CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO

Carrilleras al horno

http://cocinalowcarb.blogspot.com.es/2014/04/carrilleras-de-cerdo-al-horno.html

ESQUEIXADA DE BACALAO

Hola compañeros blogueros!! hoy os cuelgo una de mis ensaladitas preferidas!! es muy sencilla y quería así presentaros mi nuevo blog!!!! 

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No es que vaya a dejar de escribir aquí, pero la verdad llevo tiempo especializándome en las dietas bajas en carbohidratos (cereales, almidones, legumbres, azúcares,fruta, etc...). En casa ya hace más de un año que hemos adoptado esta forma de comer, realmente nos encontramos mucho mejor y mi pareja por fin ha bajado los 30 kg que le sobraban. Eso no quiere decir que en días puntuales, como cumpleaños o celebraciones nos saltemos la dieta, pero por ahora nos funciona tanto físicamente como mentalmente, no tenemos altibajos por el azúcar con lo cual la sensación de hambre durante el día es escasa, no te da por devorar la nevera, además te hace sentirte que te cuidas y al tener esa sensación te cuidas más. Bueno yo soy una chica delgada, con lo cual como dieta de adelgazamiento no la he utilizado pero si he podido comprobar que mi resistencia (corro casi a diario en la montaña y en ocasiones hago carreras de montaña, además tengo mis rutinas de pesas, soy una amante del yoga) mejora cuando no hay azúcar en mi cuerpo y funciono sólo con grasa, todo esto parece raro pero cuando lo descubres y eres capaz de hacer ese gran salto ( para adaptarte necesitas entre 2 y 4 semanas), te sientes libre, no dependiente de la dichosa glucosa!!!!!

Bueno como comentaba seguiré escribiendo aquí pero claro está, expondré las recetas entre comillas más mediterráneas.

Hoy os paso el enlace de Esqueixada de bacalao un clásico catalán lleno de sabor y frescura para estos días de sol!!!!!!

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DORADA A LA SAL

Este verano probé la Dorada a la sal, en un restaurante con vistas a la cala Santandria de Menorca, la experiencia fue brutal, ya había oído hablar de esta técnica pero nunca probado.

Ayer paseando por la pescadería vi unas doradas medianitas tipo individual, ideal para la cena, le pedí a la pescatera 2, y fui corriendo al stand de las sales y cogí una bolsa de 2 kg de sal gruesa.

Llegué a casa, y claro no tenía ni idea de como hacerlas, rápido me puse a buscar en google, y encontré a javi recetas http://www.javirecetas.com/dorada-a-la-sal/, lo explica a la perfección..., seguí sus pasos, y el resultado impresionante.

 Hice una camita de sal gruesa, mientras el horno se pre-calentaba a 220º más o menos, javi, en vez de ponerle una cama de sal le puso un papel de hornear, lo encuentro más practico no se utiliza tanta sal. Importante que no le entre sal adentro de la carne del pescado.

Cubrimos totalmente las doradas de sal, y dejamos descubierto el ojo, salpicamos un poco de agua por encima, para que se produzca una crosta de sal por encima.

 Horneamos unos 35 minutos, el ojo nos dirá mucho de la cocción del pescado, en cuanto se ponga blanco, quedrá decir que está en su punto.

 La piel del pescado se retira muy facilmente, y la carne queda muy jugosa, para mi gusto es excepcional!!!!




Bon Profit

TORO DE ATÚN

El toro es la parte más grasienta del atún, aquí la llamamos la ventresca, y en cataluña la "sorra", porque es la parte que está más cerca de la arena. Ya es sabido en nuestro país de toda la vida que la ventresca del atún es la parte más deliciosa, pero siempre la cocinamdos , los japoneses no la cocinan casi nunca porque por si sola es deliciosa. Para mi está en el ránquing top ten de mis delicatessen, entre ellas está un buen jamón ibérico, el foie, la trufa blanca, gambas rojas...

Aquí os dejo una tapita de Toro para que la podáis degustar en casa como en un buen restaurante.

Ingredientes: para una tapita

• 1 lomo de ventresca de atún fresco
• 1 yema de huevo fresco
• cristales de sal, o alguna sal exótica, yo utilicé sal de carbón (sal de color negro)
• cebollino para decorar
• aceite de oliva

Limpiamos el lomo y le quitamos todas las imperfecciones, lo secamos con papel de cocina y cortamos con un cuchillo bien afilado lonchitas de atún finitas, las metemos en un bol y lo mezclamos con yema. Cogemos un plato bonito y colocamos bien bonito el atún impregnado de yema de huevo, picamos el cebollino, lo colocamos encima, la sal , y chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Impresionante, si os gusta el pescado crudo, este es un plato delicioso.