CALÇOTS AL HORNO

Hoy os propongo una de calçots al horno. Como más nos gustan los calçots son a la leña, pero como en muchos sitios no puede ser, se hacen al horno, sobretodo en las ciudades donde no se pueden prender barbacoas... Es un plato que suele gusta a toda la familia, hasta al más reacio a la verdura. Lo principal de esta receta es la salsa, se hace de muchas maneras o si no se compra. Yo después de buscar recetas del romesco, acabé hacienda la mía propia. Ingredientes principales de la salsa "romesco" o "salvitxada": cabeza de ajos escalivados (o asar), 4 o 5 tomates escalivados, almendras y avellanas tostadas y pelados, ñoras,pimentón rojo, sal, vinagre y aceite de oliva. Más o menos son estos los ingredientes, se hace una picada y sirve para muchos platos. Aquí en los restaurantes te la pueden servir con las alcachofas, la carne, en la pasta, y como no la xatonada (básicamente, una ensalada de escarola con bacalao desalao y romesco). Para cocer los calçots al horno primero, limpiarlos y colocarlos en una bandeja de horno, el horno precalentar a 250º, cocemos 20 minutos; les damos la vuelta y otros 20 minutos más, tienen que quedar un poco quemaditos por fuera y al apretar que no salsa jugo, entonces estarán listos para comer. Para mantenerlos calientes, la tradición es ponerlos en papel de periódico sobre una teja, pero como los nuestros están hechos al horno los pondremos sobre un papel de plata y los mantendrá bien calentitos. Salen muy buenos, quedan como confitados y algo dulces, muy buenos para acompañar con costillitas de cordero y ternera a la plancha, suaviza los sabores.

Bon profit

TORRADA OTOÑAL

Cuando era una niña, el otoño era mi estación favorita, era en la estación que cumplía años, era cuando empezaba el colegio, las primeras festividades escolares, ..., realmente esta estación me ponía de muy buen humor y me trae buenos receurdos.

Ahora, también me gusta el otoño, pero la primavera me da mucha alegría, las estaciones intermedias son las que disfruto más.

El otoño me trae un montón de alimentos con los que disfruto muchísimo, son agradecidos porque con cualquier cosa los puedes combinar.

Aquí en Catalunya el mes de otoño las pastelerías se llenan de "Panellets", castañas y moniatos asados,..., aunque es un dulce que se consume el día de "todos los Santos" a la hora del café, se consume cada vez más, desde la segunda quincena de octubre hasta el día 1 de noviembre.

Este mes es el mes de los "bolets" (setas), yo gozo mirando las paradas del mercado llenos de diferentes especies, son muy versátiles a la hora de cocinar, con ajito y perejil quedan de lujo y ya no te cuento si les pones gambitas peladas , o calamares troceados, o tocino ahumado, no se, todo lo que le pongas, o para los guisos de carnes quedan estupendos,..., estaría horas hablando de setas y eso que no soy nada experta, por cierto la semana pasada paseando por los pinos de casa ( encima de mi casa hay un parque natural ) encontré 4 "rovellons " (níscalos) y 1 champiñón silvestre, subo mucho a buscar romero y tomillo silvestre.

Las setas que más me gustan son "rovellons" (los níscalos) y las "trompetes de la mort", son estas que veis aquí debajo.

Las setas son buenas para activar el sistema inmune, la naturaleza nos ha dado estos frutos en esta estación para ir creando una barrera a los resfríos otoñales y invernales. La naturaleza siempre tan sabia.

Y mirando revistas culinarias encontré una receta que me interesaba mucho, es de la revista CUINA, es catalana, y la edición num 99 hablava mucho de las setas, y la receta que os voy a poner es una versión hecha por mi, la original se llama " Coca de saltat de bolets amb tou dels Til·lers" o sea Coca con salteado de setas y queso tipo brie o camembert, y mi versión es Torrada Otoñal.

Ingredientes:

• 1 barra de pan tipo chapata
• setas variadas
• queso tipo camembert, brie o de cabra. ( el que más os guste, pero que quede un poco desecho)
• piñones
• tocino ahumado
• 1 o 2 dientes de ajo
• tomate triturado o tomate de untar
• sal y aceite de oliva

Proceso facilisimo, en una sartén o en un wok saltearemos primero el ajito picado el tocino en trocitos pequeños , los piñones y las setas que tengáis más duras como los rovellons. A posterior iremos introduciendo las demás setas, ejemplo: las trompetes de la mort, o rossinyols de pi (camagrocs). Sal y ir echando chorreón de aceite de vez en cuando.

Mientras se va salteando las setas, cogemos una barra de chapata la abrimos como un bocadillo y nos quedaremos con la parte de abajo, la más dura, para hacer la coca, la untaremos de tomate y pondremos encima trozos de queso, esto lo gratinaremos hasta que el queso se funda.

Cuando el pan esté listo pondremos una cama de setas salteadas y sobre las setas pondremos otra vez unos cortes de queso y volver a gratinar.

Está delicioso!!!

MERLUZA AL VAPOR CON GUARNICIÓN

Cambiando un poco de tema, después de tanto dulce y regalos, un plato salado, pero algo diferente a la forma de hacer de siempre, sino al vapor, una de las técnicas más olvidada de la cocina, y es una pena porque es de las formas ( o la forma) más sanas para cocinar.

Hace algún tiempo me compré un estuche al vapor, de la casa Lékué, que tengo que decir que va de maravilla, tanto lo puedes utilizar en el horno como en el microondas. Pero la cocina al vapor no solo se hace en este estuche también lo encontramos en diferentes técnicas como el papillote, en cestita de bambú ( como los orientales), la varoma (de thermomix), máquinas especiales para cocinar al vapor, bolsitas de plástico especiales para horno y microo, y un largo etc, o sea, no hay excusa para no cocinar al vapor.



Pues una de estas con el estuche redescubrí el pescado al vapor, yo era una fanática del pescado al horno pero desde que lo hago al vapor, que se quite todo lo demás, es excelente, la textura, el aroma, la cremosidad, ... , realmente una fiesta para todos nuestros sentidos. De verdad lo tenéis que comprobar.

Y para comprobar esa maravilla de fiesta de los sentidos, os diría que empezarais por la merluza y con su guarnición para rematar la fiesta.

La guarnición es un puré sencillo de patata con mahonesa de leche y ajo. Riquísimo!!

Ingredientes para el puré:

• 1 patata de hervir, pelada y troceada
• leche
• 1 diente de ajo
• sal y aceite suave

Primero de todo precalentaremos el horno a 180º, que será a la temperatura que cocinaremos la merluza.

Y mientras se calienta el horno, utilizaremos el estuche para cocer la patata en el microondas, máxima potencia, 6 minutos ( más o menos dependiendo de cada microo).

Pasaremos la patata a un plato y la chafaremos con un tenedor ( si tienes pasa puré mucho mejor).

Le damos un aclarado al estuche y metemos el pescado en el horno.

Mie tras el pescado se hace, cogemos la batidora; y en el vaso de la batidora verteremos un dedo de leche, 1 diente de ajo limpio; sin piel y un pellizco de sal, empezaremos a batir y sin para de batir iremos echando un chorreón de aceite (poco a poco) a la mezcla, todo sin parar, en nada se emulsionará y nuestra mayonesa estará lista.

Echaremos la mayonesa al puré de patatas y probaremos para rectificar de sal, para que quede un poco más cremosa la mezcla iremos echando leche hasta encontrar el punto a nuestro gusto.
Reservamos.

Ingredientes para la merluza: 2 personas

• 400gr de merluza troceada, mejor si es fresco.
• un chupito de vino blanco
• especias como romero y tomillo
• unas rodajas de limón
• pimienta molida

El estuche tiene como dos pisos, osea, que dentro del estuche tiene una bandeja de plástico donde se pone lo que se va ha cocinar y en el fondo del estuche se pone con que lo quieres aromatizar.

Yo hice lo siguiente, puse en el fondo dos rodajas de limón un chorrito de vino blanco y unas especias, pones la bandeja y sobre ella ponemos las rodajas de merluza, encima le puse otras rodajitas de limón encima y pimienta.

Se cierra el estuche y se cuece a 180º entre 20 -30 minutos.

Cuando abráis el estuche recién salido del horno sube un aroma que se hace la boca agua.

Emplatamos con el puré de patata, y un par de rodajas de merluza, le espolvorearemos de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mhhhhhhhhhhh!!! delicioso, un trocito de merluza y un poquito de puré..............!!!!!!!!!!!!!!!!

ARROZ FRITO TRES DELICIAS CON GAMBAS

El arroz tres delicias, es uno de mis platos favoritos, son de esos platos que nunca me canso, con ese sabor dulce tan característico de todos los restaurantes chinos.

La receta en sí es facilísima, pero encontrar el ingrediente que le da ese sabor característico a sido una odisea... Y un día nada más allá de mirar mi despensa oriental delante de mis ojos tenía el ingrediente póstumo del arroz tres delicias de los restaurantes chinos.

Realmente en casa el hallazgo a sido acogido con los brazos abiertos, estamos contentísimos, y después de que Mar del blog "Cocimar" subiera la receta de pan chino, estamos doblemente contentos!!!, el próximo plato; ternera con salsa de ostras...

Bueno para no liarme más os voy a revelar el ingrediente, es la mezcla del "vinagre de arroz con azúcar" típico del arroz de los japoneses.

Este que tengo yo ya es un preparado con su vinagre y azúcar, es buenísimo.

Y también utilicé aceite de sésamo tan característico por su sabor, le dio un toque fuerte como a tostado, eso sí poner poquísimo, sino se come el sabor de la mezcla del vinagre.

Ingredientes:
Base del arroz

• arroz, yo utilicé el mismo que el que utilizo para la paella
• vinagre de arroz y azúcar o el preparado ya listo.

Ponemos a cocer el arroz como siempre, y lo cocemos hasta dejarlo al dente, lo escurrimos bien y lo ponemos en otro recipiente, y con una espátula de madera vamos agregando la mezcla comprada de vinagre de arroz con azúcar (añadiremos dependiendo de la cantidad de arroz y del fabricante de la salsa, yo igualmente fui probando hasta encontrar el sabor que deseaba).

No me esmero mucho en la cocción del arroz porque no es para hacer ni niguiris ni makis, sino tendríamos que limpiarlo varias veces, tanta cantidad de arroz, tanta de agua, es todo un ritual, que tan poco es nada difícil... otro día será...

Si hacemos nosotros la mezcla las proporciones son las siguientes, por 900cc de arroz; que son para 4-6 personas se utiliza 90cc de vinagre de arroz; 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal, si la mezcla del vinagre la calentáis para que se diluya el azúcar y la sal, tendréis que esperar a que enfríe la mezcla, para utilizarla.

Reservamos el arroz ya con su salsa mezclada.

Para realizar el arroz frito:

• ingredientes los que queráis: jamón york (mejor ese que venden en rulo como el chope), huevo, zanahoria picada, gambas, guisantes ( yo no le pongo ),...
• aceite de sésamo (no es obligatorio)
• sal
• aceite de girasol

En un wok o sartén ponéis un poco de aceite de sésamo, salteáis el jamón york troceado en cubitos pequeños y la zanahoria. Cuando estén doraditos le agregamos el arroz.

En una sartén pequeña y caliente echamos el huevo sin batir, lo removemo con la espátula hasta desmenuzar el huevo, lo echamos al wok.

En esta misma sartén pequeña echamos las gambas y las salteamos, cuando estén también la añadiremos al wok.

Mientras en el wok,vamos salteando con un chorreón de aceite de girasol, le dará un color característico de los restaurantes chinos. Vamos salteado, y removiendo con la espátula hasta que encontremos su punto ( el que queramos nosotros). Probamos de sal, y este arroz frito tres delicias con gambas ya está perfecto para ser consumido!!!!!

Bon Profit!!!

P.D. os quería comentar que la receta de arroz tres delicias le falta un ingrediente. Os explico, cuando ya he escurrido el arroz le echo unas salsas sazonadoras, la de vinagre de arroz que le da un punto fuerte y la de Hon Mirin(se compra en tiendas especializadas ( en tiendas on-line también se encuentra)) que le da el sabor dulce. Dependiendo de la cantidad de arroz que hagáis y como os guste más de sabor, yo pongo de Hon Mirin el doble de cantidad ( de cucharada en cucharada) que de vinagre de arroz , siempre probando hasta encontar el sabor que más os guste. Solo eso amig@s !!!!

CROQUETAS III, de pan!!!!!

Si, si, hoy os paso una receta de croquetas hechas de pan!!!, y no os lo vais a creer pero son mucho más fáciles que las tradicionales y buenísimas!!!!

¿A vosotros no os pasa que cuando vais a un restaurante o las compráis en el mercado no se parecen en nada a las vuestras?, pero tienen un no se que; que nos encanta..., pues habéis dado en el clavo estan hechas de pan!!!

Jejeje!!, llevo tiempo detrás de esta receta y la estuve buscando por todas partes, cada blog que miraba era igual que el anterior, todo el mundo las hacía igual que yo, un fondo de bechamel, cebolla y carne picada o de cocido..., pero no podía ser, las que yo suelo comprar en el mercado(y le encanta a mi hija) es otra receta diferente!!!. Y un día sin esperarmelo tenía en mis manos un librito pequeño de cocina tradicional de la Cerdanya, venía de regalo con el Periodico de ese fin de semana; y mirando receta por receta veo una que dice "suaves croquetas"; miro los ingredientes y pone: pan, y yo, ¿qué?. Lo primero que hice esa semana fue comprar los ingredientes y hacerlas...!! el resultado fue mucho mejor que las que compro, y la mitad de laboriosas.

Si os gustan las croquetas, esta receta no se os puede pasar por alto!!!!!!!!!

El tipo de elaboración os va a recordar mucho a las albóndigas!!

Suaves Croquetas

Ingredientes:

• 100gr de miga de pan ( yo utilicé el de pagés, son una 3 rebanadas de las grandes)
• 100ml de leche
• 100gr de jamón picado
• 3 huevos
• 400gr de carne de pollo
• 1/2 cebolla rallada

Primero de todo poner el pan desmigado en un cuenco con la leche, para que se humedezca.

En una sartén ponemos la cebolla rallada a pochar, o sea, un buen chorreón de aceite con el fuego medio alto y cuando veáis que se dora bajar el fuego a medio bajo, que haga chup chup bien bien unos 10 minutos.

En otra sartén, cogemos la pechuga de pollo y la doramos, y mientras picamos el jamón.

Cuando esté el pollo lo picamos también, y con la sartén caliente echamos el jamón para que se dore un poquito y pronuncie su sabor.

En un bol grande echamos el pan con la leche, el pollo y el jamón picado, y 2 huevos. Lo trabajamos todo los ingredientes con las manos hasta hacer una masa, probaremos y sazonaremos al gusto. La masa ya está echa, ahora solo queda hacerles forma pasarlos por huevo, harina y freírlas.

Fácil, ¿verdad?

En la receta original no ponían cebolla, pero creo que es un ingrediente esencial de las croquetas.

Espero que os guste!!!!!

TOMATES CHERRYS SECOS

Hacia tiempo que me rondaba por la cabeza estos tomatitos, me hacían gracia y como me gustan los quería probar de otras maneras, sobretodo los quería probar con la pizza.

La experiencia fue positiva, pero había leído en otros blogs que había que cocerlos en el horno sólo 2 horas, digo solo porque yo los dejé 4. A las 2 horas de horno no los ví que tuviera mucho aspecto a tomates secos.

Quedan con un sabor suave, yo los encuentro deliciosos, aptos para platos goumerts.

Compré muy poquitos porque en casa no los utilizamos, para la experiencia, y salió bien.

Ingredientes:

• Tomates cherry
• sal
• azúcar moreno
• pimienta(yo le puse recién molida)
• orégano ( se puede probar de poner otra especie)
• aceite de oliva

Limpiaremos los tomates y los cortaremos por la mitad.

Cogeremos una safata de horno y le ponemos un papel de horno, encima pondremos las mitades de tomatitos todos juntitos, y le espolvorearemos sal, azúcar moreno, la pimienta, el orégano y el aceite.

Luego espaciaremos los tomates por toda la safata.

Los meteremos en el horno a una temperatura de 100º como mínimo 2 horas, digo mínimo porque depende del horno.

Cuando los tomates estén echos tendrán este aspecto.

Los meteremos en un bote de cristal, en mi caso los metí en un pequeño tupper, y los cubriremos de aceite de oliva. Ya están listos para consumir!!!

También se pueden envasar al vacío, con la olla express.

El próximo post os pondré fotos de mis pizzas con los tomatitos!!!