GARBANZOS CON GAMBAS Y MOUSE DE ALL I OLI

FELIZ AÑO NUEVO A TODOS!!

Espero que lo hayáis pasado bien estos días!! la verdad es que cada año que pasa se me hace más largo..., pero me parece que ha sido por un efecto de que los días festivos han caído en domingo(muchos días trabajando y pocos de festivos)...., no sé pero parecía que no iban a acabar nunca!! jejeje!!

Pues esta primera receta se la dedico al plato con más éxito en casa del año 2011.

Este plato ha sustituido al arroz caldoso de los domingos por su sabor delicioso, su sencillez y por el poco tiempo que se necesita para hacerlo!!!!!

Ingredientes para 4 personas:-1kg de garbanzos con su caldo(si son casero mucho mejor)

- 300gr de gambitas peladas (si son frescas mejor)

- 8 gambas enteras para decorar (opcional, pero dejan muy buen sabor)

-1/2 cebolla rallada

- 4 ( o alguno +)tomates maduros de pera rallados

- 2 huevos

- 1 diente de ajo

- aceite de oliva suave o aceite de girasol (para la mahonesa de ajo)

- sal

1.- en la cazuela, marcar con aceite las gambas enteras con un poco de sal, y las reserváis.

2.- en la misma cazuela pochar la cebolla rallada con un chorrito de aceite, cuando esté echar el tomate rallado y dejar que se haga el sofrito.
3.-Cuando esté el tomate frito echamos los garbanzos con su caldo, mezclamos todo y lo dejamos cocer unos minutos, seguido echamos las gambas peladas y dejamos que suelten todo el agua( yo cuando han soltado todo el agua las vuelvo a retirar para que no se hagan demasiado) y a fuego medio-alto dejamos reducir el caldo, dejándolo meloso, probar de sal.
4.- cuando estén los garbanzos le mezclamos también las gambas con piel, y retiramos a una bandeja que se pueda meter en el horno.

5.- Hacemos una mahonesa con 1 diente de ajo, para los que no sepáis hacer una mahonesa de batidora, es tan sencillo como meter en un baso de batidora los 2 huevos, 1 diente de ajo pelado y sin corazón, un pellizco de sal y el doble de volumen que de huevo, metemos el brazo batidor hasta el fondo y sin mover para nada el brazo de la batidora esperamos que emulsione todos los ingredientes (si movéis el brazo batidor antes de que se mezcle se os cortará), cuando ya esté emulsionado si que podéis moverlo para acabar de triturar el ajo, si lo quereís más suave echarle más suave y probar de sal.

6.- colocamos toda la mahonesa por encima de los garbanzos.
7.- y al horno a gratinar...

Esta receta es todo un éxito, si tenéis invitados un día y no queréis liaros ha hacer paellas o algo que no os vaya a salir bien esta receta os sacará del apuro y encima se van a chupar los dedos.

Esta receta se la debo gracias a la sra. Nuria del colmado(botiga de queviures) del pueblo, tiene una pequeña tienda donde trabajan sus hijos con ella, vendiendo un poquito de todo, y dónde aún hay legumbres cocidas por ella a diario.

LENTEJAS AL MICROONDAS

Hola a todos, hoy os presento lo último de lo último en preparar lentejas. Rápidas, saludables y sencillo!!! Pues sí, las hago al microo y hasta ahora, que llevo unas cuantas hechas he tenido mucho éxito, mi hija le encanta y me soluciona cenas rápidas y limpias!! Esta es otra de las recetas que me enseñó Stéphane (www.atelierdestephane.com) en su mini curso de cocina sana en estuche Lèkué de kikuina. Voy al rollo, ingredientes:

• lentejas pardinas remojadas de la noche anterior


• verduras variadas


• carne de pollo, de pavo, salchichas, panceta, beicon, gambas peladas, etc.


• curry


• aceite


• sal


• 1medida 1/2 de agua, la medida será lo que ha ocupado en el recipiente las lentejas

Las lentejas deben estar remojadas en agua toda una noche. Las verduras pueden ser todas las que queramos, las cortaremos en trocitos pequeñitos para que se cuezan bien en el microo. Si queremos podemos poner carne, y si ponemos también la trocearemos en trocitos pequeños, en el curso pusimos pechuga de pollo y gambitas y estaba buenisimo el contraste, para darle un toque de sabor le ponemos bastante curry, depende de cuanto os guste pero es el ingrediente estrella, salpimentaremos, un chorrito de aceite y 1medida 1/2 de agua. Cerramos el estuche y lo coceremos al microo al 100% unos 15minutos, dejaremos reposar el estuche sin abrir otros minutitos y ya podremos emplatar!!!!

Como os decía es fácil, rápido y limpio, sobretodo porque el estuche va al lavavajillas, y todo lo demás lo limpias mientras se hacen las lentejas en el microo!!!

Igualmente si no tenéis estuche se puede hacer con una fuente tipo pyrex o apto para microo y hacéis todo el proceso, lo tapáis con un film apto para microo sin agujerear y listo!!!

Aquí os dejo con unas fotos y las recetas que hicimos con Stéphane, que por cierto me lo llevé todo a casa, jejeje!!!http://www.atelierdestephane.com/2011/02/taller-de-pasteleria-y-cocina-en-la_27.html

Espero que guste!!!

LENTEJAS ESTOFADAS

¿Tu las haces estofadas o las guisas???!! interesante pregunta... Para algunos esta pregunta les puede suponer algunas dudas, y empezando por; ¿qué es estofar?? y ¿guisar??, una aquí presente se hacía la pregunta hasta hace poco, y el diccionario me ayudó muy poco...!!

Yo os lo resuelvo rápido, después de haber tenido una conversación larga y tendida con mi suegra, me sacó de dudas.

Guisado es un plato de cuchareteo con sofrito, y estofado es hacer un plato de cuchareteo con los ingredientes en crudo!!! fácil, verdad!!jejeje!!

Y justo este fin de semana vino a visitarme mi madre, bueno... no os penséis que viene de la "quinta puñeta" la mujer; solo vive a 30 minutos de mi casa, pero para ella es toda una excursión, pues ya venía toda cargada de comida, no sé; le dije que la invitaba yo..., bueno ya sabéis como son las madres...

- Ana, te he traído unos remiendo para hacer esas lentejas tan buenas que hago yo, y son muy sanas y las hago en media hora..., trae pa quí una cacerola!!!- solo llegar a la cocina, a las 11 de la mañana de un sábado!! jejeje!! :- mama, déjalo que no me voy a poner ha hacer unas lentejas ahora mismo... luego a la tarde, o vas a comer lentejas...!!!!

No las hicimos por la mañana, primero porque no me apetecía y otra porque necesitaba la cocina para hacer la comida...!! pero después de haber recogido la cocina después de comer, haber pasado la hora de la siesta y el café de la tarde, le dije a mi madre :- bueno, ¿hacemos las lentejas?

Para mi madre estas lentejas son sanísimas, por el simple hecho de que no llevan sofrito y por consecuente son menos calóricas. Vale!, yo os comento, estofadas pueden ser tan calóricas como las guisadas, todo dependerá de los ingredientes que le metáis, por eso digo que "pueden". Si le añadimos sólo patata, cebolla, un trozo de jamón sin grasa, pimiento, apio, no sé, claro que son sanas, hasta diuréticas si me apuras, pero claro, y si le añadimos, tocino y chorizo, ya la cosa cambia; un poco de grasita saturada, que ¡ojo!, no es tan mala, de todo pero sin abusar!!!.

Bueno allí va esas lentejas estofadas, tan sanas como vosotros queráis.

Ingredientes, para 4 raciones completas:

• 300gr. de lentejas pardinas, de tamaño pequeñas
• una cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 patata
• 1 pimiento verde
• 3 hojas de laurel
• opcional: chorizo, morcilla, tocino, jamón curado, y un largo etcétera.
• opcional: acelgas, apio, zanahoria, y otro largo etc.
• agua, aceite y sal.

Ya veis lo que le eché a las lentejas, y para darle un poco de sabor a ahumado le puse chorizo y jamón.

Primero, limpiar las lentejas en un colador bajo un chorro de agua, este proceso es importante pero no recuerdo el porqué (¿?), las metemos en la olla y las sumergimos en agua, ¿cuanta?, más o menos el doble de lentejas, quiero decir, si las lentejas ocupan 2 dedos de la cacerola, pues pondremos unos 2 o 3 dedos más de agua, vamos son de esas cosas que cuando se lo pregunto a mi madre me diría :- y yo que se...pues eso, el doble y un poco más... - jejeje!!.

Cogemos los ajos y les damos uno por uno un golpe seco de mortero a cada diente de ajo sin quitarles la piel, la cebolla le quitamos las primeras capa y le hacemos un corte algo profundo, los tomates los limpiamos con agua les quitamos el rabito y les hacemos otro corte a cada tomate, la patata la pelamos y la hacemos a gajos y el pimiento lo limpiamos, lo metemos todo en la olla, además echaremos el jamón, el chorizo, etc.

Un buen pellizco de sal, y un buen chorreón de aceite de oliva, lo dejamos que todo se cueza a fuego medio el tiempo que tarde la patata hacerse, nada más, cuando la patata esté echa, probaremos la lenteja para ver si está dura aún y corregiremos de sal. Más o menos tarda unos 45 minutos tirando a largo.

A partir de aquí las lentejas ya estarían. Yo para darles más cuerpo al estofado, cojo la cebolla, el tomate (tiro las pieles que quedan por el caldo), algunos dientes de ajo, y los trituro y los vuelvo a meter en el caldo, también saco el chorizo y el jamón y los troceo a daditos. Todo esto son ya pijaditas que a mi me gusta.

También quedan buenísimas las lentejas acompañadas de arroz hervido, y con salchichas del país (primero las paso por la sartén y luego las añado a las lentejas ya hechas). Mhhhh!!!!

CONSEJO NUTRICIONAL

Las legumbres son importantes consumirlas de 2 a 3 veces por semanas, si se es una persona sana y sin sobrepeso.

Nos aportan carbohidratos (es el combustible del organismo, y el alimento del cerebro) y fibras.

Para aportar una ingesta suficiente de aminoácidos esenciales (necesarios para la síntesis de las proteínas y que deben ser incorporados a través de los alimentos) a nuestro organismo, el truco es combinar las legumbres+cereales en un mismo plato, haces de él un plato único, pues el aminoácido que falta en las legumbres está presente en los cereales.

Como por ejemplo: lentejas con arroz, la combinación es altamente nutritiva

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO ESCALFADO, por Julius

Hola a todos y todas!! esta semanas os traigo una de legumbres, concretamente guisantes.

No soy amante de los guisantes pero hace unas semanas me arriesgué a cocinarlos, nunca antes lo había echo, bueno lo típico, en ensaladilla rusa, pero nada más.

Llevaba tiempo viendo los guisantes en la parada del mercado, y lo sé ha sido época de guisante, pero siempre he pasado de ellos. Me picó la curiosidad hace unas semanas, pensé que era privilegiada por vivir tan cerca de Llavaneres ( dónde se cultiva el mejor guisante del mundo, se puede comer en los mejores restaurantes del mundo, y su precio oscila los 20 euros la bolsita ( de unos 200gr. 250gr.) en el mercado). Bueno me arriesgué, con tan mala pata que el día que los compré no habían de Llavaneres (jejeje!!).

La cosa, le dí muchas vueltas a los guisantes, no sabía que hacer con ellos, hasta que mirando en mi móvil, en el Iphone, en el que me bajé un programa de "Canal Cocina"; se me ocurrió buscar recetas que llevaran guisantes!! me salieron unas cuantas en las que fui ojeando y buscando lo fácil y bueno que yo creía que podía quedar.

Topé con una receta de Julius, y me parece fantástica, con esta receta han pasado los guisantes a ser una legumbre que no me decía nada, ha un plato excepcional en mi recetario.

Ingredientes:para 1 persona

• 200gr. de guisantes, en crudo
• 1/2 cebolla pequeña y rallada
• taquitos de jamón
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua o caldo de pollo (en mi caso utilicé agua y le eché avecrem)
• 1huevo
• sal, aceite y pimienta

Poner agua a hervir en una olla.

Forrar una taza con papel film y meter el huevo crudo dentro. Cerrar el film y meterlo en agua hirviendo 4 - 5 minutos. Retirar el papel film y reservar

En una sartén dorar la cebolla. Cuando esté lista añades el jamón. Incorpora los guisantes, moja con vino blanco y dejar reducir. Echa el caldo o el agua ( si es agua añadimos pastilla o polvos deshidratados de caldo de pollo) y déjalo cocer durante unos minutos, hasta que espese.

Pon una cama de guisantes en el plato con el huevo escalfado encima y listo.

Esto es lo que dice más o menos en la receta, pero yo he cambiado una cosa, Julius le echa una cucharada de harina mientras reduce la salsa, pero a mi no me hizo falta. Otra cosa, en vez de hacer un huevo poché, podemos hacer un huevo pasado por agua y ya está, menos complicado. Por último espolvoreé pimienta por encima.

GARBANZOS CON FOIE Y CURRY

Aprovechando que este mes algunas revistas de cocina lo dedican a las legumbres, yo me he atrevido con unos de garbanzos.

Este plato lo saqué de una cena romántica con mi pareja!. Llevábamos muy poco saliendo y solíamos ir a cenar muchas noches a restaurantes; en uno de esos restaurante, en la lista de platos especiales de la casa salía este plato, no recuerdo como lo nombravan. El restaurante se llama L'Hostal de la Plaça y es de Cabrils.

Las legumbres son muy importantes para nuestra alimentación; es aconsejable comer de 2 a 3 veces a la semana, cada ración de 80 gr en seco, pero desaconsejable para las personas que estén con sobrepeso.

Tienen mucha energía, principalmente carbohidratos y poca proteína (de baja calidad). Si los mezclamos con los cereales se consigue un aporte de proteínas de alta calidad biológica ( por ejemplo lentejas con arroz). Tienen fibras, vitaminas y minerales.

Las legumbres son interesantes para dietas de régimen, ya que dan saciedad. Y previenen el cancer de cólon.

A este plato lo he acompañado de una ensalada, basicamente de espinacas.


Ingredientes:

• garbanzos (la cantidad depende de los comensales)
• tocino ahumado, o curado
• foie
• curry
• sal

En una sartén ponemos el bacon o tocino curado, cuando esté dorado lo reservamos.

Mientras le damos un hervor a los garbanzos; si son de bote cocidos; es para quitarle el sabor de envasado.

Cortamos a trozos pequeños el foie y lo salamos, después de que estén doradas las cintas de bacon y haber reservado, echaremos en la misma sartén el foie, la sartén debe estar muy caliente, le damos un buen golpe de calor al foie y seguidamente le echamos el bacon y seguido los garbanzos, lo mezclamos y sazonamos con el curry, al gusto!!

Que les aproveche!!