GARBANZOS CON GAMBAS Y MOUSE DE ALL I OLI

FELIZ AÑO NUEVO A TODOS!!

Espero que lo hayáis pasado bien estos días!! la verdad es que cada año que pasa se me hace más largo..., pero me parece que ha sido por un efecto de que los días festivos han caído en domingo(muchos días trabajando y pocos de festivos)...., no sé pero parecía que no iban a acabar nunca!! jejeje!!

Pues esta primera receta se la dedico al plato con más éxito en casa del año 2011.

Este plato ha sustituido al arroz caldoso de los domingos por su sabor delicioso, su sencillez y por el poco tiempo que se necesita para hacerlo!!!!!

Ingredientes para 4 personas:-1kg de garbanzos con su caldo(si son casero mucho mejor)

- 300gr de gambitas peladas (si son frescas mejor)

- 8 gambas enteras para decorar (opcional, pero dejan muy buen sabor)

-1/2 cebolla rallada

- 4 ( o alguno +)tomates maduros de pera rallados

- 2 huevos

- 1 diente de ajo

- aceite de oliva suave o aceite de girasol (para la mahonesa de ajo)

- sal

1.- en la cazuela, marcar con aceite las gambas enteras con un poco de sal, y las reserváis.

2.- en la misma cazuela pochar la cebolla rallada con un chorrito de aceite, cuando esté echar el tomate rallado y dejar que se haga el sofrito.
3.-Cuando esté el tomate frito echamos los garbanzos con su caldo, mezclamos todo y lo dejamos cocer unos minutos, seguido echamos las gambas peladas y dejamos que suelten todo el agua( yo cuando han soltado todo el agua las vuelvo a retirar para que no se hagan demasiado) y a fuego medio-alto dejamos reducir el caldo, dejándolo meloso, probar de sal.
4.- cuando estén los garbanzos le mezclamos también las gambas con piel, y retiramos a una bandeja que se pueda meter en el horno.

5.- Hacemos una mahonesa con 1 diente de ajo, para los que no sepáis hacer una mahonesa de batidora, es tan sencillo como meter en un baso de batidora los 2 huevos, 1 diente de ajo pelado y sin corazón, un pellizco de sal y el doble de volumen que de huevo, metemos el brazo batidor hasta el fondo y sin mover para nada el brazo de la batidora esperamos que emulsione todos los ingredientes (si movéis el brazo batidor antes de que se mezcle se os cortará), cuando ya esté emulsionado si que podéis moverlo para acabar de triturar el ajo, si lo quereís más suave echarle más suave y probar de sal.

6.- colocamos toda la mahonesa por encima de los garbanzos.
7.- y al horno a gratinar...

Esta receta es todo un éxito, si tenéis invitados un día y no queréis liaros ha hacer paellas o algo que no os vaya a salir bien esta receta os sacará del apuro y encima se van a chupar los dedos.

Esta receta se la debo gracias a la sra. Nuria del colmado(botiga de queviures) del pueblo, tiene una pequeña tienda donde trabajan sus hijos con ella, vendiendo un poquito de todo, y dónde aún hay legumbres cocidas por ella a diario.

LENTEJAS ESTOFADAS

¿Tu las haces estofadas o las guisas???!! interesante pregunta... Para algunos esta pregunta les puede suponer algunas dudas, y empezando por; ¿qué es estofar?? y ¿guisar??, una aquí presente se hacía la pregunta hasta hace poco, y el diccionario me ayudó muy poco...!!

Yo os lo resuelvo rápido, después de haber tenido una conversación larga y tendida con mi suegra, me sacó de dudas.

Guisado es un plato de cuchareteo con sofrito, y estofado es hacer un plato de cuchareteo con los ingredientes en crudo!!! fácil, verdad!!jejeje!!

Y justo este fin de semana vino a visitarme mi madre, bueno... no os penséis que viene de la "quinta puñeta" la mujer; solo vive a 30 minutos de mi casa, pero para ella es toda una excursión, pues ya venía toda cargada de comida, no sé; le dije que la invitaba yo..., bueno ya sabéis como son las madres...

- Ana, te he traído unos remiendo para hacer esas lentejas tan buenas que hago yo, y son muy sanas y las hago en media hora..., trae pa quí una cacerola!!!- solo llegar a la cocina, a las 11 de la mañana de un sábado!! jejeje!! :- mama, déjalo que no me voy a poner ha hacer unas lentejas ahora mismo... luego a la tarde, o vas a comer lentejas...!!!!

No las hicimos por la mañana, primero porque no me apetecía y otra porque necesitaba la cocina para hacer la comida...!! pero después de haber recogido la cocina después de comer, haber pasado la hora de la siesta y el café de la tarde, le dije a mi madre :- bueno, ¿hacemos las lentejas?

Para mi madre estas lentejas son sanísimas, por el simple hecho de que no llevan sofrito y por consecuente son menos calóricas. Vale!, yo os comento, estofadas pueden ser tan calóricas como las guisadas, todo dependerá de los ingredientes que le metáis, por eso digo que "pueden". Si le añadimos sólo patata, cebolla, un trozo de jamón sin grasa, pimiento, apio, no sé, claro que son sanas, hasta diuréticas si me apuras, pero claro, y si le añadimos, tocino y chorizo, ya la cosa cambia; un poco de grasita saturada, que ¡ojo!, no es tan mala, de todo pero sin abusar!!!.

Bueno allí va esas lentejas estofadas, tan sanas como vosotros queráis.

Ingredientes, para 4 raciones completas:

• 300gr. de lentejas pardinas, de tamaño pequeñas
• una cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 patata
• 1 pimiento verde
• 3 hojas de laurel
• opcional: chorizo, morcilla, tocino, jamón curado, y un largo etcétera.
• opcional: acelgas, apio, zanahoria, y otro largo etc.
• agua, aceite y sal.

Ya veis lo que le eché a las lentejas, y para darle un poco de sabor a ahumado le puse chorizo y jamón.

Primero, limpiar las lentejas en un colador bajo un chorro de agua, este proceso es importante pero no recuerdo el porqué (¿?), las metemos en la olla y las sumergimos en agua, ¿cuanta?, más o menos el doble de lentejas, quiero decir, si las lentejas ocupan 2 dedos de la cacerola, pues pondremos unos 2 o 3 dedos más de agua, vamos son de esas cosas que cuando se lo pregunto a mi madre me diría :- y yo que se...pues eso, el doble y un poco más... - jejeje!!.

Cogemos los ajos y les damos uno por uno un golpe seco de mortero a cada diente de ajo sin quitarles la piel, la cebolla le quitamos las primeras capa y le hacemos un corte algo profundo, los tomates los limpiamos con agua les quitamos el rabito y les hacemos otro corte a cada tomate, la patata la pelamos y la hacemos a gajos y el pimiento lo limpiamos, lo metemos todo en la olla, además echaremos el jamón, el chorizo, etc.

Un buen pellizco de sal, y un buen chorreón de aceite de oliva, lo dejamos que todo se cueza a fuego medio el tiempo que tarde la patata hacerse, nada más, cuando la patata esté echa, probaremos la lenteja para ver si está dura aún y corregiremos de sal. Más o menos tarda unos 45 minutos tirando a largo.

A partir de aquí las lentejas ya estarían. Yo para darles más cuerpo al estofado, cojo la cebolla, el tomate (tiro las pieles que quedan por el caldo), algunos dientes de ajo, y los trituro y los vuelvo a meter en el caldo, también saco el chorizo y el jamón y los troceo a daditos. Todo esto son ya pijaditas que a mi me gusta.

También quedan buenísimas las lentejas acompañadas de arroz hervido, y con salchichas del país (primero las paso por la sartén y luego las añado a las lentejas ya hechas). Mhhhh!!!!

CONSEJO NUTRICIONAL

Las legumbres son importantes consumirlas de 2 a 3 veces por semanas, si se es una persona sana y sin sobrepeso.

Nos aportan carbohidratos (es el combustible del organismo, y el alimento del cerebro) y fibras.

Para aportar una ingesta suficiente de aminoácidos esenciales (necesarios para la síntesis de las proteínas y que deben ser incorporados a través de los alimentos) a nuestro organismo, el truco es combinar las legumbres+cereales en un mismo plato, haces de él un plato único, pues el aminoácido que falta en las legumbres está presente en los cereales.

Como por ejemplo: lentejas con arroz, la combinación es altamente nutritiva

PATATAS CON CHORIZO de la Yaya

Hola, este pasado fin de semana ha sido nuestro primer día de piscina. Nos quedamos todo el finde en casa de los padres de Jaume, y el viernes estrenamos nuestra temporada de piscina, ha Carla le encantó, fue su primera vez, y no lloró nada, jugaba con el agua, y le encantaba que su papá se sumergiera para bucear hacía ella...

Os voy a explicar otra de las recetas de la Yaya de Jaume, vive con sus padres y es dueña de la cocina, nadie puede tocarla... Esta vez serán las Patatas con chorizo, son muy ricas y hacía mucho que no comíamos de cuchareteo, desde que ha llegado el calor...

El reportage fotográfico lo he hecho yo misma, y la cocinera la Yaya... nos divertimos mucho, ella me explicaba que este tipo de platos era típico gallego, patatas cocidas, chorizo,... y esta es su versión... le ha dado sus toques y su experiencia.

PATATAS CON CHORIZO (para 4 personas)

• 1/2 puerro
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• chorizo (si es picante mejor, o ibérico, como más os guste)
• 4 tomates maduros
• 1 cucharada rasa de pimentón molido
• sal y aceite de oliva
• 4 o 5 patatas

Hacemos un sofrito, en una sartén echamos un chorreón de aceite y metemos, medio puerro, cebolla y pimiento verde todo troceado, 1 diente de ajo también troceado y unos trocitos de chorizo (poco porque sólo es para aromatizar), no nos esmeraremos en trocearlo bien porque luego lo trituraremos. Mientras va pochando las verduritas; vamos a ir troceando los tomates, si queremos podemos quitarles las pepitas pero no hace falta por que lo trituraremos., cuando esté todo bien doradito le echamos el pimentón y un poco de sal(a vuestro gusto).

Lo trituramos todo, y lo pasamos por el colador, nos ayudaremos a que todo se filtra con el agua que utilicemos para enjuagar la sartén y el bote de la batidora. Todo en una cacerola

Mientras el sofrito va colando, vamos pelando y cortando en dados las patatas y las vamos metiendo en la cacerola. Ahora si que trocearemos un buen puñado de chorizo, tanto como os guste, podéis contar 4 trozos por persona por ejemplo.

Lo removemos todo para que se impregnen las patatas del jugo del sofrito, y verteremos agua hasta rebasar las patatas.


El tiempo de cocción será el que te pida la patata, cuando esté blanda el plato ya estará. Ah! probar de sal!!!!!

Espero que os guste, es muy fácil y sabroso!!!