!

He tardado un poco pero he estado haciendo una de mis muñequitas Tilda!! y la he acabado hoy mismo!!!

Para hacer las pelotitas de carne de las albóndigas, son sencillas, pero se pueden comprar ya echas; a mi me gusta más hacerlas yo; porque así sé que le pongo...jejeje!! se necesita:

• 400gr. de carne picada, puede ser ternera o ternera y cerdo
• un poco de perejil picado
• 1 ajo grande o varios picados
• una rebanada de pan pequeña mojada en leche y escurrida
• 1 huevo
• pan rallado (opcional)
• piñones (opcional)
• pimienta molida (opcional)
• harina
• aceite y sal

En un bol grande ponemos, la carne, el perejil, el ajo, la rebanada de pan, el huevo batido y sal, lo mezclamos todo y lo amasamos dentro del bol con las manos, si nos queda un poco líquida la masa ( que no se puede amasar en bolitas) le podemos agregar pan rallado hasta encontrar la consistencia para hacer bien las pelotitas; a mi me gustan más que la masa este algo líquida que muy apelmazada, y también tenemos la opción de agregarle a la masa de carne piñones y pimienta!!!

Se coge una sartén; más bien pequeña y le agregamos abundante aceite para freír las bolitas de carne que previamente habremos pasado por harina!!

Reservamos las pelotitas, y el aceite. Tener cuidado en dejar solas las bolitas porque como las pruebe alguien puede que no deje ni una...!!!!!!!!!!!!!jejeje!!

Con el aceite de la fritura haremos la base de la salsa.

Ingredientes para la salsa:

• aceite de la fritura
• harina
• 1/2 cebolla rallada
• 1 diente de ajo bien picado
• 3 o 4 tomates maduros rallados o 3 cucharadas de tomate triturado
• pastilla de caldo deshidratado ( yo utilizo gallina blanca)
• colorante en polvo ( el típico de las paellas)
• azafrán (opcional)
• pimentón dulce (una cucharadita de café, es opcional)
• sal

Esta salsa es fácil, si tienes experiencia en sofritos, jejeje...!!
Pues tan fácil como hacer un sofrito con los ingredientes. Cogemos un buen chorreón de aceite de la fritura; sin despojos, y le vamos echando poco a poco los ingredientes; primero el ajo, después la cebolla, a continuación el tomate, todo bien pochadito. Le echaremos la pastilla de caldo desecha con los dedos y los mezclamos con el sofrito, luego le vertemos 1 vaso de agua, lo mezclamos y lo dejamos reducir un poco. A continuación le echaremos una cucharada de harina (mejor tamizada para que no queden grumos), otra cucharadita de café de colorante y unas hebras de azafrán y de pimentón (estos dos últimos ingredientes son opcionales), se mezcla todo y le pasamos la batidora, a continuación le echamos las bolitas de carne y se deja reducir, chup chup chup!!!

Rico, rico, rico...

Que les aproveche!!!

Con mucho amor, Ana

POLLO CON CREMA AL CAVA Y GAMBAS

Hoy hago honores a mi madre.

Mi madre, no es que sea una fenómeno de la cocina, pero se defiende y a veces sorprende con nuevas recetas. Es una cocinera de batalla, cuando vivía en casa; no había semana que no hubiera un plato de cuchareteo; unas lentejas, un cocido, patatas guisadas, y un largo etcétera, eso sí; semana que hacía guiso; semana que comías y cenabas lo mismo; jejeje!! lo recuerdo con cariño; porque a mi me encanta los guisos; bueno creo que me han educado así, ¿no os parece? toda mi infancia con cuchara en mano!!

Esta receta se la pasó a mi madre una clienta cuando yo tenía unos 11 años; fue la revolución, todas las semana comíamos muslos de pollo con crema de cava y gambas, y gustó tanto que fue plato principal unas navidades; y todo no quedó ahí, al año siguiente volvió a ser plato estrella de la navidad; jejeje!! somos una familia de costumbres!!!jejeje.

A todo esto después de 4 años fuera de casa ( de mi madre) me vinieron ganas de hacer aquel pollo que tuvo tanto éxito entre. Entonces cogí el teléfono y llamé a la mama!!

Ingredientes:

• Muslos de pollo, 6 o 8
• 10 o 12 gambas o langostinos
• 250ml. crema de leche
• 1/2 botella de cava
• 1 cebolla rallada
• aceite, sal y pimienta

Rallamos una cebolla, y la doramos un poco en una olla, mientras salpimentaremos el pollo y lo echaremos a la olla, lo vamos dorando todo.

Cuando el pollo esté medio hecho ( la carne esté blanca y se esté dorando), echaremos el cava, a fuego medio, vamos reduciendo, 1 hora, cuando veamos que ha reducido a la mitad ( más o menos) echamos la crema de leche, lo dejamos cocer 5 minutos y a continuación echaremos las gambas; dejaremos que vaya cociendo hasta que las gambas estén hechas; probaremos y tiraremos sal al gusto.



Fácil verdad ¿?, este plato está más bueno de un día para otro. Hay gente que coge las cabezas de las gambas y las tritura para sacarle el máximo sabor!!!

Este plato y una hogaza de pan en invierno es un capricho exquisito!!

BUTIFARRES AL VI

Así las llamamos nosotros en casa.

Hacía mucho tiempo que no cocinaba este plato; y como hacía dos días que había descongelado esta butifarra, no la quise desaprovechar con cualquier receta; y de golpe me vino a la cabeza!!!

Estas butifarras te salvan de un entrante, de una tapa, de un segundo plato; y están tan buenas frías como calientes.

Plato sencillo y muy sabroso.

Ingredientes:

• Butifarra fresca
• cebolla
• 2 dientes de ajo
• vino blanco
• agua
• sal y pimienta.

Primero marcamos las butifarras!! y reservar.

En la misma sartén echamos un buen chorreón de aceite, cuando esté caliente le echaremos los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando estén un poco dorados ( como en la foto) echaremos la cebolla troceada, dejaremos que se vaya haciendo a fuego medio hasta que su color cambie a blanquinoso; llegados a este momento le echaremos la butifarra (tantas como queráis), ya varéis que en las fotos sale un trocito de butifarra negra; era un resto que tenía que aprovechar, lo mareamos todo.

Cogeremos un vaso y lo llenaremos de vino blanco; y lo echamos; lo volvemos a llenar el vaso pero de agua; lo vertemos también y salpimentamos.

Lo dejamos todo que vaya cociendo a fuego medio hasta reducir!! A veces le echo patatas cortadas a cuadraditos y quedan sabrosísimas!!

Y mientras se van haciendo las vamos troceando, no antes porque sino se deshacen.

Las dejamos reposar, y ya podremos degustar!!

Probar las butifarras al vi, no os arrepentiréis!!!

CARRILLERAS EN SALSA CON PATATAS y la nieve

Hoy toca un plato salado!!!! Carrilleras de cerdo o como le llamamos aquí Galtas de cerdo!!!!

A nosotros nos encanta y siempre las comemos a la brasa en un restaurante, pero como en casa no tengo brasas las he hecho en salsa con unas patatitas.

El invento salió mejor que bien, sabrosísimas!!!

Es una carne melosa por su gelatina y con mucho sabor!. Lo tenéis que probar

Ingredientes para dos personas:

• 2 o 4 Galtas, dependiendo lo grande que sean
• 1/2 cebolla rallada
• 1 tomate maduro
• 1 diente de ajo picado
• 1 vaso de vino blanco o de cerveza
• harina
• 2 patatas
• 1/2 pastilla de caldo concentrado (opcional)
• agua
• pimienta, sal y aceite de oliva

Primero cogeremos las galtas, le quitaremos la piel del músculo ( lo que podamos), lo salpimentamos, y lo pasamos por harina. Las doramos en una sartén algo honda ( será la que utilizaremos para todo el proceso)con un buen chorreón de aceite.

Cuando estén algo doraditas, echamos la cebolla, el ajo y el tomate a gajos(yo le quito las pepitas con una cucharita de café), cuando veamos que está pochadita la cebolla (coge un color algo transparente), echamos el vino o la cerveza ( con la cerveza queda algo más fuerte que con el vino), las patatas cortadas a cuadraditos; y agua hasta cubrir las patatas.

Lo dejamos a fuego medio tapado 15 minutos, damos la vuelta a las galtas y otros 15 más, lo destapamos a fuego bajo dejamos reducir la salsa (le sacamos la piel del tomate).

Si probamos y lo encontramos algo soso le iremos echando trocitos de pastilla de caldo hasta encontrar el punto.

Estas carrilleras ya están para servir.

Espero que os guste!!! Bueno, que estoy diciendo, os va a encantar!!!



P.D: Por cierto el sábado amaneció el día así; estuvo nevando aquella madrugada!! aquello que veis al fondo a la derecha es el mar!!!!


El día estaba para tomar el sol, sobretodo en esta hamaca!!!!!y la piscina ni te cuento...nada para activar un poco la circulación!!!!