TAGLIOLINE AL LIMONE GAMBERI E MASCARPONE de Roberto Salvatore

Esta receta me cautivó desde el primer momento!!, original de Roberto Salvatore, cocinero con programa en Canal Cocina, Cocina Italiana, y restaurant en Madrid, he visto casi todos sus capítulos, y la receta con más éxito en casa ha sido los Tagliolines!!

Aquí pego la receta, tal como él la presenta en el programa, sólo que yo en vez de ponerle mascarpone le pongo crema de leche, pero solo es por una cuestión práctica, crema de leche siempre tengo en la nevera.

"Ingredientes principales

 

500 g de gambas peladas

500 g de pasta (Taglioline)

250 g de mascarpone

1 Limón sólo cáscara

20 g de mantequilla

Aceite de oliva virgen

1/2 vaso de agua

Sal

Pimienta

Perejil fresco

Para preparar la receta de Taglioline al limone gamberi e mascarpone (Taglioni al limón con gambas y mascarpone)

Lo primero, salteamos las gambas con mantequilla y unas gotitas de aceite.

Añadimos la cáscara del limón, la mascarpone, sal, pimienta y medio vaso de agua. Lo cocinamos durante 5 minutos.
 

A continuación, cocemos la pasta en abundante agua salada, escurrimos y mezclamos con la salsa preparada anteriormente.

Decoramos con perejil fresco y terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Servimos."

http://www.canalcocina.es/receta/taglioline-al-limone-gamberi-e-mascarpone-taglioni-al-limon-con-gambas-y-mascarpone

Receta con sabor suave y frescor en boca por el toque de limón.

Fantástica receta!! fácil y riquísima!!

RIGATONIS EN SALSA DE VINO CON BUTIFARRA

¿Que te parece el título?? de lo mas bueno..!! Pues no os equivocaríais!! Esto está que no te dejas ni un rigatoni!!!!

No tienen desperdicio, y fáciles, bueno a estas alturas, que hago yo difícil!!!!

Ingredientes:

• Rigatonis (algo así como unos macarrones gigantes), o macarrones.
• 1 butifarra
• 1 cebolla rallada
• 1 o 2 dientes de ajo picados
• 1/2 vaso de vino negro

Picar el ajo y rallar la cebolla. A la butifarra le sacamos la piel y la tiramos, reservamos la carne.

Ponemos en una olla agua abundante sal y aceite, para hervir la pasta. En este paso siempre es mejor leerse las indicaciones del fabricante.

En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la picada de cebolla con el ajo, a continuación echamos la carne de butifarra; la doramos un poco y le echamos el 1/2 vaso de vino negro.

Dejamos a fuego lento que reduzca. Queda algo así.

Cuando la pasta esté cocida la escurrimos, si no está al dente le echáis agua fría, y le mezclamos un poco de mantequilla o margarina (a mi me gusta más la margarina con sal) deja la pasta más suelta y más jugosa!! Lo mezclamos todo salsa y pasta!!! Ya está solo para servir.

Que aproveche!!!

MACARRONES AL NERO DI SEPIA CON CREMA DE QUESO AZUL CON GAMBAS

Ya ha pasado San Juan, y nos hemos puesto las botas con las cocas. Compré una de hojaldre de Llardons y una tipo coca de Llavaneres, y nos las comimos las dos entre Jaume y yo!!!!en dos días!!!. Las podía haber echo yo, pero es que mi panadero las hace super bien!!!yo siempre la puedo hacer cuando quiera, no?...

También fue el cumpleaños de la Yaya de Jaume el día de San Juan, hizo 90, si la de las Patatas con Chorizo!!!

La verdad es que aquella noche no hicimos nada especial, nos fuimos al bar de debajo de casa y nos pedimos unas tapas.

Lo último que experimentado está semana son unos macarrones negros. La noche antes de hacerlos estuve dándole un vistazo a mi archivo de recetas que tengo grabado de las recetas que veo por ahí en los blogs, y ví esta receta o algo parecido; digo algo parecido porque lo hice todo de memória,o sea puede que esté algo distorsionada al de la verdadera receta y no sé de quién és, de que blog (antes cuando no tenía el blog me copiaba las recetas en el word y ya está; pero ahora pongo el url para poderlo encontrar otra vez, y por si no me sale algo bien que lo pueda preguntar al autor).

Bueno en resumen un éxito rotundo...

MACARRONES AL NERO DI SEPIA CON CREMA AZUL Y GAMBAS


Ingredientes: (para 2 personas)

• Gambas peladas congeladas (a mi me encantan y dejan mucho sabor las colas de gambón argentino de La Sirena)
• 1 diente de ajo super picado
• 1/2 cebollas rayadita
• pimienta molida
• queso azul
• crema de leche
• parmesano rayado
• mantequilla o margarina
• aceite (yo utilizo margarina con sal)
• Macarrones de sepia (220gr. )

Esto es muy fácil, por eso no he echo fotos de todo el procedimiento.

Primero, olla con agua, un buen pellizco de sal y un poco de aceite, y al fuego. Cuando hierva echamos la pasta y seguimos lo que indica el fabricante.(cuando escurro la pasta le pongo una buena porción de margarina para que no se peguen y estén más melosos).

Cogemos una paella, dónde vamos a hacer la crema, le ponemos aceite, a mi me gusta más con margarina (con sal) y le echamos el ajito bien picadito, cuando esté doradito le echamos la cebolla también bien picada, lo mareamos y esperamos que se vaya pochando a fuego lento.

Mientras cogemos los gambones o gambas y si son muy grande las cortamos a 2 o 3 trozos (yo las convierto en 3 trozos). Cuando la cebolla esté pochadita subimos el fuego y le echamos las gambas, irán desprendiendo el hielo y cuando se vayan poniendo blancas le echamos un pellizco de pimienta molida.

Ahora cogeremos unos trozos de queso azul unos 25gr., puede ser queso azul ,gorgonzola, roquefort o cualquier variante, los esparcimos por la paella y los vamos integrando en la salsa.

A continuación vamos agregandole la cremas de leche a poco a poco,la cantidad más o menos la mitad del bote, lo dejamos que haga chup chup unos minutillos y apagamos el fuego, dejamos que se vaya evaporando y se espese. Si veis que está muy líquido ponerle un poco de harina de maíz (maizena) tamizada(o colada en un colador fino, para que no haga grumos).

La salsa ya está y sólo hay que mezclarlo todo, espero que os guste!!

Ah!!! espolvorear parmesano y si tenéis pimienta de molinillo echarle por encima!!!

LASAÑA

Hoy domingo comemos lasaña, llevo desde las 11,30 hasta las 2,15, entremedio he echo las verduritas de Carla, pero bueno es un plato largo y tendido pero fácil de hacer; sólo se necesita tiempo y con el tiempo; paciencia.

LASAÑA como en casa nos gusta


Para el relleno(el alma de la lasaña)

• 400gr. de carne picada de ternera o mixta(ternera y cerdo)
• 1/2 cebolla rallada
• 1 diente de ajo picado
• bacon, taquitos de jamón, zanahoria rallada (todo esto opcional)
• pimienta (1 cucharadita de café)
• pimentón dulce y picante (1 cucharadita de café de cada)
• 1 pastilla de caldo de carne
• 400gr. de tomate triturado
• azúcar
• sal
• aceite de oliva

Para la bechamel

• 1/2 cebolla troceada
• 2 cucharadas de harina
• leche
• una pizca de nuez moscada
• queso rallado parmesano
• sal

Para hacer la bechamel no nos complicaremos, pocharemos media cebolla picada, cuando veamos que va cogiendo el color dorado le echamos la harina, lo removemos, y vamos echando la leche, primero un vasito y así sucesivamente hasta tener la consistencia que deseemos. Pasaremos por la batidora para diluir los grumos y le echaremos la nuez moscada queso rallado y la sal a nuestro gusto.

Para la salsa de carne, cogeremos una sartén plana y grande, pocharemos la picada de cebolla y ajo con un poco de aceite a fuego lento(si veis que se va friendo muy rápido echar un poco de agua de vez en cuando).

Cuando veamos que la cebolla está doradita echamos taquitos de jamón, trocitos de bacon, zanahoria rallada, todo esto es opcional, a veces pongo jamón o bacon o las 2, la zanahoria lo digo porque mucha gente le pone.

Mientras va haciéndose a fuego lento, preparamos la carne picada con sal y pimienta, y cuando veamos que la grasita del bacon o el jamón se ha desecho o queda transparente le echamos la carne, vamos removiendo y deshaciendo los grumos, así con mucha paciencia hasta que quede un poco hecha. Puede pasar de un paso a otro unos 5 o 10 minutos.

Le echamos la cucharadita de pimentón dulce y picante la pastilla la deshacemos en 4 trozos y los repartimos por la carne. Removemos y removemos hasta ver que todo se haya integrado en la carne, a fuego lento.

Vertemos el tomate triturado, y removemos, probamos la acidez del tomate, lo normal es que lo corrijas con 2 cucharaditas de postre de azúcar, prueba con 1 y ves rectificando, luego rectifica de sal, y todo a poco a poco a fuego lento, pasados 15-20 minutos veremos que se ha consumido casi el agua del tomate, que es lo que queremos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar.

Queda así.

La salsa de carne ya estaría, ahora sólo queda la pasta. Seguimos las instrucciones del fabricante y luego montamos la lasaña, yo los hago de 4 pisos, eso quiere decir que utilizo 5 láminas.

La bandeja del horno tiene que estar untada de mantequilla, cuando tengamos todos los pisos con su carne le echamos 3 cuacharadas soperas de bechamel y arriba queso rallado(yo mezclo mozzarela con parmesano) para que se doren.

Mientras estaba montando las lasañas he precalentado el horno a unos 15oº, y cuando los metamos los dejamos unos minutos con la resistencia de arriba y abajo y luego sólo gratinar hasta que veamos que el queso se ha dorado.

BON PROFIT

SPAGHETTI AL NERO DI SEPIA CON GAMBAS

Los spaghettis di nero di sepia nos encanta, es un plato que comemos cada semana. El sabor de la tinta de sepia en la pasta es muy bueno y aromático, cuando los cocino huele el piso a sepia.

Alguna vez lo he hecho para invitados y les encanta, si probáis de hacerlos será un plato estrella os lo aseguro!!!!!

SPAGHETTI AL NERO DI SEPIA CON GAMBAS

Ingredientes:

• 250gr.(para 2) de Spaghetti al nero di sepia (Yo los compro en el Eroski de su propia marca SELEQTIA sale por unos 3€)
• 3 dientes de ajo pelados y cortados a láminas
• gambas peladas o colas de gambón argetino(son más sabrosas)
• 1/2 cucharadita de pimienta cayena (guindilla molida)(DUCROS)
• mantequilla o margarina
• aceite, sal y parmesano rayado

Poner agua a hervir con sal y un poco de aceite para hacer los spaghettis. Cuando esté el agua hirviendo echarlos (como indique el fabricante).

Mientras cortamos los ajos en láminas. En una sartén o como yo en un wok le echamos aceite (a cucharadas más o menos) y los ajos a fuego medio bajo para que vayan pochando.

Cuando lleve 5 minutos hirviendo los spaghettis retiramos una tacita de agua de los spaghettis.

Cuando veamos que los ajos cogen un poco de color agregamos las guindillas molidas, no echéis más de 1/2 cucharadita porque va ha picar mucho.

Los spaghettis estarán a punto, los escurriremos y le pondremos un buen trozo de mantequilla y los mezclaremos bien, es para que queden más cremosos y no se peguen.

En el wok o la sarten echaremos las gambas a fuego alto para que se doren por le superficie y luego bajar otra vez el fuego, entonces con el caldo que hemos extraído de los spaghettis le echaremos un poco a las gambas, porque veréis que el suco que deja las gambas se consume y para que no quede seco se lo añadimos. Dejamos un minutitos más

Mezclamos los spaghettis con la salsita de ajos y gambas, lo probaremos y si es necesario le echaremos un poco de sal. Y ya estaría para emplatar!!!!si queréis también le podéis poner un poco de perejil picado, a veces le poco y otras no me acuerdo.

Ah! se me olvidaba un poco de parmesano rayado le va genial.

Que aproveche!!!

CANALONES DE BRANDADA DE BACALAO

El domingo también hice unos canalones eran de brandada de bacalao, salieron geniales. Bueno Jaume y Yo nos pusimos las botas , entre la coca, los croissant y los canalones... Y todo lo hice por la mañana, empecé poco después de que empezara el Open de Australia, era la final y Jaume es un foroforo del tenis; jugaba Nadal contra Federer, pues Yo mientras estaba jugando a cocinitas, jejeje, pues poca broma pero cuando acabó el partido Yo acabé mis platos. Por cierto ganó Nadal.

Mi pequeña Carla disfruta viéndome en la cocina, ele explico lo que hago, a veces cantamos canciones y otra se duerme, es un encanto!!!

CANALONES DE BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:

• Brandada de Bacalao (Yo lo compré hecho en La Sirena)
• media cebolla (rallada)
• queso emmental rallado
• queso parmesano rallado
• mantequilla
• harina (una taza)
• 1L. de leche
• láminas de pasta de canalones
• sal, pimienta y nuez moscada(rallada)

Yo compré la brandada ya hecha, venia congelada y lo que hice era descongelarla la noche antes.

Cogemos las láminas de canalones, y seguimos las instrucciones, Yo hice sólo 8 láminas, super importante las láminas no deben casi tocarse, osea tienen que estar en una safata grande porque se os pegarán entre si.

Entonces cogemos una cazuela para hacer la bechamel, sofreímos la cebolla con mantequilla, cuando esté transparente , le añadimos la harina(Yo le eché media taza) y lo removemos unos 2 minutos. añadiremos la leche previamente caliente por partes; un poco y removemos otro poco y volvemos a remover así sucesivamente hasta quedarnos sin el litro de leche y no dejamos de remover con una pala de madera, con un tenedor aplastamos los grumos.

Estaremos más o menos unos 10 -15 minutos, al final le echamos la sal, la pimientas(media cucharadita de café) y la nuez moscada(media cucharadita de café).

Todo esto a la batidora para que nos quede más cremosa la bechamel, y después le echaremos parmesano rallado(a vuestro gusto), y removemos, lo reservamos.

Calentamos el horno a unos 180ºC.

Ahora las láminas estarán ya deshidratadas y las secamos con un paño, rellenamos los canalones con una cuchara de brandada y los colocamos en la bandeja del horno previamente engrasada de mantequilla. Cuando estén colocados le echaremos la bechamel y el queso emmental rallado, y el aspecto tiene que quedar así, más o menos:

Los metemos en el horno ya un poco caliente a unos 180ºC en medio del horno, y ir mirando de vez en cuando, cuando estén doraditos ya estarán para sacarlos.

Este si es un buen plato, es buenísimo, de verdad no os lo perdáis, la bechamel está de muerte!!

Ah! me quedó bechamel la he congelado para los próximos canalones de brandada, pero ha estos le haré Yo la brandada....

No quedó nada, y eso que ha Jaume no le gusta la bechamel(el truco el parmesano), buenísimos!!!!!!!!!.

P.D: por cierto el próximo blog irá sobre el mató,me encanta y me ha salido super bien....!