El toro es la parte más grasienta del atún, aquí la llamamos la ventresca, y en cataluña la "sorra", porque es la parte que está más cerca de la arena. Ya es sabido en nuestro país de toda la vida que la ventresca del atún es la parte más deliciosa, pero siempre la cocinamdos , los japoneses no la cocinan casi nunca porque por si sola es deliciosa. Para mi está en el ránquing top ten de mis delicatessen, entre ellas está un buen jamón ibérico, el foie, la trufa blanca, gambas rojas...
Aquí os dejo una tapita de Toro para que la podáis degustar en casa como en un buen restaurante.
Ingredientes: para una tapita
- 1 lomo de ventresca de atún fresco
- 1 yema de huevo fresco
- cristales de sal, o alguna sal exótica, yo utilicé sal de carbón (sal de color negro)
- cebollino para decorar
- aceite de oliva
Impresionante, si os gusta el pescado crudo, este es un plato delicioso.
Os explico para hacer la cream cogí 125gr de mantequilla pomada, unos 185gr de phidadelphia, 2 taponcitos de vainilla artificial wilton (sí artificial, porque sino tiñe el frosting), y + o - 1/2kg de azúcar glass. todo esto lo hice en la thermomix (con el instrumento de batir), primero la mantequilla y el phidadelphia, lo batimos a vel. 2 o 3 vais abriendo y bajando la crema que sube por las paredes, cuando esté bien mezclado empezamos a echar el azúcar poco a poco, y casi al final la vainilla, muy importante casi al final porque yo esta mañana la he puesto antes que el azúcar y se me ha cortado. Se tiene que hacer una crema no muy sólida, vais probando hasta que quede como más os guste de dulzor.
-1kg de garbanzos con su caldo(si son casero mucho mejor)
1.- en la cazuela, marcar con aceite las gambas enteras con un poco de sal, y las reserváis.
5.- Hacemos una mahonesa con 1 diente de ajo, para los que no sepáis hacer una mahonesa de batidora, es tan sencillo como meter en un baso de batidora los 2 huevos, 1 diente de ajo pelado y sin corazón, un pellizco de sal y el doble de volumen que de huevo, metemos el brazo batidor hasta el fondo y sin mover para nada el brazo de la batidora esperamos que emulsione todos los ingredientes (si movéis el brazo batidor antes de que se mezcle se os cortará), cuando ya esté emulsionado si que podéis moverlo para acabar de triturar el ajo, si lo quereís más suave echarle más suave y probar de sal. 
Ingredientes:
Y las metí en una caja que hice yo misma con cartolinas de colores!!!!
Hoy os propongo una de calçots al horno. Como más nos gustan los calçots son a la leña, pero como en muchos sitios no puede ser, se hacen al horno, sobretodo en las ciudades donde no se pueden prender barbacoas... Es un plato que suele gusta a toda la familia, hasta al más reacio a la verdura. Lo principal de esta receta es la salsa, se hace de muchas maneras o si no se compra. Yo después de buscar recetas del romesco, acabé hacienda la mía propia. Ingredientes principales de la salsa "romesco" o "salvitxada": cabeza de ajos escalivados (o asar), 4 o 5 tomates escalivados, almendras y avellanas tostadas y pelados, ñoras,pimentón rojo, sal, vinagre y aceite de oliva. Más o menos son estos los ingredientes, se hace una picada y sirve para muchos platos. Aquí en los restaurantes te la pueden servir con las alcachofas, la carne, en la pasta, y como no la xatonada (básicamente, una ensalada de escarola con bacalao desalao y romesco). 
Para cocer los calçots al horno primero, limpiarlos y colocarlos en una bandeja de horno, 
el horno precalentar a 250º, cocemos 20 minutos; les damos la vuelta y otros 20 minutos más, tienen que quedar un poco quemaditos por fuera y al apretar que no salsa jugo, entonces estarán listos para comer. Para mantenerlos calientes, la tradición es ponerlos en papel de periódico sobre una teja, pero como los nuestros están hechos al horno los pondremos sobre un papel de plata y los mantendrá bien calentitos. 
Salen muy buenos, quedan como confitados y algo dulces, muy buenos para acompañar con costillitas de cordero y ternera a la plancha, suaviza los sabores. 
Hasta que un día viendo uno de esos programas de Jamie Oliver, vi como limpiaba los mejillones, me paré delante de la tele y lo miré detenidamente, lo vi rascando, no con un cuchillo sino con un estropajo, me encantó la idea, y encima ese estropajo no lo tenía que comprar porque ya lo tenía...jejeje!! Entonces limpio las impurezas de fuera de la cascara con el estropajo y cuando la cascara contiene inquilinos utilizo el cuchillo... 
No he vuelto a sufrir ninguna tortura más con los mejillones, y por fin como mejillones sin dolor...!!! A mi como más me gustan son al vapor con all i oli casero de mortero. Son facilísimos de hacer, se limpian, en una olla onda ponemos uno o dos dedos de agua y se lleva a ebullición, se echan los mejillones limpios, se tapa con una tapadera y se deja unos minutos, se abre la tapa y si están abiertos es que ya están, sino, tápalos y déjalos unos minutos más, y listo. 
